રાઈ શું છે?

રાઈ અનાજનું અનાજ છે જે ઘઉં અને જવ સાથે સંબંધિત છે. તે પૂર્વીય યુરોપમાં લોકપ્રિય છે, જેમાં રશિયા, પોલેન્ડ અને જર્મનીમાં ઉગાડવામાં આવતી મોટા ભાગની પાક છે. ઘણા સામાન્ય ખાદ્ય અને પીણામાં રાય, જેમાં બ્રેડ , ક્રેકર, બિઅર અને વ્હિસ્કીનો સમાવેશ થાય છે. રાઈ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પણ સમગ્ર ખાય છે અથવા ટુકડાઓમાં ફેરવવામાં અને અનાજ તરીકે યોગ્ય જે પણ હોઈ શકે છે. રાઈનું લોટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નીચા અને દ્રાવ્ય ફાયબર ઊંચી હોવા માટે મોંઘી છે.

રાઈ બ્રેડ

રાઈના લોટમાં થોડું ઓછું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તે ઘણી વખત બ્રેડ બનાવવા માટે ઘઉંના લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે. ઘઉંના લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય 100% રાઈના લોટના રોટરોના ફ્લેટ, ગાઢ પોત વિરુદ્ધ, રખડુને ઊગી નીકળવા અને હવાની અવરજવર માટે પરવાનગી આપે છે.

રાઈ બ્રેડ પ્રકાશ અથવા ડાર્ક રાઈ flours સાથે કરી શકાય છે. લાઇટ રાઈના લોટમાં રાતા અથવા ટોપે રંગ, પ્રકાશ સ્વાદ હોય છે, અને તેમાં રાઈ બેરીના બાહ્ય બ્રાન શેલનો માત્ર એક નાનો જથ્થો છે. ડાર્ક રાઈના લોટમાં ઊંડા રંગ, એક તીવ્ર સ્વાદ હોય છે, અને રાઈ બેરીમાંથી લગભગ બરબેકાની તમામ ધરાવે છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, રાઈ બ્રેડ ઘણીવાર વધારાની સુગંધ માટે કેરાવે સીડ ધરાવે છે. માર્બલ રાઈ બ્રેડમાં ઘઉં અને રાઈના ઘઉંના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં વિવિધ પ્રમાણમાં વરાળવાળા દેખાવનું નિર્માણ કરવામાં આવે છે. પમ્પર્નિક્કલ બ્રેડ , બીજી રાઈ પ્રિય, ઊંડા ચોકલેટ બ્રાઉન રંગથી થોડી મીઠી બ્રેડ છે. આ ઘેરા રાઈ બ્રેડનો રંગ અને મીઠાશ ઘણીવાર કાકવી , કોકો પાવડર અથવા તો કોફી પાઉડરને ઉમેરવામાં આવે છે.

રાય વ્હિસ્કી

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, રાય વ્હિસ્કી વ્હિસ્કીને ઉલ્લેખ કરે છે જેનો ઓછામાં ઓછો 51 ટકા રાઈનો ઉપયોગ કરીને નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે (જેનું બાકીનું ભાગ મકાઈ અને જવની બનેલું છે). "રાઈ વ્હિસ્કી" નામનો ઉપયોગ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કાયદા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. રાઈ વ્હિસ્કી જે બે વર્ષથી વધુ સમયથી વય ધરાવે છે તે પછી સીધી રાય વ્હિસ્કી તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે.

કેનેડામાં, રાઈ વ્હિસ્કી નામના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરતા કોઈ કાયદા નથી. ઐતિહાસિક રીતે, મોટાભાગના કેનેડિયન વ્હિસ્કીને રાઈ અનાજ સાથે નિસ્યિત કરવામાં આવ્યા હતા, જોકે આજે તે મકાઈના રાઈના કોઈ રેશિયો સાથે બનાવવામાં આવે છે. કેટલાંક કેનેડિયન વ્હિસ્કીમાં થોડા હિસ્સાનો એક ભાગ રાય જેટલો ભાગ મકાઈનો હોય છે, જ્યારે અન્ય પરંપરાગત વ્હિસ્કીમાં 100 ટકા રાઈ હોય છે. કોઈ નિયમો નથી, તેથી કેનેડિયન વ્હિસ્કીને સામાન્ય રીતે રાઈ વ્હિસ્કી અથવા માત્ર રાઈ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

રાઈ પોષણ

કારણ કે રાઈના અનાજના કેન્દ્રમાંથી થાકને જુદા પાડવાનું મુશ્કેલ છે, કારણ કે રાઈના લોટમાં તેમના ઘઉં સમકક્ષો કરતાં ઊંચી પોષક તત્વો હોય છે. રાઈ ફાઇબર, પ્રોટીન, આયર્ન, અને મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, જસત, અને મેગ્નેશિયમ જેવા ખનીજમાં ઊંચી છે. ઘેરા રાઈના લોટમાં સૌથી વધુ પોષક દ્રવ્યો છે કારણ કે તે મોટાભાગના બર્નને જાળવી રાખ્યા છે. રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણ સાથે બનાવવામાં આવેલો આછા રાઈનો લોટ અને બ્રેડ માત્ર આ પોષક ઘટકોના અપૂર્ણાંકને જાળવી રાખશે.

ખરીદી અને સંગ્રહ

જોકે કેટલાક મોટા કરિયાણાની દુકાનની સાંકળો વિશેષતા અથવા કુદરતી ખાદ્ય વિભાગમાં રાયના લોટના નાના પેકેજો વેચી શકે છે, તેમ છતાં, રાઈ પ્રોડક્ટ્સની એક મોટી પસંદગી સામાન્ય રીતે હેલ્થ ફૂડ અથવા કુદરતી ખોરાકના ગ્રાસ્ટર પર મળી શકે છે. રાઈ લોટ ઉપરાંત, સૂકવેલા સમગ્ર અથવા તિરાડ રાઈ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉપલબ્ધ છે.

આ વસ્તુઓ મોટેભાગે બલ્ક ડબ્બામાં જોવા મળે છે પરંતુ કેટલીક વખત નાની, એક પાઉન્ડ બેગમાં ઓફર કરવામાં આવે છે.

શુષ્ક અનાજની બધી ચીજો સાથે, રાઈને ઠંડી, શ્યામ અને શુષ્ક વાતાવરણમાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ. ભેજ અને જંતુઓ બંનેને રાખવા માટે હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાયને સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, કુદરતી તેલને નબળા થવાથી રોકવા માટે રાઈના લોટને રેફ્રિજરેશન (સીલબંધ હવાઈ ચુસ્ત) રાખી શકાય છે.