લાંબા સમયથી થિયરી ડેબીટેડ છે
ખૂબ તાજેતરમાં સુધી, એવું માનવામાં આવતું હતું કે સ્વિસ ચીઝમાં છિદ્રો બેક્ટેરિયામાંથી આવ્યા હતા જે વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમ્યાન રચાય છે. આ સિદ્ધાંત કૃષિ રસાયણશાસ્ત્રી, વિલિયમ માન્સફિલ્ડ ક્લાર્ક દ્વારા 1912 માં વિકસાવવામાં આવી હતી. આ પ્રકારનો બેક્ટેરિયા સ્વિસ ચીઝ માટે અનન્ય છે, જેનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટરના પ્રકારને કારણે થાય છે અને ચીઝ વ્હીલ્સ વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન સાચવવામાં આવે છે. .
સ્વિસ ચીઝ વ્હીલ્સમાં બેક્ટેરિયા કાર્બન ડાયોક્સાઇડને બંધ કરે છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ ચીઝમાં પરપોટા બનાવે છે. જ્યારે પરપોટા "પૉપ," છિદ્રો-જેને "આંખો" પણ કહેવામાં આવે છે -એ બનાવ્યું છે.
હવે, જોકે, આ સિદ્ધાંત અંગે ચર્ચા થઈ રહી છે.
ધી હે થિયરી
સ્વિસ કૃષિ સંસ્થા એગ્રોસ્કોપ, માને છે કે સ્વિસ પનીરના છિદ્રો માટે પરાગરજનો નાના ભાગ જવાબદાર છે. જ્યારે પનીર ડોલથી બાર્ન બનાવવામાં આવે છે ત્યારે પરાગરજને ભેળવવામાં આવે છે, જે તેને એકત્રિત કરેલ દૂધની ડોલમાં બનાવે છે, જે પછી ચીનની રચના કરે છે કારણ કે તે યુગો છે. તે ઘાસની આ સ્પેક છે જે દાળના માળખામાં નબળાઇનું કારણ બને છે, ગેસને રચના અને "આંખો" બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. (તે વાસ્તવમાં પરાગરજ હોવું જરૂરી નથી- કોઈ પણ પદાર્થને છિદ્ર બનાવવાનું કારણ બની શકે છે.)
જ્યારે વિલિયમ મેન્સફિલ્ડ ક્લાર્કનો કાચ સિલિન્ડરો અને પારોનો ઉપયોગ ગેસને મેળવવા અને તેના સિદ્ધાંતને વિકસાવવા માટે એક ઉપકરણ બનાવવા માટે કર્યો હતો, એગ્રોસ્કોપએ સીટી સ્કેનરનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જે 130 દિવસ માટે પનીરની પાકવાની પ્રક્રિયાનું પાલન કરતી હતી.
પનીર બનાવતી સમુદાય માને છે કે પરાગરજ ગુનેગાર છે, અને હવે તેઓ પાસે વૈજ્ઞાનિક સાબિતી છે.
ડેરી ખેતરોના આધુનિકીકરણને કારણે, સ્વિસ પનીરમાં ઘણી આંખો હોય તેટલું જ નહીં. જેમ જેમ દોહન પદ્ધતિઓ વધુ સ્વયંચાલિત અને એન્ટિસેપ્ટિક બની ગયા છે અને દૂધમાં ઓછા ઘાસની કણો છોડવામાં આવ્યા છે, છિદ્રોના કદમાં ઘટાડો થયો છે અને સ્વેન ચીઝમાં છિદ્રોની સંખ્યા, જેમ કે ઍપેન્ઝેલર અને એમમેન્ટલ, નકાર્યું છે.
તમે લેખમાં સીએનએનની વેબસાઇટ પર આ શોધ વિશે વધુ વાંચી શકો છો, "શું સ્વિસ ચીઝ બનાવે છે? તમે હોલ સ્ટોરી નથી."