શેકેલા શિશમો (સ્મલ્ટ) એક લોકપ્રિય જાપાનીઝ વાનગી છે જ્યાં સમગ્ર માછલીને માથું, પૂંછડી, નાના હાડકાં અને બધાને ઍપ્ટેઈઝર, સાઇડ ડીશ અથવા એન્ટ્રી તરીકે આનંદ મળે છે.
શીશમો નાની માછલીઓના ઓસ્મિરિડે પરિવારના નાના મીઠા પાણીની માછલી છે. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં તે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવેલી માછલી છે જે ફક્ત શેકેલા છે, અને ઘણીવાર izakaya (તાપસ) પ્રકારનાં જાપાનીઝ રેસ્ટોરાંના મેનૂમાં જોવા મળે છે.
જાપાનના શબ્દો શિશામો અને કોમોચી શિશમોનો ઉપયોગ રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર એકબીજાના બદલામાં કરવામાં આવે છે, જ્યારે કોમ્પોચી શિશમો ખાસ કરીને સ્મલ્ટ (શિષમો) નો ઉલ્લેખ કરે છે જે ઘણા ઇંડા (કોમ્પોચી) ને અસર કરે છે. શીશામોનો રો સામાન્ય રીતે સફેદ હોય છે - રંગ પીળો અને કોમોચી શિશામને અનન્ય અને સુખદ બનાવે છે. વાસ્તવમાં, માછલી એટલી નાનો છે કે તેની પાસે થોડું માંસ હોય છે, અને તમને મળશે કે માછલીનું વાસ્તવિક માંસ લગભગ સંપૂર્ણ રીતે કેવિઅરનું બનેલું છે. કદાચ આ શીશામોનું આ પાસું છે જે આ માછલીને ખૂબ જ અનન્ય બનાવે છે.
આપેલ શિશામ નાની માછલીઓ છે (જે બજારમાં લગભગ સરેરાશ આશરે સાત ઇંચમાં વેચાય છે), તે પાતળા નરમ હાડકાં છે અને માથાને ખાસ કરીને પૅવિઅર સહિત કેવિઆર અને બાકીની માછલીઓ સાથે મળીને વપરાશ થાય છે! જ્યારે માછલીને સારી રીતે શેકેલા હોય, ત્યારે તમને માથા અને પૂંછડી ભચડિયું અને ચપળ લાગે છે, અને તે વાસ્તવમાં ખૂબ આનંદપ્રદ છે. જો કે સમગ્ર માછલીનો વપરાશ થઈ શકે છે, પણ આ માછલી દરેક માટે નહીં, પણ તે કહે છે કે "તમે કઠણ ન કરો" તો તમે તેને અજમાવી જુઓ! "અત્યાર સુધીમાં શિશમો મારી રસોઇ અને આનંદ માણો.
એક ભવ્ય (અને સરળ) જાપાનીઝ ભોજન માટે કશ્મીરીયી જાપાનીઝ ડેકોન મૂળો, સોયા સોસ , ઉકાળવાવાળા ચોખા, ખોસાની સૂપ અને સરળ સ્પિનચ ઓહિટાશી કચુંબર સાથે સેવા આપે છે.
શિશમો જાપાનીઝ બજારો અને અન્ય એશિયન કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચાણ માટે સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અને બજારના રેફ્રિજરેશન અથવા સ્થિર વિભાગમાં મળી શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 8 તાજા અથવા ફ્રોઝન કોમોચી શિશમો (રો સાથે સ્મેલ્ટ)
- પાકકળા સ્પ્રે
- ગ્રેટ ડેકોન (જાપાનીઝ મૂળો)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી:
- ઓ
- ઓઇ ચટણી , સ્વાદ માટે મોસમ
તે કેવી રીતે બનાવો
- શીશમોને ધીમેધીમે પાણીથી વીંછળવું. પેપર ટુવાલ સાથે સૂકાય છે. જો તે સ્થિર છે, તો પહેલાં માછલીને પીગળી દો, પહેલાં ગ્રોઇંગ કરો.
- એક જાળી પેન પર સ્પ્રે કેનલા તેલ
- માધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર, નરમાશથી સુધી દરેક બાજુ પર ગ્રીલ માછલી 4 થી 5 મિનિટ સુધી નિરુત્સાહિત. જો તમે ચપળ બાજુ પર માછલીની ચામડીને વધુ ચાહતા હોવ તો સ્વાદ માટે થોડી મિનિટો લાંબા સમય સુધી ઉકાળો. જ્યારે માછલી ઉપર ફેરવીને, ખૂબ કાળજી રાખો કારણ કે માછલી નાજુક હોય છે અને સરળતાથી અલગ પડી શકે છે. માછલીની ચામડી પણ ખૂબ જ પાતળા હોય છે અને જ્યારે રાંધવાની તૈયારીમાં તે ખુલ્લી તોડવાનું થાય છે, તે કુદરતી છે, અને ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી.
- જાપાનીઝ ડાઇકોન મૂળો ભીંકો અને સ્વાદ માટે સોયા સોસ સાથે મૂળો અને માછલીની પકવવા, બાજુ પર આ સેવા આપો.