પોટે ફીઅલીટેઇ - અથવા પફ પેસ્ટ્રી - મોરોક્કન રસોડા અને બાકરીઝમાં ફ્રેન્ચ પ્રભાવ છે. તે વિવિધ મીઠો અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર પેસ્ટ્રીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે. પફ પેસ્ટ્રીની લાક્ષણિક લાકડા સ્તરો પકવવા પહેલાં ઘણીવાર કણકને બહાર કાઢીને ફોલ્ડિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. સમાન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ ખમીર ક્રેઓસન્ટ કણક બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે .
ફોલ્ડિંગ પ્રક્રિયાના ફોટા ટ્યુટોરીયલમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે, કેવી રીતે પફ પેસ્ટ્રી કણક બનાવો આરામ અને ઠંડકના સમય માટે ઘણાં કલાકોને મંજૂરી આપો.
આ રેસીપી ઉપજ વિશે 3 કિ. (લગભગ 1350 ગ્રામ). આ કણકને એક ભાગ સુધી વિભાજિત કરી શકાય છે, પ્લાસ્ટિકમાં લપેટી અને એક વર્ષ સુધી સ્થિર.
તમને જરૂર પડશે
- 4 કપ (500 ગ્રામ) બધા હેતુ લોટ
- 2 ચમચી મીઠું
- 7 tablespoons (100 ગ્રામ) unsalted માખણ, મરચી અને ટુકડાઓ કાપી
- 1 1/4 ઠંડા પાણી
- 14 ઔંસ (3 1/2 લાકડી, અથવા 400 ગ્રામ) માખણ, ઓરડાના તાપમાને
- 1/2 કપ (60 ગ્રામ) લોટ
- વધારાના લોટ જરૂરી તરીકે
તે કેવી રીતે બનાવો
કણક કરો
- મિશ્રણ કરવા માટે stirring, મોટા બાઉલમાં લોટ અને બે teaspoons મીઠું ચાર કપ માપો. ઠંડા માખણના ટુકડાઓ ઉમેરો , તમારી આંગળીઓ અથવા પેસ્ટ્રી કટર સાથે લોટમાં તેને સંમિશ્રિત કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ અતિશય ભોજન જેવું દેખાય નહીં.
- હવે ઠંડા પાણી ઉમેરો. કાંટા અથવા તમારી આંગળીઓથી ભટકાટ સુધી કઠણ કણકને ઢાંકી દો અને બાઉલની બાજુથી ખેંચી કાઢો. (જો જરૂરી હોય તો, તમે આને હાંસલ કરવા માટે એક સમયે વધુ ઠંડા પાણી, એક ચમચી ઉમેરી શકો છો.)
- ચોતરફથી કણક રાખવા માટે લોટને ઉમેરીને સરળતા સુધી બે અથવા ત્રણ મિનિટમાં ફ્લાર્ડ સપાટી પર કણક લોટ કરો. 30 મિનિટ માટે પ્લાસ્ટિક અને ઠંડીમાં કણક લપેટી.
- જ્યારે કણક ઠંડું છે, લોટ સાથે નરમ માખણ ભળવું. તેને પ્લાસ્ટિકની વીંટીના મોટા ટુકડા પર ખસેડો અને પ્લાસ્ટિકના આવરણનો બીજો ભાગ સાથે માખણને કવર કરો. તમારા હાથ (અથવા રોલિંગ પિન અથવા સ્પેટુલા) સાથે, રફ 8 "અથવા 9" ચોરસમાં માખણને સપાટ કરો અને આકાર કરો. ફ્રિજ માં માખણ સુયોજિત કરવા માટે પેઢી
આ કણક માં માખણ બંધ કરો
- 30 મિનિટ સુધી કણકને ઠંડું પાડવા પછી, ફ્રિજમાંથી તેને અને માખણ દૂર કરો. માખણ હવે મજબૂત પરંતુ નમ્ર હોવું જોઈએ.
- થોડું floured સપાટી પર, કણક બહાર એક 11 "અથવા 12" ચોરસ માં રોલ. (માપવાની કોઈ જરુર નથી; ફક્ત ખાતરી કરો કે માખણના તમારા ચોરસ કરતા તે થોડું વધારે છે.) ઠંડું માખણ સેટ કરો, જેથી તે ચોરસ-આકારની કણકના કેન્દ્રમાં હીરાની આકારના હોય.
- માખણને સંપૂર્ણપણે બંધ કરવા માટે અંદરની કણકના ખૂણાઓને ભળી દો. તેમની સાથે જોડાવા માટે કણકની કિનારીઓને દબાવો.
