કાકરો શું છે?

ગોળ, શેરડી અને ખાંડના બીટમાંથી ખાંડ કાઢવામાં આવે તે દરમિયાન કરવામાં આવેલ શ્યામ, મીઠી, સિરપીપી આડપેદાશ છે. કાકવી રંગ, મીઠાશ અને પોષકતત્વોની સામગ્રીમાં વિવિધતાને આધારે બદલાય છે અથવા કેટલી ખાંડ કાઢવામાં આવે છે તેના આધારે.

કેરેબિયન અને દક્ષિણ યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ગુઆલાનો સમૃદ્ધ ઇતિહાસ ધરાવે છે, જ્યાં શેરડી અને ખાંડના વાવેતરની ભારે ખેતી થાય છે. 20 મી સદીની શરૂઆતમાં સમગ્ર રાજ્યમાં ગુઆલાઓ લોકપ્રિય મીઠાશર હતા.

કેવી રીતે કાકવી બનાવવામાં આવે છે

ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, શેરડી અથવા ખાંડના બીટમાંથી કાઢવામાં આવતા રસને ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી શર્કરા સ્ફટ્લાઇઝ કરે નહીં અને બહાર નીકળી જાય છે. સ્ફટિકીકરણ પછી બાકી રહેલો ચાસણીને કાકવી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, શેરડીનો રસ ઉકળતા અને સ્ફટિકીકરણના ત્રણ ચક્રને શક્ય તેટલી વધુ ખાંડ કાઢવા માટે પસાર કરે છે. દરેક ક્રમિક ચક્ર સાથે, બચેલા શેકે ઓછી ખાંડ હોય છે

ગોળની જાતો

• પ્રકાશ કાકવી: શેરડીના રસના પ્રથમ ઉકળતા ચક્ર પછી આ ચાસણી બાકી છે. આ કાકરો રંગમાં સૌથી હલકો છે, સૌથી વધુ ખાંડની સામગ્રી અને ઓછામાં ઓછી ચીકણું રચના છે.
• ડાર્ક કાકડા: ડાર્ક ગુલા, શેરડીના બીજા ઉકળતા ચક્રના આડપેદાશ છે. આ કાકરો ઘાટા અને પ્રકાશ કાકવી કરતાં વધુ ચીકણું હોય છે અને તેમાં ઓછી ખાંડ હોય છે. અને ઓછી ખાંડ સમાવે છે
• બ્લેકવોલ્ટ કાકવી: ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ત્રીજા ઉકાળેલી ચક્રનો આ આડપેદાશ છે. આ વિવિધ પ્રકારના ગોળમાં ઓછામાં ઓછી ખાંડ હોય છે અને વિટામિન્સ અને ખનિજોની સૌથી વધારે સાંદ્રતા ધરાવે છે. બ્લેકવોલ્ટ કાકરોમાં ઘાટો રંગ છે અને પોતમાં અત્યંત ચીકણો છે. કારણ કે આ પ્રકારનું કાકરો અત્યંત કેન્દ્રિત છે, તેની ઊંડી, મસાલેદાર સ્વાદ છે.

• સોઘમ કાકવી: જોકે આ પ્રકારની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ સોરગુમ કાકવી બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, તે સાચું કાકવી માનવામાં આવતું નથી કારણ કે તે શેરડી અથવા ખાંડના બીટ્સમાંથી બનાવવામાં આવતી નથી. જુવાર એક બીજ છે જે પશુઆહાર, ઇથેનોલ અને મદ્યાર્ક યુક્ત પીણાઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. શેરડી જેવી જ ખાંડની જેમ ખાંડને કાઢવામાં આવે છે અને પરિણામી ચાસણીને ફક્ત "જુવારના કાકડા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

સલ્ફાઇડ વિ અસ્લ્ફરફ્ડ ગોળ

સલ્ફ્રેડ કાકરોનો સંદર્ભ કાચનાઓનો છે જે સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ સાથે સાચવી રાખવામાં આવ્યો છે . સામાન્ય રીતે, માત્ર યુવાન શેરડીને આ ઉપચારની જરૂર છે. આથી, પુખ્ત શેરડીમાંથી બનાવેલી કાકવી ઘણી વાર અસફળ હોય છે. બિન-સલ્ફાઇડ ગુલાઓનો હળવા, ક્લીનર ખાંડ સ્વાદ હોઈ શકે છે.

ગોળ માટે ઉપયોગો

• બેકડ ગુડ્સ : યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ગૂગળ એક જાતની સૂંઠવાળી કેક , બોસ્ટન ભુરો બ્રેડ અને શૂફ્લાય પાઇ જેવા ઘણા બેકડ સામાનમાં સામાન્ય મીઠાશ અને સ્વાદ છે. કાકવી બેકડ બીજની ક્લાસિક, મીઠી, સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે પણ જવાબદાર છે.
• મદ્યાર્ક: કાકવી એ રમ બનાવવા માટે વપરાય છે. દુનિયાના વિસ્તારોમાં રુમ સામાન્ય છે જ્યાં શેરડી અથવા ખાંડના બિયેતોને ભારે ઝેરના વિપુલ પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કાકવીનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચોખા જેવા શ્યામ એલ્સનો ઉપયોગ કરવા માટે થાય છે.
• બ્રાઉન સુગર: કાકરા ઘેરા, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ભુરો ખાંડની રચના માટે જવાબદાર છે. બ્રાઉન સુગરનું શુદ્ધ સફેદ ખાંડ સાથે લગભગ 5% ગોળનું મિશ્રણ કરવામાં આવે છે.
• તમાકુ: સ્વાદ માટે કેટલાક તમાકુ ઉત્પાદનોમાં કાકવી ઉમેરવામાં આવે છે. ગોળ સાથે સ્વાદવાળી તમાકુ ખાસ કરીને મધ્ય પૂર્વમાં હૂકામાં ઉપયોગ માટે લોકપ્રિય છે.

કાકાની પોષક સામગ્રી

ખાંડને કાઢ્યા બાદ કાકડીને શેરડીનો રસનો બધો ઘટકો છે, કારણ કે તેમાં શેરડીમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ખનિજોના કેન્દ્રિત સ્તરનો સમાવેશ થાય છે.

કાકાની ખાસ કરીને તેની આયર્ન સામગ્રી માટે મૂલ્યવાન છે, જોકે તેમાં કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા અન્ય મહત્વના ખનીજ પણ છે. આ પોષક પદાર્થોનો જથ્થો વિવિધ પ્રકારના કાકણો અને તે બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પ્રક્રિયા પર આધાર રાખે છે.

બ્લેકવોલ્ટ કાકરો સૌથી વધુ પોષક તત્ત્વો ધરાવતું હોય છે કારણ કે તે સૌથી વધુ કેન્દ્રિત છે અને તેમાં મોટાભાગની ખાંડને દૂર કરવામાં આવી છે. દરેક બ્રાન્ડ અને વિવિધ પ્રકારના કાકડાઓ અલગથી બનાવવામાં આવે છે જેથી ચોક્કસ પોષક સામગ્રી માટે પોષણ લેબલ તપાસો.