સ્વાદ સાથે ભરેલા અને સંપૂર્ણતા માટે શેકેલા
પોર્ક કમર માંસ એક મહાન કટ છે. તે દુર્બળ, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે. આનો અર્થ એ થાય કે અમને તે ગ્રોબલ કરવામાં મુશ્કેલી પડશે. દુર્બળ માંસ ઝડપથી બહાર સૂકાય છે, પરંતુ તે સ્વાદ અને ભેજથી ભરણ કરીને, તમે સખત મહેનત કરતાં એક ઉત્તમ વાનગી બનાવી શકો છો જે તે ચાખી લે છે. આ મૂળભૂત સૂત્રને અનુસરો અને તમે તેને દર વખતે મળશે.
ટ્રીમીંગ : ડુક્કરની કમર ભરવા માટે સૌથી સખત ભાગ કોતરણીમાં છે.
તમે તેને ખોલી નાખો તે પહેલાં, ભઠ્ઠીની સપાટીથી બધી ચરબી અને સેઇનવ દૂર કરવાની ખાતરી કરો. મને ખબર છે કે તમે વિચારી રહ્યા છો કે ચરબી તેને ભેજવાળું અને નરમ રાખવા માટે મદદ કરશે, પરંતુ આ કિસ્સામાં, તે ફક્ત હાર્ડ શેલ બનાવશે અને ભઠ્ઠીને બર્ન કરી શકે તે પહેલા તે બધાં રાંધવામાં આવે છે.
બટરફ્લાય : પોર્ક કમરને સામગ્રી આપવા માટે, તમારે ભરણમાં મૂકવાની જગ્યાની જરૂર પડશે. તમે આ બે રીતે કરી શકો છો પ્રથમ, સરળ પદ્ધતિ ભઠ્ઠીમાં બટરફ્લાય છે તીવ્ર છરીનો ઉપયોગ કરીને ભઠ્ઠીના કેન્દ્રમાંથી કાપીને પુસ્તકની જેમ ખોલો. આગળ, એક સમાન 1-ઇંચ જાડાઈમાં માંસને પાઉન્ડ કરો. તે તમને સ્ટફ્ડ થઈ જાય તે પછી તેનો બેકસ્ટોન બેકઅપ લેવાની મંજૂરી આપશે. રોલ કટિંગ દ્વારા ભઠ્ઠીમાં કાપવાનો વિકલ્પ છે આ તકનીકમાં થોડો વધુ ધૈર્ય (અને કદાચ અમુક પ્રથા) લે છે, પરંતુ તે વધુ સુગમતા પૂરી પાડે છે અને માંસને પાતળાં કરવા માટે પાઉન્ડિંગની જરૂર નથી.
રોલ કટ : એક ભઠ્ઠીમાં કાપીને રોલ કરવા માટે, કટિંગ બોર્ડ પર સુવ્યવસ્થિત ભઠ્ઠી મૂકો જેથી એક અંત સીધી તમારી સામે આવે.
ખૂબ તીક્ષ્ણ છરી લો અને બાજુ પર કાપી શરૂ કરો, કટિંગ બોર્ડને સમાંતર 1 ઇંચ (વધુ કે ઓછું તમારા પર છે) બોર્ડથી. જેમ જેમ તમે કાપી શકો છો, ભઠ્ઠીને "અનલોલ કરો" આ કાગળના ટુવાલના રોલને અનલોલ કરવા જેવું છે આ ટેકનીકનો મહાન ફાયદો એ છે કે એક વખત તમે તેને ખરેખર પ્રભાવિત કર્યો છે, તો તમે એક ભઠ્ઠીમાં 1/2 ઇંચના જાડાઈ અથવા ઓછું કાપી શકો છો.
ભરણ : આ બિંદુએ તમે પોર્ક કમર પર ભરણ ફેલાવવા માટે તૈયાર છો. તમે ભરવાના એક પણ સ્તરને ફેલાવો કરવા માંગો છો, જ્યારે તે કાપવામાં આવે ત્યારે સમાપ્ત ઉત્પાદનને સરસ સર્પાકાર પેટર્ન આપો. ડુક્કરના કમળને નરમાશથી ખેંચો જેથી ભરણને ન કાઢી શકો. રસોડાના સુગંધ સાથે સુરક્ષિત રીતે બાંધો, પરંતુ એટલા ચુસ્ત નથી કે તમે ભરવાનું સ્ક્વીઝ કરો. હવે તે ગ્રીલ માટે તૈયાર છે.
ઉકાળો : સામાન્ય રીતે, સ્ટફ્ડ ડુક્કરના લોઇન પરોક્ષ ગરમી પર શેકેલા છે. બહારની સળગાવીને અને સુકાઈ જાય તે પહેલાં તમારે અંદરની કૂકને દેવાની જરૂર છે. એક મધ્યમ ગરમી આ માટે સંપૂર્ણ હશે. તમે ડુક્કરના કમળને સીધી ગરમી પર ચેર કરી શકો છો અને સપાટીને કાર્મિક બનાવી શકો છો, પરંતુ સાવચેત રહો તે કરવાથી. ડુક્કરનું માંસ 140 થી 150 ડિગ્રી એફ. (60 થી 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ના આંતરિક તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યારે ડુક્કરનું લોઇન કરવામાં આવશે. ભઠ્ઠીમાં આરામ કરવો તે હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે, જેથી તેને રસને માંસમાં પાછું ફેરવવા દો. લગભગ 5 મિનિટ પર્યાપ્ત છે
દાનત : એક છેલ્લો પડકાર દાનત માટે તપાસ કરી રહ્યો છે. એક માંસ થર્મોમીટર તે માંસમાંથી કરેલા ભરવાથી અલગ તાપમાન વાંચશે. તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી એ ઘણા બધા સ્થાનો પર તપાસ કરવી અને સૌથી વધુ સચોટરૂપે સૌથી ઓછું તાપમાન લેવાનું છે.
ડુક્કરનું કમર એટલું દુર્બળ છે, કારણ કે તમે ભેજ ઉમેરવા માટે કેટલીક યુક્તિઓનો પ્રયાસ કરવા માગી શકો છો.
અલબત્ત, એક marinade વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે જેની પાસે એક ઓઇલ બેઝ છે તે ભેજમાં પકડી રાખશે અને માંસની સપાટીને સૂકવી નાખશે. તે બર્ન ન દો સાવચેત રહો અન્ય રીતે ભઠ્ઠીની બહારની આસપાસના બેકોનની રેપ સ્ટ્રીપ્સ છે તમે કોઈપણ રીતે શબ્દમાળા સાથે તેને બાંધે છે, શા માટે શા માટે શબ્દમાળાઓ હેઠળ કેટલાક બેકન સ્ટ્રીપ્સ મૂકો નથી. તે સુગંધ ઉમેરશે અને ડુક્કરના લોટ ભઠ્ઠીની બહાર રક્ષણ કરશે.