ટર્કિશ રાંધણકળા તેના 'ડોલમા' અને 'શર્મા' માટે જાણીતું છે
અમે 'ડોલ્મા' (ડૂલ-એમએએચ) અને 'શરમ' (એસએઆરએ-માહ) ને ખાસ શ્રદ્ધાંજલિ આપ્યા વિના ટર્કિશ રસોઈ વિશે વાત કરી શકતા નથી.
'ડલ્મા' એટલે 'સ્ટફ્ડ વસ્તુ' અને 'શર્મા' નો અર્થ 'આવરિત વસ્તુ' છે. આ સામાન્ય શબ્દો ઘણી શાકભાજી અને માંસ અને ચોખાના પૂરવણી સાથે સ્ટફ્ડ હોય છે.
એક કુટુંબ અફેર
'ડલ્મા' અને 'શર્મા' તૈયાર કરવા માટે સમય સઘન બની શકે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઘરની મહિલા દ્વારા પ્રેમાળ કાળજી સાથે કરવામાં આવે છે.
તેમને "યોગ્ય માર્ગ" બનાવીને ખૂબ જ વ્યક્તિલક્ષી છે, પરંતુ લગભગ દરેક રસોઈયા માટે તે ઘમંડી બાબત છે
માતાઓના સસરા અને પરિવારના સભ્યો પોતાના 'ડોલમા' અને 'કર્મ'ની કુશળતા પર એકબીજાને શાંતિથી ન્યાય કરે છે. ભૂતપૂર્વ રાષ્ટ્રપ્રમુખ સુલિમેન ડીમીરેલની પત્ની પોતાના ઢોલ અને સરમા ભરણ અને રેપીંગ માટે પ્રસિદ્ધ હતી.
પૂર્વીય યુરોપ, ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વમાં ઘણા વાનગીઓમાં સ્ટ્ફ્ડ અને આવરિત વનસ્પતિ વાનગીઓ સામાન્ય છે. તુર્કીમાં, ભરણ માટે મનપસંદ શાકભાજીમાં ઝુસ્કિણી, ઘંટડી મરી, ટામેટા, ઇંજીન, અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે.
રેપિંગ માટે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે વેલોના પાંદડા, કોલાર્ડ ગ્રીન્સ , સ્વિસ chard, અને કોબી.
હોટ જેવા કેટલાક
પ્રથમ, ચાલો 'ડલ્મા' વિશે વાત કરીએ જે ગરમ મુખ્ય કોર્સ તરીકે સેવા આપે છે. આ કિસ્સામાં, શાકભાજી માંસ ભરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેના રસમાં ધીમે ધીમે બાફવામાં આવે છે. સાદા દહીંના ઢોળાવ સાથે તે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. મિશ્રિત વનસ્પતિ 'ડોલ્મા' અદ્ભૂત પ્રકાશ અને રંગીન ભોજન બનાવે છે, ખાસ કરીને કંપની માટે.
'ડલ્મા' ની તૈયારીમાં કેટલાક પગલાઓનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તે મજા હોઈ શકે છે. પ્રથમ, એક નાની કેપ નાજુક રીતે દરેક શાકભાજીની ટોચ પરથી કાપીને આવે છે, પછી કેન્દ્રને એક નાની ચમચી સાથે બહાર કાઢવામાં આવે છે. ઇનસાઇડ્સને લલચાવીને પછી, ફક્ત તમારી માંસ ભરીને હોલો શાકભાજી ભરો, કેપ અને સંપૂર્ણતાને વરાળ બદલો.
ઉનાળુ સ્ક્વોશ અને જમીનના ગોમાંસનો ઉપયોગ કરીને અમારા મનપસંદ મુખ્ય કોર્સ 'ડલ્મા' વાનગીઓમાંથી એક 'કબાક દોલામાસી' (કેહ-બાહકે 'ડેલ-મૅ'હ-સુ), અથવા સ્ટફ્ડ ઝુચિિનિ છે.
સ્ટફ્ડ મીટ, મરઘા, અને ફિશ
જો તમે શાકભાજી માટે ઉન્મત્ત ન હોવ, તો બધા હારી નથી. હજી પણ હૉટ મુખ્ય કોર્સ તરીકે 'ડોલ્મા' નો આનંદ લેવાની તમારી પાસે તક છે.
શું તમે જાણો છો કે ચોખા, બેલગુર, મસાલા અને બદામની સાથે માંસ અને મરઘાંના કાપથી 'ડોલ્મા' કુટુંબમાં ઘટાડો થાય છે?
બોનલેસ ચિકન જાંઘ, સંપૂર્ણ ચિકન, અને ક્વેઈલ, લેમ્બ અને સ્ક્વિડનાં પગલાઓ ટર્કીશ રાંધણકળામાં 'સ્ટફ્ડ ચીઝ' જેવા મોં-પ્રાણીઓની વિવિધ જાતોના કેટલાક ઉદાહરણો છે.
માછલી અને સીફૂડ પણ સ્વાદિષ્ટ રૂપે ટર્કિશ રૂટને ભરેલું છે. ચોખા, બાસીલા બ્રેડ, તાજી વનસ્પતિ, ટમેટાં અને કેટલીકવાર ચીઝની ગિરમીટ કરનારા દરિયા કિનારે શહેરોમાં અનેક રેસ્ટોરન્ટ્સની કોષ્ટકો.
અમારામાંના એકમાં 'કલામર દોલામાસી' (કાલ-એ-માએર 'ડૂલ-મેહ'-સુ), અથવા સ્ટફ્ડ સ્ક્વિડ છે. તે તુર્કીના એજિયન પ્રદેશમાંથી ખૂબ જ મૂળભૂત ઘટકો સાથે બનાવેલ વૈભવી વાની છે.
કૂલ, કૂલર, કોલ્ડ!
જો તમે પહેલેથી 'ડૉલ્મા' ના ચાહક હોવ, તો વાંચન ચાલુ રાખો. તમે જાણવા કે 'સ્ટફ્ડ વસ્તુઓ' ની ઠંડા જાતો એ જ મહત્વપૂર્ણ અને હોટ રાશિઓ તરીકે પુષ્કળ પ્રમાણમાં છે તે જાણીને ખુશ થશો.
ચોખાથી ભરપૂર 'ડલ્મા' સામાન્ય રીતે મેઝ ટેબલના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે, અથવા એક મુખ્ય વાનગી સાથે બાજુ વાનગી તરીકે.
તેઓ મીંજવાળું, ચોખા અથવા બલ્ગુર, ડુંગળી, બદામ, સૂકા ફળો અને મસાલાઓ સાથે કરવામાં આવતી સંપૂર્ણ પૂરવણી ધરાવે છે. દેશના પ્રત્યેક ક્ષેત્ર, અને હકીકતમાં દરેક કુટુંબ, તેમના ભાતને થોડો અલગ ભરવા બનાવે છે.
કોલ્ડ 'ડોલ્મા' રાંધવામાં આવે છે અને ઓલિવ ઓઇલના ઉદાર પ્રમાણમાં પીરસવામાં આવે છે. રસોઈ કરતી વખતે ચોખા અને અન્ય ઘટકો બાંધવામાં તેલ મદદ કરે છે અને અદ્ભુત સ્વાદમાં ઉમેરે છે.
પીરસતાં પહેલાં ટોચ પર વધુ તેલ ઝરમર થાય છે. આ 'ડલ્મા' ભરાવદાર અને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરે છે. તે વાનગીને સાચવે છે, તેથી તે રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી રાખે છે.
ઓલિવ ઓઇલમાં રાંધેલા નાના લીલા મરી અને ઇંજીપ્લાન્ટમાં ઘણી વખત વારંવાર ભરેલા શાકભાજી છે. સ્ટફ્ડ મ્યુસેલ્સ, અથવા 'મિડય ડૉલમાસી' (મધ્ય યેએહ 'ડેલ-મેહ'-સુ), પણ એ જ સુગંધિત ચોખાના ભરણમાં બનાવવામાં આવે છે અને માછલી ભોજન પહેલા ઍપ્ટેઝર તરીકે સેવા આપે છે.
