સેફ્રોનને અઝફરાને સ્પેનિશમાં ઓળખવામાં આવે છે અને તે એક મસાલા છે જેનો ઇતિહાસમાં વિશિષ્ટ સ્થાન છે, જેને હંમેશાં ખૂબ મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે. હકીકતમાં, એક સમયે તે ચલણ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે પ્રાચીન ગ્રીસમાં સ્ત્રીઓએ તેને કોસ્મેટિક તરીકે ઉપયોગ કર્યો હતો; રોમન સમ્રાટ નેરો તેના પરેડ માટે તેની સાથે આવરી લેવામાં આવેલી શેરીઓ હતી; ફોનોશિયનોએ તેમની વરરાજા માટે ઘુમાડો બનાવ્યાં અને બૌદ્ધોએ તેનો ઝભ્ભો ઢાંકવા માટે તેનો ઉપયોગ કર્યો.
સેફ્રોન મૂળ સ્પેનથી નથી પરંતુ એશિયા માઇનોરથી આવ્યા છે.
આ Moors કેસર અથવા "અઝ-ઝફરન" લાવ્યા તરીકે તેઓ તેને કહેવાય છે, આઠમા અથવા નવમી સદીમાં સ્પેઇન માટે. આજે વિશ્વનું કેસરનું ઉત્પાદન લગભગ ત્રણ ક્વાર્ટરમાં સ્પેનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને કેસ્ટિલા-લા મંચના ક્ષેત્રમાં. લા માન્ચામાં કેસર માટે મૂળનું એક સંસ્કરણ છે, જે 2001 માં સ્થપાયું હતું. સ્પેનિશ કેસર તેના ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે મૂલ્યવાન છે અને ઉદાહરણ તરીકે ઈરાનમાં ઉત્પાદિત કેસરની કિંમત બે વાર કમાણી કરે છે.
સેફ્રોનની હાર્વેસ્ટ અને ડ્રીંગ
સેફ્રોન એ અત્યંત નાજુક મસાલા છે જે જાંબલી ગાંઠ જેવા ફૂલના ફૂલના બચ્ચાંના ફૂલના મધ્યમાં નાના લાલ કલંક છે. દરેક બલ્બ 2-3 ફૂલોનું ઉત્પાદન કરે છે. છોડ ઓક્ટોબર અને નવેમ્બરમાં ખીલે છે અને તેને એક દિવસની અંદર લણણી થવી જોઈએ, અથવા તે તેમની સ્વાદ ગુમાવશે. લણણી ક્ષણિક છે - માત્ર 10 દિવસ સુધી ચાલે છે અને હજી પણ હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે! ફૂલો ખેડૂતો દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને તે પછી, વિસ્તારની સ્ત્રીઓ સાથે પસાર થાય છે, જે બાકીનાં ફૂલોમાંથી લાલ રંગના રંગને અલગ કરવા માટે લાંબા કોષ્ટકો પર બેસતા હોય છે.
આગળ, આ લાંછન તેમને સૂકવવા માટે શેકેલા છે.
તે ખેતરોના પરિવારો માટે પરંપરાગત હતી, જે કેટલાક કેસરને બચાવવા માટે, તેને એક બચત ખાતા તરીકે ઉપયોગમાં લઈ રહ્યા છે. ધ્યાનમાં રાખો કે તે આશરે 200 કરચલા ફૂલો લે છે, તે એક કેરેં બનાવવા માટે 1 ગ્રામ કેસર બનાવે છે. ફૂલોના હાથથી ચૂંટવું સાથે તમે જોઈ શકો છો કે તે શા માટે મોંઘા છે!
કેસરનું એક ગ્રામ કેટલું છે તે તમને ખ્યાલ આપવા માટે, અહીં દર્શાવેલ નાનું બૉક્સ 2 ઇંચથી લગભગ 3 ઇંચ જેટલું છે અને તેનું વજન માત્ર 2 ગ્રામ છે!
સેફ્રોનનું ખરીદી અને સ્ટોર કરવું
અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે સાચા કેસરના થ્રેડ્સ ખરીદો છો, ગ્રાઉન્ડ પાવડર નથી. આ રીતે તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમે કેસર ખરીદ્યા છો અને કેટલાક સસ્તા વિકલ્પ નથી! અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે તેને ઠંડી, સૂકી સ્થાનમાં સંગ્રહ કરો. તે 2 અથવા 3 વર્ષ રાખશે, જે સારૂં છે કારણ કે તમારે માત્ર અડધા ઔંશ અથવા 4-6 સર્વિસ માટે થોડા થ્રેડોની જરૂર પડશે.