ગ્રાઉન્ડ બીફ ખરેખર ઝડપથી ખરાબ થઈ જાય છે તે માટેનું કારણ એ છે કે તે પીળેલા ટુકડાની સરખામણીમાં તેને ઓક્સિજનને માંસના બહોળા પ્રમાણમાં સપાટી વિસ્તારને છતી કરે છે. અને ઓક્સિજન ખોરાકના ઝેરનું કારણ બને છે તે નાના બેક્ટેરિયા માટે અનાજનું પ્રાથમિક સ્ત્રોત છે .
(પ્રોટીન બીજું છે - એટલે કે ફળો અથવા શાકભાજીઓ કરતાં માંસ ખૂબ જ નબળુ છે.)
એટલું જ નહીં, પરંતુ ગ્રાઉન્ડ માંસનું માળખું મુખ્યત્વે માંસમાં થોડું હવાના ખિસ્સા બનાવે છે; અને આ થોડી ખિસ્સામાંથી દરેક બેક્ટેરિયા માટે સંવર્ધન ભૂમિ છે.
સ્ટીક માંસનું નક્કર સ્લેબ છે, અને તેનું અંતઃકરણ આવશ્યકરૂપે જંતુરહિત છે: કોઈ ઓક્સિજન તે મેળવી શકે છે, જેનો અર્થ એ છે કે બેક્ટેરિયા ત્યાં વધશે નહીં.
ટુકડોની સપાટી અન્ય બાબત છે. બેક્ટેરિયા સપાટી પર પ્રગતિ કરી શકે છે, પરંતુ સદભાગ્યે, જ્યારે તમે ટુકડો રાંધવા , તે સપાટી કે જે હોટ પાન અથવા ગ્રીલ સાથે સંપર્કમાં છે. અને ગરમી તે બેક્ટેરિયાને નાબૂદ કરવાની સૌથી સચોટ માર્ગ છે. તેમાંના મોટા ભાગના લગભગ તરત જ લગભગ 160 ° ફે પર મરી જાય છે, અને અલબત્ત ટુકડો ગાળીને તે કરતા વધુ ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે.
આમ, થોડા દિવસ માટે તમારા ફ્રિજમાં એક ટુકડો ખૂબ સલામત છે.
બેક્ટેરિયા: દૂષણ વિ. સ્પાઇલેજ
મેં એક ક્ષણ પહેલાં ખોરાકની ઝેરનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, પરંતુ ખોરાકની ઝેર અને ખોરાકની બગાડ બે અલગ વસ્તુઓ છે. સ્પૉઇલેજ પણ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે, પરંતુ સૅલ્મોનેલા અથવા ઇ જેવી નથી . કોલી (જેને ઘણી વાર "હેમબર્ગર બિમારી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે .
અમે તે દૂષણ કહીશું
દૂષિત ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓ (અથવા બિન-લાક્ષણિકતાઓ, જો તમે ઇચ્છો તો) એ છે કે તે દૂષિત થયાના કોઈ ચિહ્નો દર્શાવે છે. કોઈ બંધ સુગંધ કે બનાવટી ફેરફારો અથવા વિકૃતિકરણ. એક ઘોર બર્ગર દેખાઈ શકે છે, અને વાસ્તવમાં , સંપૂર્ણપણે "તાજા" છે.
બીજી તરફ, ખોરાકની બગાડ, જે વિવિધ સંકેતો છે જે તમારા ગંધ, દૃષ્ટિ અથવા સ્પર્શના ઇન્દ્રિયો સાથે વાતચીત કરે છે તે માટે એક છત્ર શબ્દ છે, કે તમે તે ખોરાકને વધુ સારી રીતે ખાતો નથી.
દૂષણની જેમ, બગાડ પણ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે, પરંતુ બેક્ટેરિયા જે બગાડનું કારણ બને છે તે વાસ્તવમાં તમને બીમાર નથી. આ મોટાભાગે છે કારણ કે આપણામાંના મોટાભાગના લોકો ખાવું નહીં કે જે દુર્ગંધવાળા અથવા પાતળા લાગે છે, પણ જો આપણે કર્યું હોત તો, જે બનશે તે સૌથી ખરાબ બાબત એ છે કે તે ગૌણ સ્વાદ અને ગંધ પાડશે.
અન્ય શબ્દોમાં કહીએ તો, બગાડ તાજગી (અથવા તેના અભાવ) નું કાર્ય છે, જ્યારે દૂષણ (એટલે કે જે ખોરાક કે જે તમને રોગ પેદા કરી શકે છે તેવા પ્રકારના જીવાણુઓ દ્વારા દૂષિત છે) તે ખોરાકમાં પણ આવી શકે છે કે જે અન્યથા "તાજા" છે.
એવું કહેવાથી કે, જો તમારી ભૂમિ બીફ એક પેથોજેનથી દૂષિત હોય, અને પછી તમે તેને ફ્રિજ પર બેસવા દો, જ્યાં સુધી તે બગાડના સંકેતો દર્શાવવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી જીવાણુઓને બગાડેલા બેક્ટેરિયા સાથે ગુણાકાર થશે.
તમારા ગ્રાઉન્ડ બીફ બગડેલું છે?
