સ્પેનિશ હેમનું પરિચય

સ્પેનિશ હેમ ( જામન ) સ્પેન અને વિશ્વભરમાં બંનેમાં દારૂનું ભોજન તરીકે મોંઘુ છે. તે મોટાભાગના સ્પેનિશ પરિવારોમાં નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે વાસ્તવમાં, સ્પેન માત્ર એર-સુકાયેલું હેમનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક જ નથી, સ્પેનીયાર્ડ એ વિશ્વના નંબર એક ગ્રાહક છે - દરેક સ્પેનિશ દર વર્ષે લગભગ 5 કિલો (અંદાજે 11 પાઉન્ડ્સ) શુદ્ધ હેમ ખાય છે. સ્પેનમાં સ્પેનની વિવિધ પ્રકારના ઉપચારાત્મક હેમ છે, જેનો ભાવ આર્થિક રીતે ખૂબ જ ખર્ચાળ છે અને તે ખૂબ સરળ છે, કરિયાણાની દુકાનો , સોસેજની દુકાન અને સુપરમાર્કેટમાં આવે છે.

હેમ સદીઓથી ઐતિહાસિક રીતે ખાદ્ય, સૂકવવામાં આવે છે અને મીઠું થઈ જાય છે . ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પના લોકો તેમના ખોરાકમાં પોર્ક અને હેમ ખાય છે, રોમન યુગમાં પણ. જો કે, જ્યારે મૂર્સે દ્વીપકલ્પ જીતી લીધું, તેમની ધાર્મિક માન્યતાઓને લીધે, ડુક્કર ખાવાથી પ્રતિબંધિત થયો હતો. પછી ખ્રિસ્તીઓએ નિયંત્રણ પાછું મેળવી લીધું અને મુસ્લિમો અને યહૂદીઓને કન્વર્ટ કરવા અથવા દેશનિકાલમાં જવા દેવાની ફરજ પાડી, ડુક્કર ફરીથી તેની લોકપ્રિયતા પાછો મેળવ્યો.

ક્યોર સ્પેનિશ હેમના પ્રકાર

મૂળભૂત રીતે બે અલગ અલગ પ્રકારના ઉપચારવાળા હમ્મ , જામોન સેરેનો અથવા "પર્વત હેમ" અને જામોન ઇબેરીકો અથવા "ઈબેરીયન હેમ" છે.

• જૅમૉન સેરોનો: સ્પેનમાં લગભગ 2,000 સર્રાનો હેમ પ્રોડ્યુસરો છે. આ ઉત્પાદકોમાંથી 18 માં કન્સોરોસી ડી જામમોન સેરોનો એસોસિયેશનની સ્થાપના 1990 માં કરવામાં આવી હતી. વર્ષ 2000 થી યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા જામોન સેરાનોનું નિયંત્રણ કરવામાં આવે છે અને તે આ પ્રોડક્શનની પ્રક્રિયાને રક્ષણ આપે છે, જો કે તે ચોક્કસ પ્રદેશ પર લાગુ પડતું નથી. લેબલ કે જે હેમના આકારમાં "એસ" ધરાવે છે તે જુઓ, અને જો તમે કોન્સોર્ટિયમમાંથી જામોન સેરેનો ખરીદવા માંગતા હોવ તો સેરેનો ઇસ્પેનોલો કહે છે . પર્વત અથવા સેરાનો હેમ સફેદ ડુક્કરના વિવિધ જાતિઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ડ્યુરોક, લેન્ડ્રેસ અથવા લાર્જ વ્હાઇટ તેઓ મુખ્યત્વે અનાજ આપવામાં આવે છે અને 7 થી 16 મહિના સુધી સારવાર કરે છે.

• જેમ્ન ઇબેરીકો: આ હૅમ માત્ર ઇબેરીયન ડુક્કરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઇબેરીયન ડુક્કરનું સંવર્ધન દક્ષિણપશ્ચિમ સ્પેન અને દક્ષિણપૂર્વીય પોર્ટુગલમાં એક વિસ્તાર સુધી મર્યાદિત છે. તેમ છતાં કેટલાક અનાજ આપવામાં આવે છે, આ પિગ પણ ગ્રામીણ ભટકવું અને એકોર્ન પર ફીડ. જામોન iberico માટે ઉપચારાત્મક પ્રક્રિયા 14 થી 36 મહિના સુધી ચાલે છે.

