વીટ્લો ટૉનાટો - મલાઈ જેવું ટ્યૂના-કેપર સૉસમાં ઠંડું, કાતરી વાછરડું - ક્લાસિક ઇટાલિયન ઉનાળામાં વાનગીમાંનું એક છે અને તે મિલાનમાં ફેરાગોસ્ટો (ધારણા દિવસ) રાત્રિભોજનનું પરંપરાગત કેન્દ્રસ્થાને છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 1/4 પાઉન્ડ / 1 કિલો ખોળ વાછરડાનું, કાદવ કટ
- 2 ખાડી પાંદડા
- 3
- લવિંગ (વૈકલ્પિક)
- થોડા ઋષિ પાંદડા
- કચુંબરની વનસ્પતિની 1 પાંસળી
- સૂકી સફેદ દારૂની 1 બાટલી
- 6 મીઠું ચડાવેલું
- એન્ચેવી (કેનમાં વિવિધ, ડેલીકટેસેન્સ દ્વારા વેચવામાં આવે છે)
- 3 ઇંડા
- થોડું અથાણું અથવા મીઠું ભરેલું કેપર્સ, ચોખ્ખા પાણીથી ભરેલું અને સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે (મીઠાની ભરેલી જો પહેલાં પાણીમાં 10 થી 15 મિનિટ સુધી પાણી ભરાય તો)
- 3/4 પાઉન્ડ / 320 ગ્રામ ટ્યૂના ઓલિવ ઓઇલમાં ભરેલા છે
- 1/2 કપ (આશરે)
- ઓલિવ તેલ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સફેદ વાઇન સરકો
- 1 લીંબુનો રસ
- સ્વાદ માટે ફાઇન દરિયાઈ મીઠું
- કેપર્સ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી, કેટલાક લીંબુ સ્લાઇસેસ, અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઓફ sprigs
તે કેવી રીતે બનાવો
- ખાડીના પાંદડા, લવિંગ, ઋષિ અને કચુંબરની વનસ્પતિ સાથેના વિશાળ, બિનઅનુવાદ વાટકીમાં કાચા વાછરડને મુકો. કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક સુધી કાદવ મારવો, ક્યારેક માંસને ફેરવો.
- બીજા દિવસે, એક ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે માંસ પરિવહન. મસાલા અને કચુંબરને દ્રાક્ષમાંથી બહાર કાઢો, પછી ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વાઇન ઉમેરો, ઉપરાંત માંસને આવરી લેવા માટે પૂરતું પાણી.
- થોડું પોટ મીઠું અને 1 કલાક માટે માંસ સણસણવું.
- આ દરમિયાન, એન્ચેવીઝ ધોવા, સ્કેલ અને અસ્થિ.
- જ્યારે કલાક ચાલે છે, વાટણમાં એન્ચિીઓ ઉમેરો અને અન્ય 30 મિનિટ માટે ઉકળતા રહો; પ્રવાહી અડધા ઘટાડવામાં જોઇએ.
- એક નાના પોટમાં ઇંડાને 1 ઇંચ ઠંડા પાણીમાં મુકો. પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો, પછી પોટને કવર કરો, તેને ગરમીથી દૂર કરો, અને ઇંડાને સખત-ઉકળવા માટે 10 મિનિટ સુધી બેસી દો. ઇંડાને ડ્રેઇન કરો, તેમને ઠંડા પાણીમાં વીંછળવું, પછી ઠંડા પાણીમાં બેસીને થોડી મિનિટો સુધી છાલ સુધી છાલ કાઢવો.
- ગોરાઓમાંથી ગોળીઓ અલગ કરો (ગોરાને આ રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાશે નહીં; તમે તેને કાઢી શકો છો અથવા અન્ય હેતુ માટે એકાંતે મૂકી શકો છો).
- કુશળ, સૂકી, અને ઉડી કેપર્સ છૂંદો કરવો.
- જ્યારે માંસ ફોર્ક-ટેન્ડર છે, તેને ગરમીથી દૂર કરો અને બાઉલમાં બાફવું.
- એન્ચિવી ફિલ્ટર્સને શુધ્ધ ફાઇન-મેશ સ્ટ્રેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ટ્યૂના અને કઠણ બાઉલ સાથે, અન્ય વાટકીમાં, તેને તેમાંથી દબાવો.
- નાજુકાઈના કેપર્સ, ઓલિવ તેલ, સરકો, અને લીંબુના રસમાં જગાડવો, અને પછી કેટલાક અનાજની સૂપ સાથે સ્વાદ માટે ચટણી પાતળું.
- જ્યારે વાછરડાનું માંસ ઠંડું થાય છે, ત્યારે તેને ચપળતાપૂર્વક સ્લાઇસ કરો અને એક અથવા વધુ તંતુઓ પર કાપી નાંખે. માંસ પર સોસ ફેલાવો, લીંબુ સ્લાઇસેસ, કેપર્સ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે platters સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. તેમને પ્લાસ્ટિકની આવરણથી આવરી દો અને સેવા આપતા પહેલા તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડી કરો.
- વાઇન? એક વાલ્લેકેલિયો બિયાન્કો સરસ હશે, જેમ કે લુગાન
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 870 |
| કુલ ચરબી | 74 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 48 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 236 એમજી |
| સોડિયમ | 261 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 46 જી |