આ હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી તેમના બેકડ સામાન માટે શ્રેષ્ઠ શક્ય ઘટકો પર ભાર મૂકે છે જે શુદ્ધતાવાદીઓ માટે છે. શરૂઆતથી તમારા પોતાના પફ પેસ્ટ્રીને બનાવવા મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે સમય માંગી અને ઉદ્યમી પ્રક્રિયા છે. આ પફ પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે ત્રણ દિવસની યોજના બનાવવી, કારણ કે પ્રથમ અને અંતિમ પગલાંને રાતોરાત પ્રશીતન કરવાની જરૂર છે.
એકવાર તમે સૂચનો દ્વારા વાંચી લો, તમે બજારમાં ફ્રીઝર કેસમાંથી ફક્ત તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરી શકો છો. પરંતુ, તમે ખરેખર તમારા જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વાર પંચ પેસ્ટ્રીને સ્ક્રેચથી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવા માટે તે જાતે જ બાકી છો.
2 પાઉન્ડ / 1 કિલો પફ પેસ્ટ્રી બનાવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 13 ઔંસ / 390 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ
- 1 1/2 ચમચી / 7 મીલી મીઠું
- 3 ઔંસ / 90 ગ્રામ અનસોલ્ટેડ માખણ, ઠંડા
- 7 પ્રવાહી ઔંસ / 210 મી પાણી, ઠંડા
- 10 ઔંસ / 300 ગ્રામ અનસોલ્ડેડ માખણ, નરમ પડ્યો
તે કેવી રીતે બનાવો
- દંતકથા બનાવવા માટે, મોટા બાઉલમાં લોટ અને મીઠું ભેગા કરો. 3 ઔંસ / 90 ગ્રામ ઠંડા માટીને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને પછી લોટમાં ટુકડાઓ કાપી નાંખશો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ મકાઈના ટુકડા જેવું હોતું નથી.
- મિશ્રણના કેન્દ્રમાં એક કૂવો બનાવો અને એક જ સમયે તમામ પાણી ઉમેરો. રબરના ટુકડા અથવા તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને ધીમે ધીમે લોટને પાણીમાં દોરો. બધા લોટ સમાયેલા છે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. માટી ન કરો. આ détrempe સ્ટીકી અને બરછટ દેખાવ હોવો જોઈએ.
- આ détrempe ખોરાક પ્રોસેસર માં કરી શકાય છે. આવું કરવા માટે, લોટ, મીઠું અને મેટલ બ્લેડ સાથે ફીટ ખોરાક પ્રોસેસર વાટકી માં ઠંડા માખણ ટુકડાઓ ભેગા કરો. એક મોંઢા ભોજન થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયા. પ્રોસેસર ચલાવવાથી, ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો. જલદી જ બોલ બનાવવા માટે કણક આવે છે તે જલદી મશીન બંધ કરો. રેસીપી બાકીની સાથે આગળ વધો.
- થોડું floured સપાટી પર détrempe બહાર કરો. હાથ દ્વારા થોડા વખત કણક ભેળવી, એક બોલ માં rounding. આ કણકને પૂર્ણપણે પ્લાસ્ટિકમાં લપેટી અને રાતોરાત ઠંડી કરો.
- માખણમાં રોલ કરવા માટે, પહેલા પ્લાસ્ટિકના કામળોની બે શીટ્સ વચ્ચે તેને 10 ઔંસ / 300 ગ્રામ સોફ્ટ માખણ તૈયાર કરો. સોફ્ટ બટરને લંબચોરસમાં રોલ કરવા માટે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરો, આશરે 5x8 ઇંચ (12.5x20 સે.મી.). તે અગત્યનું છે કે દંતકથા અને માખણ લગભગ સમાન સુસંગતતાના હોય. જો જરૂરી હોય તો, દંતકથા ખંડના તાપમાને બેસવા અથવા સખત રીતે માખણને ઠંડું કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
- થોડું ફ્લાલાર્ડ બોર્ડ પર, આશરે 12 x 15 ઇંચ (30 x 37.5 સે.મી.) લંબચોરસમાં ડીટ્રેમ્પ નો રોલ કરો. ચોંટતા રોકવા માટે જરૂરી કણક ઉતારી અને ફેરવો.
- કણકની સપાટીથી કોઈ પણ લોટ દૂર કરવા ડ્રાય પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરો. છૂટક લોટ ગ્રેની છટાઓનું કારણ બની શકે છે અને પફ્ડ પેસ્ટ્રીને જ્યારે શેકવામાં આવે ત્યારે યોગ્ય રીતે વધતા અટકાવી શકે છે.
- માખણમાંથી પ્લાસ્ટિકની લપેટીનો એક ટુકડો છાલ. લંબચોરસના મધ્યમાં માખણને સ્થાને મૂકો અને બાકીના પ્લાસ્ટિકને દૂર કરો. આ માળ ઉપરની આંગણાના ચાર ધારને સંપૂર્ણપણે બંધ કરી દો. જો જરૂરી હોય તો કણક પટ; તે મહત્વનું છે કે માખણમાંથી કોઈપણ ખુલ્લી નહી.
- ગૂંથેલા બાજુ ઉપરની બાજુએ, રોલિંગ પીન સાથે કણક ઘણી વખત દબાવો. કણક માં શિખરો બનાવવા માટે એક રોકિંગ ગતિ ઉપયોગ કરો દરેક રીજમાં રોલિંગ પિન મૂકો અને રીજ વિસ્તૃત કરવા માટે ધીમે ધીમે આગળ અને પાછળથી રોલ કરો. પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી તમામ શિખરો કદમાં બમણો નથી. પ્રારંભિક બિંદુ તરીકે શિખરોનો ઉપયોગ કરીને, કણકને એક સરળ, એક લંબચોરસ આકારમાં લગભગ 8 x 24 ઇંચ (20 x 50 સે.મી.) માં રોલ કરો. કણકના ખૂણાઓને જમણી બાજુએ રાખવા માટે સાવચેત રહો.
- કણકની સપાટીથી કોઈ છૂટક લોટને દૂર કરવા માટે ડ્રાય પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરો. ત્રીજા ભાગમાં કણકને ગડી, જેમ કે વ્યવસાય પત્ર. જો એક અંત નુકસાન થાય અથવા વધુ ખરાબ પરિસ્થિતિમાં હોય, તો તેને પ્રથમ ફોલ્ડ કરો, અન્યથા, તળિયે શરૂ કરો આ પ્રથમ ટર્ન પૂર્ણ કરે છે
- કણક ના બ્લોક 90 ડિગ્રી ફેરવો કે જેથી તમારી ડાબી બાજુ પર ગડી ધાર છે અને કણક તમે એક પુસ્તક ગમે સામનો. રફાઇંગ ટેકનીકનું પુનરાવર્તન કરો, ફરી કણક લો. ફરી એકવાર, કણક લગભગ 8x24 ઇંચ (20x60 સે.મી.) ની સરળ, લંબચોરસ હોવા જોઈએ.
- ત્રીજા ભાગમાં કણક ફરી ગણો, બીજા વળાંક પૂર્ણ કરો. ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી પ્લાસ્ટિકની લપેટી અને ઠંડી સાથે કણકને કવર કરો. રોલિંગ અને ફોલ્ડિંગ ટેકનીકને પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી કણકમાં કુલ પાંચ વળાંક નથી. આરામ અને ઠંડાની અવધિ વિના બે કરતા વધુ વળાંકો ન કરો. આકાર અને પકવવા પહેલાં કણક સંપૂર્ણપણે કવર કરો અને રાતોરાત ઠંડી કરો.
- દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી શીટ્સ સ્થિર થઈ શકે છે. તૃતીયાંશમાં પૂર્ણ લંબચોરસ ફોલ્ડ કરો અને ઠંડું પહેલાં પૂર્ણપણે લપેટી. ઉપયોગ કરતા પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરો.
નોંધ : બોચિસ (નાના પફ પેસ્ટ્રી કેસ કે જે રસોઇમાં રસદાર અથવા મીઠી પૂરવણીથી ભરી શકાય છે), કૂકીઝ અથવા તેના જેવા બનાવે છે ત્યારે કણકના આખા બ્લોક સાથે કામ કરવું જરૂરી નથી.
બ્લોકને તૃતીયાંશ અથવા ક્વાર્ટર્સમાં કટ કરો અને એક સમયે આમાંના એક ભાગ સાથે કામ કરો, જ્યાં સુધી જરૂર પડે ત્યાં સુધી બાકીનાને ઠંડું રાખો.
કૅલરીઝ 120, કુલ ચરબી 9 ગ્રામ, સંતૃપ્ત ચરબી 6 ગ્રામ, કોલેસ્ટરોલ 25 મિલિગ્રામ, સોડિયમ 110 મિલિગ્રામ, કુલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 9 ગ્રામ, પ્રોટીન 1 ગ્રામ, વિટામિન એ 8%.
સ્રોત: " પાકકળા: એક્સપર્ટ શેફ્સની પઘ્ઘતિ " સારાહ આર. લેબેન્સ્કી અને એલન એમ. હોજ (પ્રેન્ટિસ હોલ) દ્વારા. પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત
પફ પેસ્ટ્રી વિશે વધુ
- પફ પેસ્ટ્રી પાકકળા માહિતી અને ટીપ્સ
- બ્લિટ્ઝ પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી
- દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી માં ગરમીમાં Brie
- પફ પેસ્ટ્રીમાં ચિકન અને બેકોન
- પફ પેસ્ટ્રીમાં કરચલો અને શતાવરીનો છોડ
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 129 |
| કુલ ચરબી | 11 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 25 એમજી |
| સોડિયમ | 273 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |