પોટેટો ગ્રેટિન તે વાનગીઓમાંથી એક છે જે બનાવવા માટે ખૂબ સરળ છે અને પરિણામો અદ્ભુત છે. એક સંપૂર્ણ gratin જાડા, સમૃદ્ધ અને ક્રીમી છે; બટાટા નરમ હોવું જોઈએ નહીં પરંતુ ભાંગીને ચટણી અને જાડા અને સ્વાદિષ્ટ.
મારા મિત્ર જય ઑસ્ટીન પ્રાઈસ મારા માટે પોટેટો ગ્રેટિન બનાવે છે જ્યારે ફ્રાન્સમાં તેના ઘરે રાત્રિભોજન માટે. તે પહેલાં મેં જોયું નથી તે એક તકનીક, અને જે યોગ્ય રીતે રાંધેલ બટાકાની ખાતરી કરે છે, હકીકતમાં, આ પદ્ધતિ એટલી સરળ છે કે હું એવું માનતો નથી કે મેં તે પહેલાં ક્યારેય સાંભળ્યું ન હતું. જયેએ અદભૂત પુસ્તક એ ટેબલ ઈન ધ ટર્ન દ્વારા ઓર્લાન્ડો મ્ર્રિન દ્વારા જાણીતા બ્રિટિશ ફૂડ લેખકની પદ્ધતિની શોધ કરી હતી. આ રેસીપી, તેથી તે તેના પર આધારિત છે પરંતુ તેના સૂક્ષ્મ ફેરફારો સાથે, પદ્ધતિ ઓર્લાન્ડોને જમા કરાવવી જોઈએ.
ગ્રેટિન માટે શ્રેષ્ઠ બટાટા ફૂલોવાળા પ્રકારો છે જેમ કે કિંગ એડવર્ડ અથવા મેરિસ પાઇપર અથવા મેશિંગ માટે ભલામણ કરાયેલા બટેટા.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલો / 2 એલબીએસ લોટરી બટાટા (કિંગ એડવર્ડ્સ અથવા મેરિસ પાઇપર સારા છે)
- 2 લવિંગ લસણ (થોડું ભૂકો)
- 235 એમએલ / 8 ફ્લુ ઓઝ દૂધ, (શક્ય હોય એટલું જ નહીં પરંતુ સંપૂર્ણ ચરબી)
- 235 એમએલ / 8 ફ્લુ ઓઝ ડબલ ક્રીમ
- ચૂંટવું મીઠું
- 125 જી ગ્રેયરી ચીઝ (અથવા વૃદ્ધ એક પ્રકારનું પનીર, લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 ટીસ્પૂન માખણ + 2 ચમચી (ટોપિંગ માટે)
- 125 જી Brie પનીર
- ડૅશ મીઠું
- ડૅશ તાજી ગ્રાઉન્ડ મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
- Preheat 175C / 350F / Gas માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 4
- બટાટા છંટકાવ, વીંછળવું અને સૂકવી નાખવું પછી શક્ય તેટલું ઓછું કરો (એક મેન્ડોલીન આ માટે સારું છે પરંતુ તીવ્ર છરી માત્ર એટલું જ કામ કરે છે)
- લસણના 1 નું લવિંગ, દૂધ, ક્રીમ, બટેટા, મીઠું, મરી અને મોટા પેનમાં ગદા અથવા જાયફળના ચપટી.
- ખૂબ જ ઉમદા બોઇલ લાવો અને થોડી મિનિટો સુધી સણસણવું ત્યાં સુધી ક્રીમ ઘટ્ટ છે.
- ગરમી દૂર કરો અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરો. પનીર ઓગાળવામાં આવે ત્યાં સુધી જગાડવો.
- ઉદારતાપૂર્વક માખણ એક ઓવનપ્રૂફ વાનગી પછી બાકીના થોડું લસણના કચડી લવિંગ સાથે ઘસવું.
- વાનીમાં બટાકાની મિશ્રણ રેડવું, ચમચીનો ઉપયોગ ધીમેધીમે કટ મિશ્રણમાં બટાકાનીને ખસેડીને ખાતરી કરો કે બધા આવરી લેવામાં આવે છે.
- ઉડીએ બ્રીને લાંબી પટ્ટીઓમાં લટકાવી અને ફ્રીટિનની ટોચ પર મૂકવું. વધારાની માખણ સાથે સપાટી ડોટ. મીઠું અને મરી સાથેના સિઝન (બટાટામાં ઘણાં મીઠું શોષી લે છે, જે સ્વાદ ઉમેરવાની જરૂર છે).
- ઉપરી ભઠ્ઠીમાં ગરમીથી પકવવું ત્યાં સુધી ટોચ ઉપર શણગારેલું અને સોનારી બદામી હોય છે અને તીક્ષ્ણ છરીથી વીંધેલું બટાટા નરમ હોય છે. બટાકાની રાંધવામાં આવે તે પહેલાં ટોચે ખૂબ ઝડપથી બ્રાઉનિંગ થાય છે, તો ગરમીને ઓછી કરો અને એલ્યુમિનિયમ વરખના ટુકડા સાથે આવરણ. કુલ કુલ લગભગ 40 મિનિટ લેવી જોઈએ.
- તાત્કાલિક સેવા આપો, અથવા જો તમે બટાકાની સેવા આપવા માંગો છો તો પાછળથી સંપૂર્ણપણે ઠંડા જવા માટે જાઓ.
- ફ્રીટિનને સેવા આપવાનો બીજો રસ્તો એ છે કે તે ઠંડું જવાની પરવાનગી આપે છે, અને પછી કટરનો ઉપયોગ કરવા, રાઉન્ડમાં કાપ મૂકવો. ગ્રીસ પકવવાના શીટ પર રાઉન્ડ મૂકો અને આશરે 10 મિનિટ માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ કરો. વાસણમાં બાકી રહેલ કિનારીઓ મારી પ્રિય બીટ્સ છે જ્યારે સ્પૂન સાથે સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 552 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 22 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 111 એમજી |
| સોડિયમ | 449 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 40 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 21 જી |