આ માંસ-સ્ટફ્ડ, બ્રેડ્ડ અને ફ્રાઇડ ઓલિવ એ મધ્ય ઇટાલીના માર્શે પ્રદેશમાં એસ્કોોલી પિકાયોમાં આશરે 1800 ની આસપાસ મૂળ વિશિષ્ટતા છે. કથિતપણે તેઓ સમૃદ્ધ વિધિઓ માંથી માંસ leftover ઉપયોગ કરવા માટે એક માર્ગ તરીકે શ્રીમંત પરિવારો કૂક્સ દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી. દરેક ઓલિવ પીડાદાયક રીતે એક સર્પાકાર આકારમાં તેના ખાડામાંથી કાપી નાખે છે, પછી ભરણની આસપાસ સુધારણા કરવામાં આવે છે: વિવિધ પ્રકારનાં માંસ (સામાન્ય રીતે વાછરડાનું માંસ અથવા બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન) નું મિશ્રણ , એક soffritto સાથે તળેલું, સફેદ વાઇનમાં બાફવું , અને લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano Reggiano ચીઝ અને જાયફળ એક સ્પર્શ સાથે મિશ્ર. હંમેશની જેમ, આ વાનગીની વિવિધ આવૃત્તિઓ અગણિત છે, અને માર્શેના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારો સાથે, કેટલીક વખત ભરવાથી ઘણી પ્રકારની માછલીઓ બનાવવામાં આવે છે.
આજે આ સ્ટફ્ડ ઓલિવ સમગ્ર ઇટાલીમાં પ્રચલિત છે, અને મેળામાં કાગળનાં શંકરોમાં ઘણી વખત શેરી ખોરાક તરીકે સેવા અપાય છે, સાથે સાથે " ફ્રિટ્ટો માફ્ટો " ના ભાગરૂપે અન્ય તળેલા ખોરાક સાથે અથવા પહેલાના ડિનર એપેરિટિવો તરીકે અન્ય પ્રકાશ કરડવાથી. હું જૂઠું નહીં કરું છું - તે બનાવવા માટે થોડો સમય માંગી રહ્યો છે (જો કે તમે પૂર્વ-પેટેડ ઓલિવનો ઉપયોગ કરીને સમય અને પ્રયત્નોનો મોટો સોદો કરી શકો છો - ત્યાં પણ છે - જો કે તે ખૂબ કિંમતી છે - ખાસ કરીને ઓલિવ ઓલ'સ્કોલના બનાવવા માટે ઓલિવને ઓસરી કરવા માટે બનાવેલ ઉપકરણ) અને તેથી ઘણીવાર રજાઓ અથવા અન્ય વિશેષ પ્રસંગો માટે આરક્ષિત છે
પારંપરિક રીતે તેઓ મોટા, લીલા, હળવા ઓલિવ (ઓલિવા અસ્કલાના ડેલ પિકોનો) ના વિવિધ પ્રકારનાં ડીઓપી ઉત્પાદન સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક સ્થળોએ તે શોધવાનું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, તમે કોઈપણ મોટા, હળવા, લવણનો ઉપયોગ કરી શકો છો -ભોગિત લીલા ઓલિવ (ફરીથી, પૂર્વમાં તૈયાર ઓલિવનો ઉપયોગ કરીને સમગ્ર પ્રક્રિયા ખૂબ સરળ બનાવે છે)
તે તેમાંથી એક છે "એક તિરા લૅટ્ટા" ખોરાક - ઇટાલીયન રૂઢિપ્રાયોગિક અભિવ્યક્તિ જે શાબ્દિક રીતે અનુવાદ કરે છે કે "કોઈ બીજાને ખેંચે છે," એટલે કે: "તમે ફક્ત એક જ ખાતા નથી."
તેઓ મરચી ગ્રંથોકો અથવા રોઝના એક ગ્લાસ સાથે એક મહાન એપેરિટિવો નાસ્તા બનાવે છે (કદાચ સિરૉ રોઝાટો ) - અથવા તમારા મનપસંદ એપેરિટિવો પીણું - અને કોકટેલ પક્ષો માટે એક સુંદર આંગળી ખોરાક છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ લીલી Ascolane આખરે મારી પાસે ઓલિવ (drained અને rinsed લવણ-સારવાર)
- 3 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1/2 ડુંગળી (ઉડી પાસાદાર ભાત)
- 1 દાંડી કચુંબરની વનસ્પતિ (ઉડી પાસાદાર ભાત)
- 1 ગાજર (ઉડી પાસાદાર)
- 1/2 કપ સૂકી સફેદ વાઇન
- 14 ઔંસ દુર્બળ માંસ અથવા વાછરડાનું માંસ (ઉડી પાસાદાર ભાત)
- 5 ઔંસ દુર્બળ ડુક્કર (ઉડી પાસાદાર ભાત)
- 2 ounces ચિકન સ્તન (ઉડી પાસાદાર ભાત)
- 1/2 ચમચી દંડ સમુદ્ર મીઠું
- 2 ઇંડા ઝેરી (થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1 કપ
- પર્મિગિઆનો રેગિયાનો (તાજી છીણી )
- 1/2 લીંબુના તાજી ઝીણી ઝાટકો
- ચૂંટવું જાયફળ
- પીચ કાળા મરી
- 1 1/2 કપ બધા હેતુ લોટ
- 2 ઇંડા (થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 2 1/2 કપ બ્રેડના ટુકડા (દંડ)
- 2-3 કપ શેકીને તેલ (મગફળી અથવા અન્ય ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ તેલ)
તે કેવી રીતે બનાવો
તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક દેહને દરેક જૈતુનના ખાડામાંથી દૂર કરીને સર્પાકાર આકાર (એક સર્પાકારમાં સફરજનને છાલવા જેવું) માં કાઢ્યું છે. ખાડાઓ કાઢી નાંખો અને કાઢી નાખો અને ઓલિવના સર્પાકાર આકારના ટુકડાને એકસાથે સેટ કરો, જ્યારે તમે ભરવા તૈયાર કરો છો. આ પગલું છોડો, દેખીતી રીતે, જો તમે પૂર્વ-ઓક્વેટ ઓલિવનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ.
મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર મોટી skillet માં, ઓલિવ તેલ ગરમી. ડુંગળી ડુંગળી, ગાજર અને સેલરી ઉમેરો અને સહેજ નહીં ત્યાં સુધી ડુંગળી અર્ધપારદર્શક હોય છે અને શાકભાજી નરમ થાય છે, 6-8 મિનિટ.
સફેદ દારૂ ઉમેરો અને 1 મિનિટ માટે રાંધવા. પાસાદાર માંસને ઉમેરો અને મીઠું રાંધવા, લાકડાના ચમચી સાથે stirring, જ્યાં સુધી માંસ રાંધવામાં આવે છે, લગભગ 10-15 મિનિટ ઉમેરો.
એક માંસ ગ્રાઇન્ડરર અથવા ખોરાક પ્રોસેસર માં મિશ્રણ રસોઇ, પછી મોટા મિશ્રણ વાટકી પરિવહન. ઇંડા બરણી, પાર્મિગિઆનો, લીંબુ ઝાટકો, જાયફળ અને મરી ઉમેરો. બધા તત્વો સારી રીતે ભેગા જગાડવો પછી ભરવાના નાના પટ્ટાઓ લો અને દરેક એકની આસપાસ ઓલિવ સર્પાકારને લપેટી, તેના મૂળ ઓલિવ આકારમાં સુધારો કરીને સહેજ દબાવી રાખો જેથી ભરીને ઓલિવ એક સાથે મળી જાય. (જો તમે પૂર્વ-ઓક્વેટ ઓલિવનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો આ પગલું ખૂબ સરળ છે - તમે પેસ્ટ્રી બૅગનો ઉપયોગ ભરણમાં ઓલિવ ભરવા માટે દંડ ટીપ સાથે કરી શકો છો).
લોટમાં દરેક સ્ટફ્ડ ઓલિવને પત્રક કરો, કોઈ રન નોંધાયો ઈંડાંમાં ડુબાડવું, અને પછી બ્રેડ કાગળમાં રોલ કરો. સ્ટફ્ડ ઓલિવ તેમના મૂળ કદ કરતાં સહેજ મોટો હોવો જોઈએ. ઓવરસ્ટેફ ન કરો, અથવા તેઓ એક સાથે ન પકડી કરશે. (આ બિંદુએ, તમે ઓલિવને તુરંત ફ્રાય કરી શકો છો અથવા રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં તેમને ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો જ્યાં સુધી તમે ફ્રાય માટે તૈયાર ન હોવ.)
મોટાભાગે ભારે તળિયું, હૂંફળના પોટમાં ગરમ થતાં શેકીને તેલ ગરમ કરો, પરંતુ ધૂમ્રપાન ન કરો, અને બ્રેડમાં બ્રેડ્ડ ઓલિવ ફ્રાય કરો (એક સમયે ઘણા ઓલિવ ફ્રાય ન કરો, અથવા તે તાપમાનમાં ઘટાડો કરશે. રસોઈ તેલ અને તેઓ રંગીન સમાનરૂપે નહીં અથવા યોગ્ય રીતે રસોઇ નહીં કરે). જ્યારે ઓલિવ સરખે ભાગે વહેંચાયેલા હોય છે, ત્યારે છીંડાવાળી ધાતુના ચમચી અથવા મેશ સ્કિમરનો ઉપયોગ કરીને શેકીને તેલમાંથી ઓલિવ દૂર કરો. કાગળના ટુવાલ-પાતળા તાટ અથવા ટ્રે પર સંક્ષિપ્તમાં ડ્રેઇન કરે છે અને હજી પણ હૂંફાળું હોય છે જ્યારે લીંબુની પાંખ હોય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 77 |
| કુલ ચરબી | 4 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 25 એમજી |
| સોડિયમ | 174 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 5 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |