સોફ્ટ-ક્રેક સ્ટેજ એ ચોક્કસ તાપમાનનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યારે રાંધવાના ખાંડની ચાસણી સોફ્ટ સ્ટેક તબક્કે 270-290 એફ થાય છે. આ તબક્કે સીરપનું ખાંડનું પ્રમાણ 95 ટકા છે, જે નક્કી કરે છે કે કેન્ડી કેવી રીતે નરમ અને બરડ હશે. સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજનો ઉપયોગ ખારા પાણીના ટ્ફી, નૌગેટ, ટોફી, અને બૂટરસ્કોચ માટે થાય છે.
હીટિંગ સુગર ચાસણીથી સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ
જેમ તમે ચાસણી ગરમ કરી રહ્યા છો અને તે સોફ્ટ ક્રેક તબક્કામાં આવે છે, ટોચ પરના પરપોટા નાના થઈ જાય છે, અને તેઓ ગાઢ અને નજીકમાં છે.
આ ખાંડના ઉકેલમાં વધુ પાણીને કારણે ઉકાળવામાં આવે છે. તમે કેન્ડી થર્મોમીટર સાથે તાપમાન નક્કી કરી શકો છો, અથવા તમે ઠંડા પાણીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક કેન્ડી થર્મોમીટર ઊંચાઇ અને અન્ય સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓ પર આધાર રાખીને સોફ્ટ ક્રેક તબક્કે નિર્દેશનમાં ચોક્કસ ન પણ હોઈ શકે.
સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ નક્કી કરવા માટે શીત પાણી પદ્ધતિ
ઘણાં ઘર કેન્ડી બનાવનારાઓ ખૂબ જ ઠંડા પાણીના બાઉલમાં ગરમ ચાસણીને ચમચી કરીને સોફ્ટ-ક્રેક તબક્કા નક્કી કરે છે. પાણીમાંથી કેન્ડી દૂર કરો અને તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે અલગ કરો. સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ પર પહોંચી ગયું છે જ્યારે ચાસણી એક પેઢી પરંતુ નરમ થ્રેડો બનાવે છે. તેઓ તોડવું પહેલાં થોડો વળાંક આવશે (ક્રેકીંગ).
હાર્ડ બોલ અને સોફ્ટ ક્રેક વચ્ચે તફાવત એ છે કે હાર્ડ બોલ તબક્કે, ખાંડ થ્રેડ્સની જગ્યાએ એક પેઢી પરંતુ નમ્ર બોલ બનાવે છે. સોફ્ટ ક્રેક અને હાર્ડ ક્રેક વચ્ચે તફાવત એ છે કે હાર્ડ ક્રેક પર, થ્રેડો વળાંક નહીં કરે અને જો તમે તેને વળાંક કરવાનો પ્રયાસ કરશો તો તે તૂટી જશે.
સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ માટે રાંધેલા કેન્ડી
ઘણાં વિવિધ વાનગીઓમાં રાંધણ ખાંડની ચાસણીને સોફ્ટ ક્રેક તબક્કાની જરૂર છે, જેમાં સામાન્ય રીતે toffees, નૌગેટ, ટેફી અને બટરસ્કૉકનો સમાવેશ થાય છે . મોટેભાગે, કેન્ડી કે જે સોફ્ટ ક્રેક તબક્કામાં રાંધવામાં આવે છે તેમાં કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડ સ્વાદ અને હાર્ડ, ખુશામતપૂર્ણ ભચડ અવાજવાળું પોત છે.
પાકકળા સુગર સિરપ માટે તાપમાન રેન્જ
રાંધવાના ખાંડની ચાસણી માટેનો તાપમાન રેન્જ છે:
- થ્રેડ સ્ટેજ: 223 - 235 એફ
- સોફ્ટ બોલ સ્ટેજ: 235 - 245 એફ
- ફર્મ બોલ સ્ટેજ: 245 - 250 એફ
- હાર્ડ બોલ સ્ટેજ: 350 - 266 એફ
- સોફ્ટ ક્રેક સ્ટેજ: 270-290 એફ
- હાર્ડ ક્રેક સ્ટેજ: 300 - 310 એફ
- કારમેલ સ્ટેજ: 320 - 350 એફ
કેટલાક કેન્ડી રસોઈ સૂચનો સોફ્ટ ક્રેક અને હાર્ડ ક્રેક, જેમ કે બટરસ્કોચ, જે 290 થી 300 F અને 290 અને 300 એફ વચ્ચે રાંધવામાં આવે છે તે વચ્ચેના રાંધવામાં આવે છે.
હોટ સુગર ચાસણી સાથે પાકકળા સલામત
ગરમ ખાંડની ચાસણી કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવી જોઈએ. સોફ્ટ-ક્રેક સ્ટેજ પર, તે તમારી ત્વચાને બાળી શકે છે જો તે સ્પ્રેટર છે. ખાંડની ચાસણી જાડા અને ચીકણી હશે, જે તેને ચામડીની સામે રાખશે અને જ્યારે તેની સાથે સંપર્કમાં આવશે ત્યારે બર્નનું જોખમ વધશે. તે ગરમ પાણી તરીકે ચાલતું નથી. તકનીકો અને વાસણોનો ઉપયોગ કરવો તે મહત્વનું છે કે જે ચપ્પાના જોખમને ઘટાડે છે અને હોટ ચાસણી સાથે સ્પ્રેટર.