સંભવતઃ સૌથી શ્રેષ્ઠ માંસ જે તમે ભઠ્ઠીમાં નથી કરતા
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડામાં વાછરડાનું લોકપ્રિયતા સતત વધી રહ્યું છે. આ મહાન માંસ, સદીઓથી યુરોપમાં તરફેણ કરે છે, છેવટે તે ટેબલ પર અને રસ્તો-ઘણાં વધુ લોકો માટે તેનો માર્ગ શોધવાનું શરૂ કરે છે, અને તે સમયનો સમય છે. વાછરડાનું માંસ ખૂબ જ ટેન્ડર છે, અને તે એક વિચિત્ર સ્વાદ કે જે મેળ ખાતી કરી શકાતી નથી. તે ખૂબ જ દુર્બળ છે, તમે ખરીદી શકતા નબળા માંસમાંથી એક. પરંતુ એનો અર્થ એ નથી કે તે ગ્રીલ પર મહાન નથી.
જ્યાં સુધી તમે યોગ્ય કટ પસંદ કરો અને તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો ત્યાં સુધી વાછરડાનું માંસ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે આદર્શ પદ્ધતિ છે.
વાછરડાનું માંસ પસંદ
બધા વાછરડાનું માંસ સમાન બનાવવામાં અથવા તે જ કંટાળી ગયેલું નથી વાછરડા-દૂધના બે પ્રકારના હોય છે- અથવા સૂત્ર-મેળવાયેલા વાછરડાનું માંસ અને ઘાસ અથવા રેન્જ-ફેડ વાછરડાનું માંસ. ખાસ કરીને, રેન્જ-ફેડ વાછરડાનું વધુ કસરત થાય છે અને તે સહેજ વધુ મુશ્કેલ બને છે, પરંતુ એટલું જ નહીં કે તમે નોટિસ કરશો. તમારી કસાઈ અથવા ઓછામાં ઓછું પેકેજિંગ, તમને કયા પ્રકારનું વાછરડું જોઈ રહ્યા છે તે જણાવવું જોઈએ.
દૂધ-ખવાયેલા વાછરડાનું માંસ ક્રીમી સફેદ ચરબી સાથે આછા ગુલાબી રંગ હોવું જોઈએ, જ્યારે રેન્જ-ફેડ વાછરડાનું માંસ પીળો ચરબીથી લાલ હોવું જોઈએ. શું તમે ટાળવા માંગો છો વાછરડાનું માંસ છે કે જે ખૂબ નિસ્તેજ છે. અને જ્યારે વાછરડાનું માંસ આવે ત્યારે, નાની સારી નથી- ઉદારતાપૂર્વક કદના વિનિમય ચોક્કસપણે ગ્રીલ-લાયક છે. વાલને યુએસડીએની વ્યાખ્યાઓના સંદર્ભમાં "પસંદ કરો" બદલવામાં "ગુડ" સાથે ગોમાંસની જેમ લેબલ કરવામાં આવે છે.
એક કટ પસંદ કરી રહ્યા છીએ
ગોમાંસની જેમ, તમામ કટ્સ સમાન ટેન્ડર અથવા સ્વાદિષ્ટ નથી.
જ્યારે તે ચીસ પાડવાની વાત આવે છે ત્યારે તમે ગોળીઓ, ખભા, પાંસળી અથવા લિયો કટ, ક્યાં તો તમે ગોમાંસ સાથે કરશો તે જોવા માંગો છો. આ કાપ એ જાળીની તીવ્ર ગરમીનો સામનો કરવા માટે પૂરતા ટેન્ડર છે અને શુષ્ક ગરમીમાં ગરમ અને ઝડપી રાંધવામાં આવે છે. ખભા સામાન્ય રીતે આ કાપમાં સૌથી ઓછી ખર્ચાળ છે તેથી તે સારી સોદો કરે છે.
અલબત્ત, વાછરડાનું માંસ બીફ કરતાં વધુ ખર્ચાળ બનશે જે તમને કાપી શકે છે.
વાછરડાનું માંસ ઘસવું
વાછરડાનું મોટાભાગનું કાપ ગરમ, શુષ્ક ગરમીમાં શ્રેષ્ઠ રાંધવામાં આવે છે. આ વાછરડાનું માંસ માટે એક સંપૂર્ણ રસોઈ પદ્ધતિ grilling બનાવે છે. જ્યારે તમે ઈટાલિયન અને ફ્રેન્ચ વાછરડાની વાનગી સાથે વધુ પરિચિત હોઈ શકો છો કે જે sautéing પર આધાર રાખે છે, તો ગ્રીલ સ્વાદ ઉમેરશે અને વાછરડાનું માંસ રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તે સૂકાય છે. અલબત્ત, ગોમાંસની જેમ, સમય બધું જ છે - ગુપ્ત વાછરડું સૂકાઇ જવા દેવા નથી. વાછરડું એટલું દુર્બળ છે કારણ કે તે ઓવરક્યુકીંગ સહન કરી શકતો નથી, તેથી માધ્યમ દુર્લભ માટે લક્ષ્ય રાખવું અને ત્વરિત-વાંચી થર્મોમીટરને હાથમાં રાખો.
સીઝનિંગ વાછરડાનું માંસ
વાછરડાનું માંસ એક નાજુક સ્વાદ કે જે તમે હરાવવું નથી માંગતા છે જો કે, કારણ કે વાછરડાનું માંસ જેથી દુર્બળ છે તમે તેના પર કેટલાક ચરબી રિપ્લેસમેન્ટ કરવા માંગો છો. ઓલિવ તેલના બેઝ સાથે થોડો પ્રકાશ સીઝનીંગ સાથેની એક માર્નીડ મહાન કાર્ય કરશે. તમે માંસ પર થોડું તેલના પ્રકાશ કોટિંગ અને મીઠું અને મરી સાથે થોડું સીઝન બ્રશ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો. આ સરળ ઉકેલ વાછરડાનું માંસ માટે સંપૂર્ણ છે કારણ કે સ્વાદ પહેલાથી મહાન છે.