પ્રથમ રોલિંગ અને ડૌગના ફોલ્ડિંગ
- માખણ સાથેની કણકને છ વખત રદ કરવામાં આવે છે અને તેને બંધ કરવામાં આવે છે. તમારી રસોડામાં કેટલું ગરમ હોય તેના પર આધાર રાખીને, તમારે દરેક ફોલ્ડિંગ (અથવા "ટર્ન"), અથવા દર બે વળાંક પછી આરામ કરવા માટે ફ્રાયજ પરના કણકને પરત કરવાની જરૂર પડશે. આથી માખણ એટલું નરમ થઈ જાય છે કે તે તમારી સાથે કામ કરતી વખતે કણકમાંથી ચાલે છે અથવા રડે છે.
- થોડું તમારી સપાટી લોટ. રોલિંગ પિનની બાજુમાં, કણકને (અને બંધ માખણ) એક લંબચોરસમાં ઘાટ કરવા માટે તમારા રોલિંગ પીનની બાજુએ નિશ્ચિતપણે હિટ કરો અથવા કણકને ટેપ કરો. એકવાર લંબચોરસ આકાર લીધેલું છે અને માખણ થોડું નરમ થયું છે, તો તમે કણકને રોલિંગ કરી શકો છો જેથી તે એક લંબાઈના લંબચોરસ 1/4 "જાડાઈને આકાર કરી શકો છો. જ્યારે તમે કામ કરો છો અને તમારા કામની સપાટી વધુ ધૂળ કરો છો ચોંટતાથી કણકને રોકવા માટે જરૂરી લોટ
- તમારા હાથથી તમારા હાથને ઢાંકતી કરીને, રોલિંગ પિનની બાજુમાં અથવા કણકની તવેથોથી, તમારા લંબચોરસની કિનારીઓને સીધો કરો. પછી, લંબચોરસને તૃતીયાંશમાં ગણો, જેમ કે તમે પત્ર માટે - ત્રણ દૃશ્યમાન સ્તરો રચવા માટે મધ્યમાં ટૂંકા બાજુ, સરખે ભાગે ઓવરલેપિંગ (તમે ગણો છો અને કિનારીઓને સરસ રીતે સંરેખિત કરવા માટે કાળજી રાખો છો તેટલા વધારે લોટને બ્રશ કરો.) આ પ્રથમ ફોલ્ડિંગ પૂર્ણ કરે છે.
- જો માખણ ચલાવવાનું શરૂ થયું નથી, તો બીજા ફોલ્ડિંગ આગળ વધો. નહિંતર, 20 થી 30 મિનિટ માટે ફ્રિજમાં પ્લાસ્ટિક અને ઠંડીમાં કણક લપેટી.
બીજું રોલિંગ અને ફોલિંગ ઓફ કણક
- કણકને એક ક્વાર્ટરના વળાંકની ફેરબદલ કરો અને તેને 1/4 "જાડા જેટલી લંબાઇમાં લંબચોરસમાં ફેરવો. ફરીથી, કણકને ઘણી વખત ફેરવો અને જરૂરીયાત મુજબ તમારી સપાટીને લો. સીધી બાજુએ લંબચોરસના ધારને તૃતીયાંશ માં સરકાવો , વધારાનો લોટને સાફ કરી અને કિનારીઓની ગોઠવણી કરી. આ બીજા ફોલ્ડિંગ પૂર્ણ કરે છે.
- પ્લાસ્ટિકમાં કણક લપેટી અને 20 થી 30 મિનિટ સુધી કણકને ઠંડું કરો.
રોલ આઉટ અને ફોલ્ડ વધુ ચાર વખત
- રોલિંગ-આઉટ-અને-ફોલ્ડિંગ ચાર વધુ વખત પુનરાવર્તન કરો, કુલ છ વખત, દરેક વળાંક, અથવા દરેક બે વારા વચ્ચે, જરૂરી તરીકે કણક ઠંડક. (નોંધ: કણકને આરામ અને ઠંડક વગર એક સમયે બે કરતાં વધુ વળાંકો પૂર્ણ કરશો નહીં.)
- જ્યારે છ છ વારો પૂર્ણ થયા હોય, ત્યારે કણક લપેટી અને અન્ય એક અથવા બે કલાક માટે તેને ઠંડું કરો. તે ફ્રિજમાં બે દિવસ સુધી રાખશે, અથવા તમે તેને ઠંડું માટે વિભાજિત કરી શકો છો.
- ફ્રોઝન પેફ પેસ્ટ્રી કણક, સારી રીતે આવરિત, એક વર્ષ માટે રાખશે. ઓરડાના તાપમાને 30 મિનિટ અથવા ફ્રિજમાં રાતોરાત માટે તેને પીગળી દો.