ઇટાલીમાં એક સામાન્ય રીતે બેગ દ્વારા લાઇવ ક્લેમ્સ અથવા મસલ્સ ખરીદે છે, બેગને નેટિંગ બનાવવામાં આવે છે અથવા અન્યથા તૈયાર કરવામાં આવે છે જેથી પ્રાણીઓને શ્વાસ લેવાની પરવાનગી મળે, અને શક્ય છે કે શેલો આંશિક રીતે ખુલ્લા રહેશે કારણ કે તેઓ શેલ્ફ પર બેસશે અથવા કચડી બરફનું પથારી અથવા તમારી પાસે શું છે જો તમે થેલીને નરમાશથી બેગથી હલાવતા હોવ તો, તે તંગ બંધ થવું જોઈએ; પ્રાણીઓ જે જોગ્ડ હોય ત્યારે પ્રતિક્રિયા કરવામાં નિષ્ફળ જાય છે ક્યાં તો મૃત અથવા મૃત્યુ છે, અને તમે ક્યાં તો નથી માંગતા ઉપર બેન્ડ અને બેગ પણ સુંઘે છે; જોકે શેલફિશ થોડી ગંદું, ગંદા અથવા તીવ્ર ગંધને દુર્ગંધ આપે છે તે ફરીથી ખરાબ સંકેત છે; બીજું કંઈક પસંદ કરો
જ્યાં તમે ખરીદો છો ત્યાં તમારી શેલફિશ પણ મહત્વની છે: ક્લેમ અને મસલ ફિલ્ટર ફીડર છે, અને જો તેમના પાણીમાં પ્રદૂષણ અથવા હાનિકારક બેક્ટેરિયા છે, તો તે શું કરશે?
તેથી, રસ્તાની એકતરફ વિકસેલો સ્ટેન્ડ અને લોકો ટ્રકની પાછળથી છીપવા માટેનું વેચાણ કરતા હોય છે, અને, જો તમે તમારી જાતે ભેગા કરવાનું નક્કી કરો છો, તો સત્તાધિકારીઓને તપાસો કે જ્યાં તમે એકત્રિત કરો છો તે ક્ષેત્ર સુરક્ષિત છે તે તમે કરવા પહેલાં કરો.
એકવાર તમે તમારા શેલફિશ સાથે ઘરે પહોંચો તે પછી તમારે તેમને જીવંત રાખવું પડશે જ્યાં સુધી તમે તેમને રસોઇ કરવા માટે તૈયાર ન હોવ, અને ત્યારથી તૈયારીમાં થોડો સમય લાગી શકે છે તેમ તમે તરત જ શરૂ કરી શકો છો શા માટે તૈયારી? કારણ કે શેલફિશ ફિલ્ટર ફિડર અને તળિયે રહેવાસીઓ છે, અને તેથી તે ખૂબ રેતાળ હોય છે.
09 નો 02
છીપવાળી ખાદ્ય માછલી અથવા મસલ કેવી રીતે બનાવવી
જીવંત ક્લેમમાંથી રેતી અને ગંદા દૂર કરવા, તેમને થોડાં કલાક માટે થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ખાડો. જો તમારી પાસે દરિયાઇ પાણી સાફ કરવાની સુવિધા હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો. નહિંતર, નળના પાણી સાથે પ્લાસ્ટિકની બાલ્ટ ભરો, દર દસ ભાગનાં પાણી માટે એક ભાગ નોન-આયોડાઈડ મીઠું ઉમેરીને (વજન દ્વારા; આ દર 10 પીટાં પાણીમાં 1 પાઉન્ડનું મીઠું અથવા દરેક 5 લિટર દીઠ 500 ગ્રામનું કામ કરે છે, અને દો. પાણી કલોરિન અથવા અન્ય શુદ્ધિકરણના ગેસ આપવા માટે ઘણાં કલાકો સુધી બેસી રહે છે જેમાં બબલ બહાર કાઢવા માટે સમયનો સમાવેશ થઈ શકે છે (નળમાંથી સીધા જ સારવાર કરેલું પાણી, તેને શામેલ છે તે હત્યા કરી શકે છે). ક્લેમ સારી રીતે ઝાડી કરો, અથવા જો તમે મસલ તૈયાર કરી રહ્યા હોવ , એક છરી સાથે તેમની દાઢી દૂર ઉઝરડા અને તેમને ઝાડી; શું તમે તૂટેલા શેલો તેમને છોડી દેવા કોઈપણ પ્રાણીઓ શોધી જોઈએ.