જમીન ગોમાંસના કિસ્સામાં, તમે કયા સંકેતો (જો કોઈ હોય તો) તે શોધી કાઢશે કે તે કેવી રીતે ખરાબ રીતે બગાડે છે. જો તે પાતળા લાગે છે, તે ખરાબ જવાનું શરૂ કરે છે. બેક્ટેરીયલ કોશિકાઓના નિર્માણને લીધે સપાટી પરના પાતળી ડાળીઓને કારણે તે થોડી critters 'વાસ્તવિક સંસ્થાઓ (જેમ કે તેઓ છે) છે.
આગળ ગંધ છે - જો તે ફંકી સૂંઘી, તે બગડેલું છે. ગંધ બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પાદિત ગેસને કારણે થાય છે.
વિચિત્ર રીતે, ગંધ અને લીંબું ભર્યા હોવા છતાં, માંસની પ્રોટીન યથાવત રહે છે, આમ તે દરેક પોષક તરીકે છે.
છેલ્લે, ભૂગર્ભમાં ગોમાંસ રંગને બદલી શકે છે, જ્યારે તે રંગમાં બદલાય છે, જે પરિબળ રસ્ટ-લાલ રંગમાંથી પસાર થાય છે (આયર્ન દ્વારા ઉત્પાદિત - એક જ ઘટક જે રક્તને તેનું રંગ આપે છે) સપાટ ગ્રે રંગમાં, કારણ કે બેક્ટેરિયા માંસમાં આયર્ન સંયોજનો ભંગ કરે છે.
તેથી ટૂંકા ગાળામાં, જો તમારી જમીન ગોળ ગ્રે, પાતળા અથવા સુગંધીદાર છે, તે બગડ્યું છે.
રસપ્રદ પર્યાપ્ત, ત્યાં એક સિદ્ધાંત છે કે જે ગંધ બેક્ટેરિયા પેદા કરે છે એ એક અનુકૂલનશીલ તકનીક છે જે અન્ય સજીવોને (જેમ કે લોકો) તેમની સાથે તેમની ખાદ્ય પુરવઠા માટે સ્પર્ધા કરવાથી નાઉમ્મીદ કરવાની રીત તરીકે વિકાસ પામે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો આપણે ફંકી ખોરાકને દુર્ગંધયુકત કરીએ છીએ, તો આપણે આગળ વધતા જઈશું, બેક્ટેરિયાને તેની સાથે મુક્ત કરવા માટે છોડીને મુક્ત કરીશું.
ગ્રાઉન્ડ બીફ ફ્રેશ રાખીને
હું ખોરાકને બગાડવાનો પ્રયત્ન કરું છું, તેથી હું સ્ટોરમાં ખરીદતી જમીનની માંસ સાથે ખૂબ ડ્રાફિકિયન છું. કોઈ બાબત નથી, જમીનના બીફ માટે તમારે પ્રથમ દિવસે કોઈ પગલાં લેવાની જરૂર છે: કાં તો તેને રાંધવા કે સ્થિર કરવું.
અમે મારા ઘર પર ખૂબ થોડા બર્ગર ખાય છે, ખાસ કરીને ઉનાળા દરમિયાન જ્યારે હું તેમને જાળી પર બહાર રસોઇ કરવા માંગો. તેથી જ્યારે તે વેચાણ પર છે, હું તે એક ટોળું ખરીદી.
સામાન્ય રીતે તમને પેકેજ પર વેચાણની તારીખ દેખાશે, અને ભલે તે તારીખ ભવિષ્યમાં બે કે ત્રણ દિવસ હોય, તેના પર કોઈ ધ્યાન આપશો નહીં. ક્યાં તો તમે તેને ઘરે લાવો તે દિવસ રાંધવા, અથવા તેને સ્થિર કરો. (ઠંડું, મને નોંધ લેવું જોઈએ, બગાડ અથવા ખોરાકના ઝેરનું કારણ બનતા બેક્ટેરિયાને મારી નાખતા નથી, પરંતુ તે તેમના પ્રજનન ચક્રને ધીમું કરે છે. તેઓ સસ્પેન્ડેડ એનિમેશનની સ્થિતિમાં જાય છે.)
હું શું કરું છું તે મોસમ માંસ છે અને તેને પેટીઝમાં રચે છે, પછી પેટીઝને ફ્રીઝર બેગમાં તબદીલ કરો અને તેમને સ્થિર કરો. જો તમારી પાસે રાત્રે જાણવા માટે અગમચેતી છે કે તમે આગલી રાત્રે બર્ગર ધરાવો છો, તો તમે રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત તેમને પીગળી શકો છો. જો તમારી પાસે કોઈ અગમચેતી નથી, તો તમે શું કરી શકો છો, જે સિંકમાં કેસ્રોલ વાનીમાં બેગિને મૂકીને તેને પીગળી શકે છે અને તેના પર ઠંડા પાણી ચલાવો જેથી બર્ગર પાણીમાં ડૂબી જાય અને ત્યાં ઠંડી દોડનો સતત પ્રવાહ હોય. પાણી
નોંધ: ઠંડા પાણી હોવું જોઈએ. જો તમે ગરમ અથવા ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તમારી જાતને ખાદ્ય ઝેર આપી શકો છો.
સદભાગ્યે, જો તમે માત્ર તેમને ભાગ્યે જ ઓગાળીને મેનેજ કરો છો, તો પણ તમે તેમને રસોઇ કરી શકો છો. સૌથી આકર્ષક હેમબર્ગર રાંધવા અહીં મારી માર્ગદર્શિકા છે