ઇંડામુક્ત યહૂદી ક્રાકોવર બાગલ્સ ( ક્રાકોવર બેગ્લેચ ) માટે આ રેસીપીને પોલીશ ઓબ્વરઝંકી ક્રેકોવસ્કી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને સ્ટેન્લી ગિન્સબર્ગ અને નોર્મન બર્ગના "ઇનસાઇડ ધ જ્યુઇશ બેકરી: રેસિપીઝ એન્ડ મેમોરિઝ ફ્રોમ ધ ગોલ્ડન એજ ઓફ જ્યુઇશ બેકીંગ" (કેમિનો બુક્સ, 2011) ).
સ્ટ્રીટ ફૂડ વિક્રેતાઓ પોલેન્ડમાં રંગબેરંગી ગાડામાંથી આ ટ્વિસ્ટેડ રીંગ બ્રેડનું વેચાણ કરે છે, પરંતુ ખાસ કરીને ક્રેકોવના મુખ્ય માર્કેટ સ્ક્વેરમાં. નાના, અનટ્વર્ડ રિંગ્સ શબ્દમાળા પર થ્રેડેડ થાય છે અને ઘણા બાળકો તેમને ગળાનો હાર જેવા પહેરતા હોય છે, જેમ કે આત્મા તેમને ખસેડે છે. પોલીશ બેગલ ક્રેસ્ટઅર છે અને તે ગાઢ નથી કારણ કે ન્યુ યોર્ક સિટી અને અન્ય અમેરિકન શહેરોમાં પાણીના બેગલ્સ એટલી લોકપ્રિય છે.
બેગલના મૂળ તરીકે, આ ચર્ચા પર ભડકો. ગિન્સબર્ગ અને બર્ગના જણાવ્યા મુજબ, બેગેલ્સનો સૌથી પહેલાં ઉલ્લેખ કરાયો "1610, ક્રાકૌની યહૂદી સમુદાય કાયદામાં, જે બાળકના જન્મ, મિડવાઇફ્સ અને અન્ય લોકો માટે પ્રાયોગિકપણે આપવામાં આવતા ભેટમાં બેગેલ્સનો સમાવેશ કરે છે. ... આ અગાઉના સ્રોતોને જોતાં, દંતકથા કે જે બાજેલની ઉત્પત્તિને પોલિશ કિંગ જાન ત્રીજા સોબિસ્કીની 1683 માં ટ્રીકિઅન હુમલો પરની હારમાં સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે તે માત્ર એ જ - એક દંતકથા છે. "
આ બે દિવસીય રેસીપી છે જે વાસ્તવિક તૈયારી સમયના 1 કલાક જેટલો સમય લે છે, 16 થી 24 કલાકમાં ફેલાયેલી છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો / 22 જી ડાયટાટિક માલ્ટ (પાવડર અથવા ચાસણી)
- 1 1/2 કપ પાણી (105F / 40C પર ગરમ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો / 355 ગ્રામ પાણી (ગરમ 1010F / 40C)
- 5 કપ / 680 ગ્રામ લોટ (ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા બ્રેડ)
- 2 ચમચી / 14 ગ્રામ મીઠું
- 3/4 ચમચી / 2 જી ખમીર (ઇન્સ્ટન્ટ)
- વૈકલ્પિક: તલના બીજ અથવા ખસખસ
તે કેવી રીતે બનાવો
દિવસ 1:
- પાણીમાં માલ્ટ ભરી દો. જો તમે તાત્કાલિક યીસ્ટના બદલે સક્રિય સૂકી આથોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો, તેને હવે જગાડવો અને તે 5 થી 10 મિનિટ સુધી ઊભા ન થાય ત્યાં સુધી ફેઓ. ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને, પાણીમાં માલ્ટને વિસર્જન કરવું. ઇન્સ્ટન્ટ આથોને વિસર્જન કરવાની જરૂર નથી અને લોટ અને મીઠું (નીચે જુઓ) સાથે સૂકામાં જશે.
- નીચલા સ્પીડ (1 કિચનએઇડ પર) પર સેટ સ્ટેન્ડ મિક્સરનું પેડલ જોડાણ વાપરો અથવા લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ લોટ, મીઠું અને ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (સક્રિય સૂકી યીસ્ટને બદલે) નો ઉપયોગ કરવા માટે કરો.
