મોટા પાઈ અથવા ટર્નઓવર્સ એ પ્રપાપદ તરીકે ઓળખાતા ગેલીસીયાના રાંધણકળામાં પારંપરિક છે, ઉત્તર પશ્ચિમ સ્પેનમાં સ્થિત એક પ્રદેશ ગૅલિશિયન્સે તેમના પ્રપાણો માટે ઘણી પ્રકારના પૂરવણી તૈયાર કરી છે, મીઠીથી ખારી માટે. તેમ છતાં માંસની ભરવાનું લોકપ્રિય છે, બોનિટો અથવા ટુનાનું ભરણ, બાફેલી ઇંડા, ડુંગળી, લાલ મરી અને ટમેટા ચટણી સાથે મિશ્રિત ઉત્તમ નમૂનારૂપ છે. પોપડો સુધી ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું છે flakey અને સોનારી બદામી.
તમને જરૂર પડશે
- પોપડા માટે:
- 2-3 ઔંસ દૂધ
- 20 ગ્રામ તાજા ખમીર અથવા 8 ગ્રામ સૂકી આથો
- 3 1/2 ઔંસ
- માખણ
- 2 ઇંડા
- 2-3 ઔંસ
- સફેદ વાઇન
- 2-3 ઔંસ
- ઓલિવ તેલ
- 1/4 ચમચી મીઠું
- 4 3/4 કપ (640 ગ્રામ) સફેદ લોટ
- 1 ઇંડા (ઇંડા ધોવા માટે)
- ભરવા માટે:
- 4 મોટા ઇંડા
- 1 1/2 મોટી ડુંગળી (8-9 ઔંસ)
- 1 લાલ ઘંટડી મરી
- 1 કરી શકો છો (28 ઔંસ) કચડી ટમેટાં
- 3-4 ચમચી ઓલિવ તેલ
- 30 ઔંશ
- ટ્યૂના અથવા ઍબેકોર તેલમાં (નકામું)
- ડૅશ મીઠું (અથવા સ્વાદ)
તે કેવી રીતે બનાવો
9-ઇંચમાં 13-ઇંચનું ગ્લાસ પકવવાના વાનગીમાં, આ વાનગી એમાંના અથવા પાઈ બનાવે છે.
ટીપ: સમયની અને રેફ્રિજિએટેડ તરીકે તૈયાર થઈ શકે છે.
પોપડો બનાવો
- ખાતરી કરો કે તમામ ઘટકો શરૂઆત પહેલા ઓરડાના તાપમાને (70 ° F અથવા 21 ° C) છે. દૂધમાં થોડું ગરમ કરો અને ખમીરને દૂધમાં વિસર્જન કરો. એક મધ્યમ કદ મિશ્રણ વાટકી માં રેડો. માખણ, ઇંડા, વાઇન, તેલ અને મીઠું ઉમેરો. ઓછી ઝડપ પર હાથ મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે વાટકી માટે લોટ ઉમેરો, હાથથી મિશ્રણ ન થાય ત્યાં સુધી તે એક કણક સુસંગતતા બનાવે છે. તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, થોડાક સમય સુધી તે બોલને ભેગું કરો ત્યાં સુધી તે બોલને બનાવે છે. એક વાટકીને ટુવાલ સાથે આવરે છે અને ગરમ જગ્યામાં છોડી દો જ્યારે તમે ભરવા કરો (આશરે 30 મિનિટ.)
ભરવા કરો
- ઉકળતા પાણીમાં ઇંડા મૂકો અને સખત સુધી તેમને ઉકાળો. પાણીને ડ્રેઇન કરો અને ઠંડા પાણીમાં ઠંડું મૂકો. જ્યારે ઠંડુ પડે, ત્યારે પાછળથી માટે કોરે સુયોજિત કરો
- છાલ અને ઉડી ડુંગળી વિનિમય કરવો. દ-સ્ટેમ અને દ-બીજ મરી સ્ટ્રીપ્સમાં સ્લાઇસ. મોટા ભારે-તળેલી શેકીને પાનમાં ઓલિવ તેલ રેડવું અને માધ્યમ પર ગરમી. જ્યારે તેલ ગરમ હોય છે, મરી અને ડુંગળી અને sauté ઉમેરો ત્યાં સુધી ડુંગળી અર્ધપારદર્શક હોય છે. બધા બાજુઓ પર ડુંગળીને રાંધવા અને તેઓ બર્ન ન કરે તે સુનિશ્ચિત કરવાનું ચાલુ રાખો. કચડી ટમેટાંમાં જગાડવો. આ sofrito 20 મિનિટ અથવા તેથી માટે સણસણવું
- જ્યારે સોફિટો કૂક્સ, ટ્યૂના કેન ખોલો અને ટ્યૂનાને સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે, ટ્યૂનામાં ભરાયેલા પ્રવાહીને સંકોચાય છે. મિશ્રણ વાટકીમાં, કાંટો સાથે ટુકડામાં ટુકડા કરો. સોફિટોમાં ઉમેરો અને ભેજ ભરણ બનાવવા માટે મિશ્રણ કરો. સ્વાદ માટે મીઠું સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો.
- પહેલી ગરમી પકાવવાની પ્રક્રિયામાં 400 મીટર ફૅન (200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) રાખવામાં આવે છે.
Empanada એસેમ્બલ
- બે ટુકડા માં કણક વિભાજીત. ચોંટતા માંથી કણક અટકાવવા માટે લોટ એક નાની રકમ સાથે કટીંગ બોર્ડ કવર એક કટીંગ બોર્ડ પર અડધા ભાગનું કણક રોલ કરો, જે પકવવાના વાનગી કરતા થોડું વધારે છે. ખૂણામાં દબાવીને, કણક સાથે વાનગીને રેખા કરો
- કાચની વાનગીમાં ભરવાથી ટુના-ટોમેટો રેડો. હૂંફાળુ ઇંડા કાપો અને ટોચ પર સ્લાઇસેસ મૂકે.
- અન્ય અડધા કણક બહાર રોલ ટોચ પર કણક મૂકે કાપો અને ધાર સીલ સીલ. સ્ક્રેપ્સનો ઉપયોગ કરીને, લાંબી પટ્ટીઓ કાપીને અને લેટીસ પેટર્નમાં ટોચ પર મૂકે છે. ઇંડા હરાવ્યું બ્રશનો ઉપયોગ કરીને, ઇંડાના ધોવાથી તમારા પોપડોની ટોચને રંગાવો.
- 30-45 મિનિટ માટે કેન્દ્ર રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું, અથવા પોપડો સોનેરી છે ત્યાં સુધી.
ગેલિશિયન પ્રાદેશિક રાંધણકળા
શું તમે સ્પેનિશ ટેપા અથવા નાસ્તા શોધી રહ્યાં છો? એમ્પાનાડિલાસ વ્યક્તિગત ટર્નઓવર્સ છે, જે સમગ્ર સ્પેન અને લેટિન અમેરિકામાં લોકપ્રિય છે, પરંતુ ગૅલીસિઆમાંથી મૂળ છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 585 |
| કુલ ચરબી | 40 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 12 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 20 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 267 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 583 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 17 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 38 ગ્રામ |