રેડિશિયો એ ખૂબ-ગેરસમજવાળી વનસ્પતિ છે તે લેબલ નથી, કોઈ કોબી નથી (ક્યારેક તે લાલ કોબી સાથે મૂંઝવણમાં છે), પરંતુ બેલ્જિયન અંતર્ગત સંબંધિત થોડી-કડવી, સહેજ-મસાલેદાર ચિકોરીનું સ્વરૂપ છે.
રેડિશિયો કેટલાક સમય માટે આસપાસ છે: રોમન પ્રકૃતિવાદી પ્લિની ધ એલ્ડેરે તેમના જ્ઞાનકોશીય નેચરલ હિસ્ટોરીયા, આશરે 79 એ.ડી.માં વેનેટો પ્રદેશના અદ્ભુત રેડ-લાઈન ભાતનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, કે જે સ્વાદિષ્ટ હોવા ઉપરાંત, તેઓ અનિદ્રા માટે સારી છે અને રક્ત શુદ્ધ; તે એમ પણ કહે છે કે તે ઇજિપ્તવાસીઓ હતા જેમણે તેના વિલ્ડર પૂર્વજ, ચિકોરીથી રેડિક્ચીને ઉછેર્યું હતું.
મધ્ય યુગમાં, તે ખાસ કરીને સાધુઓમાં લોકપ્રિય હતા, જેમણે તેમની આજ્ઞાઓ દ્વારા પ્રતિબંધિત સરળ, પ્રાધાન્યયુક્ત શાકાહારી આહારમાં ઝાટકો અને સુગંધ ઉમેરવાનો કોઈ પણ પ્રકારનો સ્વાગત કર્યો હતો. એવું નથી કે પ્લાન્ટ મઠના રસોડાને મર્યાદિત હતી; તે ઉમરાવોના કોષ્ટકો, જે રાંધેલા અને કાચા બન્ને પર મુખ્યત્વે મૂકે છે: 1537 માં, ઈટાલિયન લેખક પીટ્રો અરેટિનોએ એક મિત્રને તેના બગીચામાં રોપવા માટે સલાહ આપી હતી અને કહ્યું હતું કે તે "સુગંધ-મુક્ત લેટસ અને ખાદ્યપદાર્થો."
સ્વાદિષ્ટ હોવા છતાં, આ રેડિકિયોયો આજે આપણે જાણીએ છીએ તે રેડિકિયોયો રોસો જેવા જ ન હતા: આધુનિક રેડિકિઓ , તેના સમૃદ્ધ પાંદડા વાઇન લાલ અને સફેદમાં પાંસળાં હતાં, 1860 માં ફ્રાન્સેસ્કો વેન ડેન બોરે દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, જેણે બેલ્જિયન કૃષિવિજ્ઞાનીનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ટ્રેવિસો આસપાસ ઉગાડવામાં છોડ માટે બેલ્જિયન endive સફેદ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ટેકનિકો આ પ્રોસેસ, જેને ઇમ્બેઇકિમેન્ટો કહેવાય છે , તે ખૂબ જ સંકળાયેલો છે: છોડના પાનના અંતમાં લણણી કરવામાં આવે છે, બાહ્ય પાંદડા છાંટવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે, તેઓ વાયર જાળીદાર બાસ્કેટમાં ભરેલા હોય છે, અને તેઓ ઘણાં બધાં દિવસો સુધી અંધારી શેડમાં ઉભા થઈને તેમની મૂળ સ્નાન કરે છે. લગભગ 15 C (60 F) ના તાપમાને જમીન પરથી ઉભરી વસંતના પાણીને સતત ફરતી કરવામાં આવે છે.
જેમ જેમ તેઓ સ્નાન કરે છે, તેમ રેડિકિયોના છોડના હૃદયના પાંદડા ઉચ્ચારણ વાઇન-લાલ રંગ લે છે, જે તેમને અલગ પાડે છે (ઊંડા લાલ, વધુ ખુશીથી કડવી છોડ). આ બિંદુએ ખેડૂત જુમલાને બહાર કાઢે છે, બાહ્ય પાંદડાઓ દૂર કરે છે, રુટને ટ્રીમ્સ કરે છે (ટેન્ડર ભાગ જે ભૂગર્ભ સ્તરથી નીચે છે તે સ્વાદિષ્ટ છે), અને રેડિકિઓને બજારને મોકલે છે.
ઘણા વિવિધ પ્રકારના રેડિકિયો છે; અહીં સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે:
- રેડિકિઓ રોસો ડી ટ્રેવિસો શ્રેષ્ઠ, તે બે જાતોમાં આવે છે: પ્રીકોસ , જે સફેદ પાંસળીઓ સાથે માંસલ લાલ પાંદડાં ધરાવે છે જે કોમ્પેક્ટ ટોપ અને તર્ડિવો ધરાવે છે , જે વધુ ઉચ્ચારણ પાંસળી અને splayed પાંદડા ધરાવે છે. પ્રીકોસ પ્રથમ સિઝનમાં આવે છે, અને છતાં તે જોવા માટે સુંદર છે, જો ટર્ડિવો વધુ સ્વાદિષ્ટ છે, મજબૂત કડવી ઉચ્ચારો સાથે. પ્રીકોસ અને તર્ડિવો બંને હવે આઈજીપી ( ઇન્ડિકાઝિઓન જિયોગ્રાફીકા પ્રોટેટા , પ્રોટેક્ટેડ ભૌગોલિકલ ઇન્ડિકેશન) સ્થિતિનો આનંદ લે છે, જેનો અર્થ થાય છે કે તેઓ માત્ર ટ્રેઝીઓની આસપાસ કોન્સોર્ઝિઓ રેડીસીયો ડી ટ્રેવિસોની દેખરેખ હેઠળ વેચાય છે.
