તમારા કેન્ડીનું તાપમાન બહાર કાઢવા ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો
તમારા કેન્ડી થર્મોમીટરના અભાવને તમે કેન્ડી બનાવવાથી રોકશો નહીં! તમે થર્મોમીટર વિના તમારા કેન્ડીનું તાપમાન ચકાસી શકો છો.
તમે આ સરળ યુક્તિનો ઉપયોગ કરીને તમારા કેન્ડીના તાપમાનને સમજી શકો છો, જે ઠંડા-પાણી પદ્ધતિ તરીકે ઓળખાય છે. આ સરળ પ્રક્રિયા કૂક્સ દ્વારા પેઢીઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાઈ છે અને ફિડઝથી કારામેલ્સથી toffees સુધી તમામ પ્રકારની કેન્ડી તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગી છે.
કોઈ પણ રેસીપી માટે કે જે કેન્ડી થર્મોમીટર માટે બોલાવે છે, તમારે ફક્ત ઠંડા પાણીની વાટકી હોવી જોઈએ (ઠંડું સારી બરફનું પાણી સારું!).
જ્યારે કેન્ડી રાંધે છે, સમયાંતરે ઠંડા પાણીના બાઉલમાં કેન્ડીના નાના ચમચીને છોડો. પાણીમાં તમારા હાથને નિમજ્જિત કરો, ખાંડને એક બોલમાં બનાવવાનો પ્રયત્ન કરો, અને તેને પાણીમાંથી બહાર લાવો. પરિણામી ખાંડના તાણનું આકાર અને રચના તમને તમારી કેન્ડીનું આશરે તાપમાન કહેશે. આંકડાકીય તાપમાનમાં ખાંડના આકારને અનુવાદિત કરવા માટે નીચેના ચાર્ટનો ઉપયોગ કરો.
ઉદાહરણ : તમે લસણની વાનગી બનાવવા માંગો છો જે ખાંડને 236 F અથવા "સોફ્ટ બોલ" મંચ પર રાંધવામાં આવે છે. ખાંડની ચાસણી બોઇલમાં આવે પછી, તમે થોડી મિનિટો સિવાય અંતરાલોમાં ઠંડા પાણીમાં કેન્ડીના નાના ચમચી છોડવાનું શરૂ કરો. સૌપ્રથમ, ખાંડની ચાસણી ત્વરિત અને આકારહીન હોય છે, પરંતુ કેટલાક પરીક્ષણો પછી, તેનું આકાર રાખવાનું શરૂ થાય છે. જ્યારે તે સ્ટેજ પર પહોંચે છે કે તે સોફ્ટ બોલમાં રચના કરી શકાય છે, પછી તમે જાણો છો કે તમારી લવારો તૈયાર છે અને તમે તેને ગરમીથી લઇ શકો છો! આ પદ્ધતિ એ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરતા તેટલી ચોક્કસ નથી, અને તેને થોડી પ્રેક્ટિસની જરૂર છે, પરંતુ જો તમે થર્મોમીટર વગર જાતે શોધી રહ્યા હોવ તો તમારા શસ્ત્રાગારમાં એક મહાન તકનીક છે.
જો તમે કેન્ડી રસોઈનાં દરેક તબક્કે શું જુએ છે તે ચિત્રો જોશો, કેન્ડી તાપમાન પરીક્ષણ માટે સચિત્ર માર્ગદર્શિકા તપાસો.
કેન્ડી તાપમાન ચાર્ટ
| નામ | ટેમ્પ | વર્ણન | વપરાશ |
| થ્રેડ | 223-235 * એફ | એક ચમચીથી ચાસણી તોડે છે અને પાણીમાં પાતળા થ્રેડો બનાવે છે | ગ્લાસ અને મધુર ફળો |
| સોફ્ટ બોલ | 235-245 * એફ | આ ચાસણી સરળતાથી બોલ બનાવે છે જ્યારે ઠંડા પાણીમાં પણ એકવાર દૂર કરવામાં આવે છે | લવારો અને વાહિયાત |
| ફર્મ બોલ | 245-250 * એફ | ચાસણીને સ્થાયી બોલ તરીકે રચના કરવામાં આવે છે પરંતુ એક વખત દબાવવામાં આવે ત્યારે તેના રાઉન્ડ આકાર ગુમાવે છે | કારમેલ કેન્ડી |
| હાર્ડ બોલ | 250-266 * એફ | દબાવવામાં આવે ત્યારે સીરપ તેના બોલ આકાર ધરાવે છે, પરંતુ ભેજવાળા રહે છે | ડિવાઈનિટી અને માર્શમોલોઝ |
| સોફ્ટ ક્રેક | 270-290 * એફ | ચાસણી ફર્મ પરંતુ નરમ થ્રેડો બનાવશે | નૌગેટ અને ટ્ફી |
| હાર્ડ ક્રેક | 300-310 * એફ | ચાસણી બરડ થ્રેડો બનાવે છે અને સરળતાથી તિરાડો અને સ્નેપ કરે છે | બ્રિટલ્સ અને લોલિપોપ્સ |
| કારમેલ | 320-350 * એફ | ખાંડની ચાસણી સોનાનો બદામી બની જશે અને સુગંધિત કાર્મેલ ગંધ હશે | કારામેલ સીરપ, પ્રલાઇન્સ |
સાવધાનીના શબ્દ : ગરમ ખાંડ સાથે કામ કરતી વખતે સાવચેત રહો, ખાસ કરીને જો તમે ઠંડા-પાણીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો. સુગર બર્ન્સ બીભત્સ છે. ગરમ ખાંડ ચામડીને ઝડપી ઘસડી અથવા વીંછળવું માટે લગભગ અશક્ય છે, અને તે તમારી ત્વચા સાથે સંપર્કમાં આવે તે પછી તે બર્નિંગ ચાલુ રહેશે. ગરમ ખાંડ સાથે કામ કરતી વખતે તમારી જાતને ઢાળવા કે વિચલિત થવાની મંજૂરી આપશો નહીં અને વાળ, દાગીના અથવા કપડા લગાવી શકો નહીં.