09 ની 03
પલાળીને રેતી અને ગ્રિટના ક્લેમ્સ અથવા મુસેલ્સને સાફ કરશે
પાણી, છીપવાળી ખાદ્ય માછલી દૂર કર્યા પછી, તદ્દન silty હશે. તમારા શેલફિશને ખાડો - આ કિસ્સામાં મારી પાસે 1-કિલો, અથવા ક્લેમ્સનો 2 1/4-પાઉન્ડનો બેગ હતો - રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઘણાં કલાકો, અથવા રાતોરાત; આ સમય દરમિયાન તેઓ પોતાની જાતને રેતી અને કપચીથી શુધ્ધ કરશે, જે જ્યારે તમે તેમને કન્ટેનરમાંથી દૂર કરો છો ત્યારે પાછળ રાખવામાં આવશે.
04 ના 09
ક્લેમ્સ અથવા મસલ્સને એક મોટા પોટ પર સ્થાનાંતરિત કરો
મોટી સારવાર ન કરેલા દાંડીમાં ક્લેમ્સ મૂકો. હું એક સફેદ ક્લાક સૉસ બનાવતો હતો; જો તમારી રેસીપી આ બિંદુએ અન્ય ઘટકો માટે બોલાવે છે તેમને પણ ઉમેરો. કોઈ પણ કિસ્સામાં, એક સારવાર ન હોય તેવા પોટનો ઉપયોગ કરો કારણ કે હાર્ડ શેલ બિન-લાકડીની સપાટીને ખંજવાશે, અને આગ પર, પોટને ઢંકાયેલ કરશે. ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં તમે પૉપિંગ અવાજો સાંભળવાનું શરૂ કરી શકો છો: ક્લેમ ખુલ્લામાં તૂટી રહ્યાં છે. ગરમીને ખૂબ ઊંચી ન કરો, જેથી તેઓ જે દારૂ છોડી દે છે તેમાંથી ઉકળવા કે સૂકવવા. ક્લેમ્સ લગભગ 5 મિનિટમાં રાંધવામાં આવશે. ઓવરકૂક નહીં, કારણ કે તે ક્લેમ્સને વધુ મુશ્કેલ બનાવશે.
05 ના 09
રાંધેલા ક્લેમ્સ
થોડી મિનિટોમાં ક્લેમ્સ કરવામાં આવશે.
આ બિંદુએ તમારા છીપવાળી ખાદ્ય માછલી રાંધવામાં આવે છે; તેમને ચૂંટી કાઢો અને જે કોઈ પણ શટ ડાઉન રહી છે તેને છોડો: તમે તેમને પોટમાં મૂકતા પહેલા જ તે મરી ગયા હતા, અને ખાવાથી તમને તંદુરસ્ત થઈ શકે છે!
જો તમે બાફવામાં ક્લૅમ્સ અથવા મસલ્સની રેખાઓ સાથે કંઈક બનાવી રહ્યા હોવ, તો તે તેમની સેવા કરો, અને તમારા બાઉલના શેલ્સને માછીમારીનો આનંદ માણો અને શેલફિશને ચૂસવું. જો તમે તેના બદલે પાસ્તા ચટણી બનાવી રહ્યા હોવ, તો તેમાંના મોટાભાગના ભાગને હલાવી દો, સૌંદર્યલક્ષી અપીલ માટે તેમના શેલોમાં થોડા છોડો. ક્યાં કિસ્સામાં, પોટ દારૂ માટે તાણ અને અનામત.
06 થી 09
ક્લેમ ચટણી માટે જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવો
એક મેઝાલુના સાથે જડીબુટ્ટીઓ કાપી. હું ક્મેમ્સ સાથે સ્પાઘેટ્ટી બનાવી રહ્યો હતો, બિયાન્કોમાં - બીજા શબ્દોમાં, ટમેટા વિના તે વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઝડપી, સરળ છે. મેં મેઝલાનાનો ઉપયોગ કરીને લસણના મોટા લવિંગ સાથે થોડું સુંગધી લીલું સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ નાજુકાઈ કરી છે, ક્લાસિક અર્ધચંદ્રાકાર-આકારનો છરી ઈટાલિયનો આ કાર્યો માટે ઉપયોગ કરે છે જો તમારી પાસે એક હોય, તો તમે નાની સીડ્ડ, પાંસળીદાર ગરમ મરી, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવા માગો છો.
07 ની 09
આ જડીબુટ્ટીઓ Sauteing
સોફ્રીટ્ટો બનાવવા માટે જડીબુટ્ટીઓ વળીને.
જ્યારે હું છીપવાળી ખાદ્ય માછલી રસોઇ કરતો હતો ત્યારે મેં ઉકાળવા માટે પાસ્તાના પાણીનો પોટ પણ નાખ્યો હતો, અને આ સમય સુધીમાં તે પરપોટો શરૂ થયો હતો, તેથી મેં તેને મીઠું નાખ્યું અને સ્પાઘેટ્ટીનો એક પાઉન્ડ (4 લોકો માટે) ઉમેરીને, પોટને જગાડવા સેર અલગ કરો
મેં આગળ સ્કિલેટને હટાવી દીધું, જે મેં ક્લેમ્સમાં રાંધ્યું હતું, અને પછી વધારાનું વર્જિન ઓલિવ તેલના અડધા કપ વિશે ગરમ કર્યું; જ્યારે તે ગરમ હતી ત્યારે મેં જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી અને રાંધેલી, stirring, ત્યાં સુધી લસણ રંગ શરૂ કર્યું. લસણને ભરાઈ જવું અગત્યનું છે, નહીં તો કડવું બનશે.
09 ના 08
પાસ્તા અને ક્લેમ્સ ઉમેરી રહ્યા છે
તળેલું જડીબુટ્ટીઓ માટે પાસ્તા અને છીપવાળી ખાદ્ય માછલી ઉમેરો
હવેથી પાસ્તા - બીજા શબ્દોમાં, ભાગ્યે જ રાંધવામાં આવે છે, અને હજી પણ ચ્યુવી છે - મેં તેને સૂકવી દીધું, તેને સારી રીતે હચમચાવી દીધી, અને પછી તેને ક્લેમ્સ અને ક્લેમ સાથે મળીને સ્કિલલેટમાં ફેરવી દીધી. દારૂ, અને ગરમી ઉચ્ચ સુધી ચાલુ.
સૉસ સાથે સ્કિલેટમાં પાસ્તા બનાવવાની આ પદ્ધતિને સ્ટ્રેસ્સીકા કહે છે , અને પાસ્તા તે કૂક્સના સ્વાદને શોષી લે છે કારણ કે તે કૂક્સ છે. એકાદ કે બે મિનિટથી તેને રાંધશો નહિ, કદાચ ચટણી સૂકવી ના નાખે અને સતત સણકોને એકબીજા સાથે અથવા પોટમાં ચોંટેલા રાખવા માટે રાંધવા. તમે જગાડવો તરીકે પકવવાની પ્રક્રિયા તપાસો કરવાનું ભૂલો નહિં; મેં કેટલાક સૂકા ગરમ મરીની ટુકડાઓ ઉમેરી.
09 ના 09
સ્પાઘેટ્ટી એલી વાંગોલ, સેવા આપવા માટે તૈયાર
સ્પાઘેટ્ટી એલી વાંગોલ, અથવા ક્લેમ્સ સાથે: સારી રીતે ભળીને, અને સેવા આપો !.
થઈ ગયું! સ્પાઘેટી, તાજા છીપવાળી ખાદ્ય માછલી સાથે તૈયાર છીપવાળી ખાદ્ય માછલી સાથે બનાવવામાં સ્પાઘેટ્ટી કરતાં વધુ સમૃદ્ધ છે, તેથી જો તમે તેમને ઍક્સેસ હોય, તો આ ક્લેમ ચટણી પ્રયાસ કરો.
પ્રથમ કોર્સ તરીકે 4 સેવા આપવા માટે, તમને જરૂર પડશે: