શું તમે ક્યારેય તમારા પોતાના પીવામાં માંસ બનાવવાનું માન્યું છે? આ જર્મન બ્લેક ફોરેસ્ટ હેમ રેસીપી અથવા શ્વાર્ઝવેલ્ડર શિકેન તે-તે-જાતેઝર્સ માટે એક સરળ શિખાઉ માણસ પ્રોજેક્ટ છે જે સ્વાદિષ્ટ અને ઝડપી પરિણામો આપે છે.
અધિકૃત જર્મન બ્લેક ફોરેસ્ટ હેમ બનાવવા માટે ઘણા મહિનાઓ લે છે તે ઠંડા પીવામાં આવે છે (નીચા તાપમાન) અને પછી હવા સૂકવવામાં આવે છે. જ્યારે તે વ્યવસાયિકો દ્વારા શ્રેષ્ઠ કરવામાં આવે છે, ત્યારે અમે એમેટેરર્સ આ Schinken ના સ્વાદ અને અપીલની નકલ કરવા માટે કેટલાક જ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ. તે ખાસ કરીને મહત્વનું છે જ્યારે અમે વાસ્તવિક વસ્તુ ખરીદી શકતા નથી.
આ રેસીપીમાં, માંસ 4 કલાક સુધી સાધ્ય થાય છે, પછી 2 કલાકથી ઓછા સમય માટે પીવામાં આવે છે. તે પરંપરાગત બ્લેક ફોરેસ્ટ મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે અને પાઈન ચીપો સાથે ધુમ્રપાન કરે છે, કારણ કે તેઓ શ્વાર્ઝવાલ્ડ (બ્લેક ફોરેસ્ટ) માં કરે છે. કેટલાક ધુમ્રપાન કરનારાઓ પાઈન ટર્સના કારણે પાઈન ચિપ્સને બગાડતા હોવાનું કહે છે, પણ જર્મનીમાં પરંપરાગત રીતે આ રીતે થાય છે.
તમે ચાલુ કરો તે પહેલા
જો તમે ક્યારેય માંસ પીતા નથી, તો ડેરીક રિચીસ દ્વારા " સ્મોક " અને " ચાર્કોલ ગ્રીલ પર ધુમ્રપાન " લેખો શરૂ કરવા માટે સારા સ્થળો શરૂ થાય છે.
કયા કાટ શ્રેષ્ઠ છે વાપરવા માટે?
આ "હૅમ" હોગના લગભગ કોઈ પણ ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે. હું કમર સાથે જોડાયેલ રિબ માંસનો ભાગ વપરાય છે. માંસનો આ ટુકડો ચરબી અને સિનેવ દ્વારા ઘણા નાના સ્નાયુઓ ધરાવે છે અને તે ઘણીવાર તાજા આહાર માટે ખરીદવામાં આવતો નથી. સેલીંગ અને ધીમા રાંધવાના કારણે, માંસ ટેન્ડર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
- સાધનો:
- પાઇન અને / અથવા જ્યુનિપર લાકડું ચિપ્સ
- સ્મોકર અથવા ગ્રીલ
- ચારકોલ
- માંસ થર્મોમીટર
તમને જરૂર પડશે
- ડુક્કર:
- 2.2 પાઉન્ડ / 1 કિલોગ્રામ ડુક્કર (કમર અથવા હેમનું ફેટી ભાગ, બેથી વધુ ઇંચ જાડા નથી)
- ડ્રાય ક્યોર:
- 4 ઔંસ મીઠું (
- કોશર )
- 2 ઔંસ ખાંડ
- 1/2 ounce મીઠું (ગુલાબી)
- મસાલા ઘસવું:
- 2 ચમચી કાળા
- મરીના દાણા
- 2 tablespoons જ્યુનિપર બેરી
- 10
- ખાડીના પાંદડા (આખા)
- 2 ચમચી
- ધાણા (બીજ)
- 2 ચમચી માર્જોરમ (સુકા)
તે કેવી રીતે બનાવો
શરૂ કરી રહ્યા છીએ
- માંસમાંથી ચરબીના જાડા ટુકડા દૂર કરો. તમે પાતળા સ્તર છોડી શકો છો. મિશ્રણ સાથે સરખે ભાગે વહેંચાઇ સુકા ક્યોર ઘટકો અને કોટ માંસ ભેગા કરો. મીઠુંમાં નાઈટ્રાઇટ્સના કારણે, લોકોને અથવા પાળેલા પ્રાણીઓને મિશ્રણમાં લેવા દો નહીં.
- માંસને બિન-મેટલ કન્ટેનર (જેમ કે પિરેક્સ કેસેરોલ ડીશ) માં મૂકો, પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરે છે અને 4 કલાક માટે ઠંડુ કરવું. પ્રવાહી માંસમાંથી દોરવામાં આવશે.
ધુમ્રપાન શરૂ કરો
- ત્રણ કલાકના ચિહ્ન પર, તમારી ચારકોલની આગ શરૂ કરો. કેટલાક પાણીમાં લાકડાના ચીપોના 2 કપ (અથવા તેથી) સૂકવવા.
- પાણી ચલાવતા તમામ મીઠાંને ધોઈ નાખો અને કાગળનાં ટુવાલથી છીણમાં મૂકો.
- એકસાથે (હું જૂના, ઇલેક્ટ્રિક, બ્લેડ કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવા માંગો), મસાલા, ખાડીના પાંદડાં અને સૂકા મેર્ઝોરમનો ઉપયોગ કરીને મસાલાને ઘસવું અને માંસની તમામ બાજુઓ પર છંટકાવ કરો, તે માટે પાલન કરવું દબાવી રાખો.
- ચારકોલની ટોચ પર તમારી ધુમ્રપાન ટ્રે (અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ ટ્રે) મૂકો અને 1/2 કપ ભીનું લાકડું ચિપ્સ ઉમેરો. ઉપર ગ્રીલ મૂકો, સ્પર્શ નથી.
- આંતરિક તાપમાને 150 ડિગ્રી એફ અથવા તેથી વધુ સુધી, ગ્રીલ પર છીણવું, આવરે છે અને 1 1/2 કલાક ધૂમ્રપાન કરો. ધૂમ્રપાન રાખવા માટે વધુ ભીની ચિપ્સ ઉમેરો, જરૂરી છે.
- હવે માંસ ખાય છે અથવા ખવાય છે, જેમ કે ખારવાનો સૂપ, મસૂરનો સ્ટયૂ, અથવા નાસ્તો હેમ જેવા ખાય છે અથવા તેને કાપી અને સલાડ પર છંટકાવ. તમે થોડા મહિના માટે હિસ્સામાં પ્લાસ્ટિક અને ફ્રીઝમાં લપેટી શકો છો, અથવા બે અઠવાડિયા સુધી ઠંડું કરી શકો છો.
આ વાનગી માઇકલ રુહલમેન (ડબલ્યુડબલ્યુ નોર્ટન એન્ડ કું, 2013), સૉસગેસ, હેમ્સ, બેકોન અને અન્ય સંરક્ષિત ખોરાક પરની સારી રીતે લખાયેલ પુસ્તકમાંથી "ચાર્કુટ્ટેરી" માં ટાસો હામ (એક ક્રેઓલ નિપુણતા) માટે રેસીપીમાંથી સ્વીકારવામાં આવે છે.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 505 |
કુલ ચરબી | 25 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 8 જી |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 145 મિલિગ્રામ |
સોડિયમ | 8,576 મિલિગ્રામ |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 22 ગ્રામ |
ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
પ્રોટીન | 47 ગ્રામ |