સ્ટફ્ડ સ્ક્વોશ ફૂલો , એક સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે, તે જ ભરવાનો પણ ઉપયોગ કરે છે.
સ્ટફિંગ ટુ રેપિંગ
હવે, શું તમે ભરણમાં ભરવાથી આગળ વધવા તૈયાર છો? જો એમ હોય તો, ચાલો 'સરમા', અથવા 'આવરિત વસ્તુઓ વિશે થોડી વધુ શીખીએ.'
વેલોની પાંદડાં અથવા અન્ય લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીમાં ઘણાં બધાં ભરાયેલા હોય છે, તે જ પૂરવણીનો ઉપયોગ તેમના ભાઈ-બહેન તરીકે થાય છે, 'ડૉલ્મા.' 'સરમા'ના ગરમ અને ઠંડા બન્ને માટે આ સાચું છે.
ઉદાહરણ તરીકે, ઓલિવ તેલમાં વેલોના પાંદડાઓ તૈયાર કરવા માટે સુગંધિત ચોખા ભરવામાં આવે છે તે જ ભરણમાં આપણે સ્ટફ્ડ મસલ્સ માટે અમારા રેસીપીમાં ઉપયોગ કરીએ છીએ.
'સરમા' તૈયાર કરવા માટે થોડો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ તે પ્રયત્નને યોગ્ય છે. એકવાર તમે કેવી રીતે લપેટી તે શીખશો, તમને ઝડપ અને વિશ્વાસ મળશે. પછી, અમે જેમ તમે છો hooked આવશે.
અમે વાસ્તવમાં જે સમય અમે પેરબોઈંગ પાંદડાં પસાર કરીએ છીએ, તેમને સંપૂર્ણ આકારોમાં કાપીને અને તેઓ બધા સંપૂર્ણ દેખાતા ત્યાં સુધી ભરવાના લગભગ થોડો બિટ્સ આસપાસ રેપિંગ માટે આગળ જુઓ.
તો તમે કેવી રીતે લપેટી તે નક્કી કરો છો? આ વારંવાર વર્ષના સમય પર આધારિત હોય છે અને તમે ક્યાં રહો છો
વાઈન પાંદડાં અને સફેદ કોબી 'સરમા' એજિયન અને ભૂમધ્ય વિસ્તારોમાં વધુ સામાન્ય છે. કાળો સમુદ્ર નજીક, કોલાર્ડ ગ્રીન્સ અને સ્વિસ ચાર્ડ જેવા અન્ય પાંદડાવાળા શાકભાજી લેમ્બ અને બીફ, ચોખા અથવા બલ્ગુરના સુગંધિત ભરવાથી બધું જ - પણ સારડીન.
જેમ જેમ તમે પૂર્વ દિશામાં જાઓ છો તેમ, પૂરવણીમાં લાલ અને સ્પાઇસીયર મળે છે. ચોખા અને પાઈન નટ્સ મસાલેદાર ટ્વિસ્ટ માટે પૅપ્રિકા, જમીન સુમૅક અને કેટલાક ટમેટા અથવા લાલ મરીની પેસ્ટ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
સ્ટફ અને વીંટો માટે શું
જો તમને સમસ્યા કેવી રીતે શરૂ કરવી તે નક્કી કરવામાં આવી હોય, તો તમારા સ્થાનિક સુપરમાર્કેટ અથવા ગ્રીનગ્રોયરને બહાર લાવવા માટે જુઓ કે તાજા શાકભાજી અને પાંદડા કયા ઉપલબ્ધ છે. અમે હજુ પણ સ્ટફ્ડ અને આવરિત કરવા માટે નવી વસ્તુઓ શોધે છે.
ટીપ: જો તમને રેપિંગ માટે તાજી પાંદડા ન મળે તો, તમે હંમેશા લવણમાં વેલોના પાન ખરીદી શકો છો. તેઓ સામાન્ય રીતે અથાણાં અથવા તમારા સુપરમાર્કેટના ગ્રીક અથવા એથનિક ફૂડ વિભાગમાં મળી આવે છે.