- રૅડિશિયો વેરીગેટો ડી કેસ્ટેફાન્કો પણ આઈ.જી.પી.નો દરજ્જો ધરાવે છે; તે લેટીસના પરંપરાગત વડા જેવું દેખાય છે પરંતુ ઊંડા વાઇન-લાલ પટ્ટાઓ છે, અને તેને ખાદ્ય ફ્લાવર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે રેડિકિયો અને ક્રોસ-પ્રભાવી અંતર્ગત વચ્ચે ક્રોસ છે.
- રેડિશિયો રોઝો દી ચીગિઆને વેરીગેટોથી ઉછેરવામાં આવ્યો હતો; તેની સફેદ પાંસડીઓ સાથે ઘેરા લાલ પાંદડા હોય છે, પરંતુ રાર્ડીકો ડી ટ્રેવિસો કરતાં રાઉન્ડર હોય છે; તે પણ કોમ્પેક્ટ છે, અને પરિણામે તે આકારમાં કોબીના વડા જેવું લાગે છે. હવે તે ઇટાલીમાં સૌથી સામાન્ય રીતે ઉગાડવામાં આવેલા રેડિકિયો રોસો છે, અને તે (અફસોસ) યુરોપના અન્ય ભાગોમાં રેડિચીયો ડી ટ્રેવિસો તરીકે વેચવામાં આવે છે. મેં પણ યુ.એસ.માં બીજ કેટલોગમાં તે જોયું છે.
- રેર્કાચીયો રોઝો ડી વેરોનાને 1950 ના દાયકામાં રોસો ડી ટ્રેવિસોથી ઉછેરવામાં આવ્યો હતો, અને તે તેના પૂર્વજની સરખામણીએ અંશતઃ વધુ લંબચોરસ છે.
રેડિશિયો, ઇટાલીમાં લગભગ દરેક વસ્તુની જેમ, તદ્દન મોસમી છે, નવેમ્બરના અંતમાં બજારોમાં આવે છે અને સમગ્ર શિયાળો બાકી રહે છે; હિમની શરૂઆત પછી તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે, અને તેથી શિયાળુ હળવું હોય તે માટે રાહ જોવી યોગ્ય છે. તે કેલિફોર્નિયાના નાપા વેલિમાં પણ રજૂ કરવામાં આવ્યું છે અને યુએસમાં પણ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. નાના અજાયબી; તે ખૂબ સારી છે તે તમારા માટે પણ સારું છે; રેડ્ડીકિઓની કડવાશ, ઇન્ટેબીબિનને કારણે છે, જે ભૂખ અને પાચનતંત્રને ઉત્તેજિત કરે છે અને રક્ત અને યકૃત માટે શક્તિવર્ધક તરીકે કામ કરે છે.
હવે તમે કેટલાક રેડિકિઓ ખરીદ્યા છે, તેની સાથે શું કરવું?
જ્યારે તમે તેને ઘર મેળવો છો, તેને તમારા રેફ્રિજરેટરના ક્રેઝર વિભાગમાં મૂકો. તે થોડા દિવસો માટે રાખશે, અને જો તે સહેજ ચીમળાયેલ દેખાય છે, તે એક ગ્લાસ પાણીમાં ઊભા કરશે - ટેપ રુટ માત્ર શો માટે ત્યાં નથી; તે પણ પાંદડા ખવડાવવા અને પાણી ગ્રહણ કરી શકે છે કે જે પોષક છે.
જ્યારે તમે રડિચીયોનો ઉપયોગ કરવા પહેલાં રૂટને ટ્રિમ કરો છો, તેને કાઢી નાંખો, પરંતુ તેનો ઉપયોગ તમે મૂળો અથવા અન્ય મૂળ વનસ્પતિ તરીકે કરશો.
તેમને તૈયાર કરવા માટે મારી પ્રિય રીત તદ્દન સરળ, શેકેલા અને એક મહાન વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ અને દરિયાઇ મીઠું સાથે drizzled છે. તેથી સરળ, અને હજુ સુધી હું ક્યારેય સ્વાદમાં છે શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓ પૈકી એક.
કેટલાક રેડિકિઓ રેસિપીઝ:
- શેકેલા ટ્રેવિસો રેડક્ચેઓ - એક તે પાંદડાવાળા વનસ્પતિ ગ્રીલ માટે વિચિત્ર લાગે શકે છે, પરંતુ તે પ્રયાસ કરો - પરિણામો અકલ્પનીય છે.
- તળેલું રેડિકિયો
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]