મૂળ અને ગુણવત્તા નિયંત્રણના ધાર્મિક સંસ્કરણ

હેમ આવા ખજાનાવાળી ખાદ્ય છે કે જે માત્ર મૂળના ઘણા ધાર્મિક સંપ્રદાયોમાં જ નથી, પણ સ્પેનની આસપાસ મ્યુઝોસ ડી જામૅન અથવા "હેમ મ્યુઝિયમ" ની સાંકળ પણ છે. ટેરિયુલની ઉત્પત્તિ (એરેગોન) માં પહેલીવાર 1984 માં સ્પેનના ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યું હતું. ત્યારથી, હેમ માટે ઓરિજિનના અન્ય ધાર્મિક સંસ્કારોને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. ઓરિજિનના તમામ સંધિઓ સાથે, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા પર સખત નિયંત્રણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, નામ જામોન દ ટેરિયુઅલ કરવા માટે , ટેરિઅમના ઓરિજીન ઓફ ઓનજિનિનેશનના નિયમનો આ પ્રક્રિયાના દરેક તબક્કાને આવરી લે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ડુક્કર ચોક્કસ જાતિના હોવું જોઈએ, ફક્ત અનાજ અને અનાજના ખાદ્ય પદાર્થોને જ આપવામાં આવે છે. સ્થાનિક વિસ્તાર, જ્યારે કતલ કરવામાં આવે ત્યારે ચોક્કસ વજન હોય છે, અને તેરિયેલમાં 14 મહિનાનો ઉપચાર કરે છે. સારવાર વખતે, તેમને સંખ્યાબંધ ગુણવત્તા નિયંત્રણની ચકાસણી પણ પાસ કરવી આવશ્યક છે.

ટેરિયુલ ઉપરાંત, અન્ય વિસ્તારો તેમના શ્રેષ્ઠ હેમ માટે જાણીતા છે:

• ટ્રેવેલેઝ (સિએરા નેવાડામાં એક નાનકડા ગામ) જે સ્પેનની સૌથી ઊંચી શિખર સ્થિત છે.
• કેટાલુના પ્રદેશમાં ગિરોના પ્રાંત
• કાસ્ટિલા-લીઓન વિસ્તારમાં સોરિયા પ્રાંત.

તમે યુએસમાં સ્પેનિશ હેમ ક્યાંથી ખરીદી શકો છો?

તાજેતરમાં જ, સ્પેનિશ હેમની આયાતને યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવી ન હતી.

જો કે, હાલમાં સ્પેનિશ કંપનીઓ સખત નિયંત્રિત, યુએસડીએ મંજૂર થયેલ સગવડોમાં હેમનું ઉત્પાદન કરે છે. એક સંપૂર્ણ 20-પાઉન્ડ હેમ માટેનું મૂલ્ય $ 180- $ 300 થી ચાલી શકે છે. આયાતી કાતરી હેમરના નાના પેકેજો પણ આશરે $ 8.00 માટે ખરીદી શકાય છે.

જો તે તમારા બજેટની બહાર થોડી લાગે છે, નિરાશા નથી. બીજો વિકલ્પ ઘરેલું સર્પ્રો-સ્ટાઈલ હેમ્સ છે જે 11 મહિના માટે એર-કેર્ડ છે અને થોડું મીઠું ચડાવેલું છે. તમે પાઉન્ડમાં આશરે 12 થી 13 પાઉન્ડ માટે આખા હમ્ (13-18 પાઉન્ડ) શોધી શકો છો.

સેરોનો હેમ રેસિપીઝ

• જેમોન, ક્યુસો વાય ચોરીઝો (હેમ, ચીઝ, અને ચોરીઝો બ્રેડ પર).
• સેરોન હેમ તાપસ સાથે તરબૂચ
• સ્પેનિશ ચોરીઝો અને સેરોનો હેમ પિઝા
• સ્પેનિશ હેમ ક્રોક્વેટસ (ક્રોક્વેટસ દ જામૉન)