તે દરેક દક્ષિણપૂર્વ એશિયન દેશના રાંધણકળામાં મૂળભૂત મીઠી અને ખાટા વાનગી શોધે છે તે વિચિત્ર છે. ફિલિપિનોસ પાસે ઇસ્કાબેચે છે ; થાઈ પાસે તેમના પી એડ પ્રેવો વાન વાઇ છે (તેઓની મીઠી અને ખાટા સૉસ - એન એમ જીમ પ્રિયા વાન માટેનું નામ પણ છે); મલેશિયનોની રસોઈ શૈલી મસક બ્લાન્ડા / બેલાડા તરીકે ઓળખાય છે; અને આ વિએતનામીઝ મીઠી અને ખાટા ચિકન વાનગીને લીમગોરાસ અને આમલી છે. એક વસિયતનામું, હું માનું છું કે લાંબા સમય પહેલા ચિનીના સ્થળાંતરિત જીવનમાં જાણીતી સર્વસંમત હરિયાળી ગોચરની શોધ કરતી હતી.
સરકો અને અને ખાંડના મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે તે મૂળભૂત ચાઇનીઝ મીઠી અને ખાટા સૉસથી વિપરીત, આ ચિકન વાનીની મીઠી અને ખાટા સૉસ ખાંડ અને આમલીના રસને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. હા, તે હજુ પણ મીઠો અને ખાટા છે પરંતુ આમલીને ચટણીને ફળો અને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે જે સરકોમાં નથી.
આ વાની બનાવવા માટે તમારે આમલીના રસ મેળવવાની ત્રણ રીતો છે.
1. જો તમારી પાસે તાજા આમલીનો વપરાશ હોય, તો તેને કોગળા અને મસાલે સુધી આવરી લેવા માટે પૂરતા પાણીમાં ઉકાળો. નરમ પડવાવાળા મસાલેદાર મેશ, તાણ અને કાઢવામાં રસનો ઉપયોગ કરો.
2. એશિયાના સ્ટોર્સમાં વેચાતા સુતરાઉ આભૂષણોને ગરમ કરવા માટે ગરમ પાણીમાં સૂકવવું જોઇએ. પાણી કાઢી નાખો, આમલીને મૅશ કરો અને અર્કનો ઉપયોગ કરો.
3. એશિયાની સ્ટોર્સમાં જારમાં વેચવામાં આવેલી આમલીની પેસ્ટની ત્રીજી અને સૌથી સરળ પદ્ધતિ છે. જો કે નોંધ કરો કે આમલીના પેસ્ટમાં તેમાં ખાંડ હોય છે અને આમલીના દાણા તરીકે ખાટા નથી. તે ઘાટા છે. તમને જરૂર પડે તે ખાટા મેળવવા માટે ઘણી બધી આમલીની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે અને તેનો અર્થ એ કે રાંધેલા વાની પણ ઘાટા હશે.
તમને જરૂર પડશે
- 12 ચિકન જાંઘ ફાઇલેટ્સ, લગભગ 800 ગ્રામ, 1-1 / 2 ઇંચ સમઘન કાપી
- 3 ચમચી
- માછલી ચટણી
- 2 ચમચી ચમચી ચમચી ખાંડ
- 2
- લાલ મરચું મરી , ઉડી અદલાબદલી
- 2 લીલી આંગળીની ચિલિસ, ઉડીથી કાતરી
- લસણના 4 લવિંગ, નાજુકાઈના
- પેપે (તાજી જમીન)
- 2 સાંઠા
- lemongrass (સફેદ ભાગ માત્ર), ઉડી કાતરી
- 4 tablespoons વનસ્પતિ રસોઈ તેલ
- 3 થી 4 ચમચી અમ્લીય અર્ક અથવા પેસ્ટ, અથવા સ્વાદ
- 1/2 કપ ચિકન સૂપ
- 1 ગાજર, પતળા કાતરી (અથવા એક લાલ ઘંટડી મરી, સેરેડ અને પાસાદાર ભાત)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: વિયેતનામીસ cilantro (ક્યારેક વિયેતનામીસ ટંકશાળ કહેવાય છે) અથવા cilantro (સમારેલી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક વાટકી અથવા સંશોધનાત્મક પ્લાસ્ટિકની બેગમાં, ચિકન, ખાંડ, માછલીની ચટણી, ચિલિસ, લસણ, મરી અને લેમૉંગ્રાસ મૂકો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ફ્રિજમાં ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી કાદવ મારવાનું છોડી દો.
- રસોઈમાં તેલને ગરમ કરો અથવા શેકીને પાન. ચિકન અને ગરમ તેલમાં થોડું ભુરો દબાવો. ગાજરની સ્લાઇસેસ (અથવા પાસાદાર ભાત મરી) ઉમેરો અને અન્ય 30 સેકન્ડ માટે રાંધવા.
- આ marinade, સૂપ અને આમલી ઉતારા (અથવા પેસ્ટ) માં રેડવાની છે. સારી રીતે જગાડવો 10 મિનિટ માટે ગરમી, કવર અને સણસણવું લોઅર કરો.
- સેવા આપતી તાટમાં પરિવહન, પીસેલા સાથે છંટકાવ અને ભાત સાથે ગરમ સેવા આપે છે.