- પછી મીઠું-પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરો
- જો સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો , શેગી કણક સ્વરૂપો સુધી આશરે 1 મિનિટ સુધી પેડલ જોડાણ સાથે મિશ્રણ કરો. લગભગ 10 મિનિટ માટે કણક હૂક અને માટી પર સ્વિચ કરો.
- જો હાથ દ્વારા કણક બનાવવા , આશરે 10 મિનિટ માટે કઠણ જોરશોટ કરો. ક્યાં કિસ્સામાં, કણક તૈયાર થઈ જશે જ્યારે તે સરળ, રેશમની અને ખેંચે છે જ્યારે તમે સામૂહિક પિનચ દૂર કરો છો.
- કણકને એક અસ્પષ્ટ સપાટી પર વળો, તેને જાડા લોગના આકારમાં બનાવો, આશરે 12 ઇંચ (30 સે.મી.) વ્યાસમાં 4 ઇંચ (10cm) પહોળું કરીને આવરી દો અને તેને 20 મિનિટ માટે આરામ આપો.
- અડધા લાંબા સમય સુધી કણકને કાપીને દરેક ભાગને લગભગ 1 ઇંચ (2.5 સે.મી.) જાડા કણકમાં નાંખો. સ્ટ્રીપ્સની લંબાઇ લગભગ 4/4 ઇંચ (2 સે.મી. પહોળી) માં ચાર ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો અને દરેકને 24 ઇંચ (60 સે.મી.) લાંબા અને પેંસિલની જાડાઈ વિશે રોલ કરો. જો તમને તમારી કામની સપાટી પર પૂરતી ટ્રેક્શન ન મળી શકે, તો તેને પાણીથી થોડું ઝીંકાવું કરો અથવા તેને ભીના કાગળના ટુવાલ સાથે સ્વેપ કરો.
- 12 ઇંચ (30 સે.મી.) લાંબું ડબલ સ્ટ્રીપ બનાવવા અને તેને ચુસ્ત સર્પાકારમાં ટ્વિસ્ટ કરવા માટે મધ્યમાં સિલિન્ડરને ગડી. કાળજીપૂર્વક અંતમાં સીલને સીલ કરનાર, ટ્વિસ્ટેડ રિંગ બનાવવા માટે લગભગ 4 ઇંચ (10 સે.મી.) વ્યાસમાં.
- કોર્નમેઇલ-ડચ્ડ અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત પકવવા શીટ પર બેગેલ્સની ગોઠવણી કરો, પ્લાસ્ટિકની લપેટી (અથવા, પ્રાધાન્ય રીતે, ફૂડ-ગ્રેડની પ્લાસ્ટિકની બેગમાં મૂકી) સાથે ઢંકાયેલો છે પરંતુ રાતોરાતમાં ઠંડુ કરવું.
દિવસ 2 (આગલું દિવસ):
- હીટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 460 F (240 C). 3 થી 4 ક્વાર્ટ્સ (3-4 લિટર) પાણીને 2 ચમચી (40 ગ્રામ) સાથે મિશ્રિત કરો. ડાયાસ્ટિક માલ્ટને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો.
- માત્ર એક જ સમયે ઉકળવા અને ગરમીથી જગાડવું અને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય ત્યાં સુધી તે ઘણાં બધાંને ઠંડું લો.
- ઠંડક રેક પર ડ્રેઇન કરો અને તલના અથવા ખસખસનાં બીજ અથવા અન્ય ટોપિંગ સાથે છંટકાવ કરો, જો ઇચ્છા હોય તો, અને 15 થી 18 મિનિટ સુધી કોર્નમેઇલ-ડચ અથવા ચર્મપત્ર-રેખિત પકવવાના શીટો પર સાલે બ્રેક ન કરો જ્યાં સુધી તેઓ સમૃદ્ધ ભુરો નથી. જો તમે ટોપિંગનો ઉપયોગ ન કરી રહ્યાં હોવ, તો બેલીલને 3 મિનિટ પછી ફ્લિપ કરો અને બીજા 12 થી 15 મિનિટ માટે સાલે બ્રેક કરવાનું ચાલુ રાખો.
- ખાવું પહેલાં ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે કૂલ દો.
અહીં "ઇનસાઇડ ધ જ્યુઇશ બેકરી" માંથી વધુ વાનગીઓ છે: "
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 13 |
કુલ ચરબી | 0 જી |
સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
સોડિયમ | 443 મિલિગ્રામ |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
પ્રોટીન | 1 જી |