આ શૉર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી ટેર્ટસ અને નાના પાઈ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રકાશ, મીઠી, બરછટ કણક છે. તે બનાવવા માટે ખૂબ સરળ છે: પેડલ જોડાણ સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સર માં માખણ અને ખાંડ હરાવ્યું, પછી ઇંડા ઉમેરો, પછી લોટ. તે કૂકી કણક બનાવવા બરાબર છે
વાસ્તવમાં, કણક પોતે મૂળભૂત કૂકી કણક છે. જો તમે કૂકી શીટ પર તેને ચમચી અને તેને શેકવામાં લીધું છે, તો તમે ટૂંકાબ્રેડ કૂકીઝ મેળવો છો.
તે માખણને ઠંડુ રાખવામાં મદદ કરે છે - આ લોટમાં લોટમાં ખૂબ ઝડપથી વિકસિત થવાથી અટકાવે છે, જે પ્રકાશ અને બગડેલું, પેસ્ટ્રી પોપડાના બદલે ચૂવેરનું ઉત્પાદન કરે છે. તમે ઇચ્છો છો તે સુસંગતતા લગભગ એક બરછટ ટૂંકાગ્રેડ કૂકી જેવી છે
આને ટૂંકા કણક કહેવામાં આવે છે અને ખરેખર, શોર્ટનિંગને શોર્ટનિંગ કહેવામાં આવે છે, તે ચરબી શાબ્દિક રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સેરને ટૂંકું કરે છે, જેથી બ્રેડ કણક જેવા લાંબા ઇલાસ્ટીકલ સાંકળોમાં વિકાસ કરવાને બદલે તેઓ ટૂંકા અને બગડતા રહે છે.
આ કણકને સાથે કામ કરવા માટે સખત બનાવે છે, કારણ કે તે અલગ તોડવાનું વલણ ધરાવે છે. આની સાથે નાના ટેર્ટ (4-5 ઈંચ) બનાવવા માટે તે શ્રેષ્ઠ છે. બહુવિધ ટુકડાઓમાં તોડ્યા વિના તેને 9 "અથવા 11" ખાટાં પાનમાં પટકાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે, અને પછી તે ટુકડાઓ સાથે એકસાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે, નિરાશામાં કસરત થશે, જો નિરંતર નિરર્થકતા ન હોય
તમે રસોઇમાં સોડમ લાવનાર ટેર્ટસ બનાવવા માટે આ સચોટ કણકનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો - ફક્ત ખાંડ ભૂલી જશો અને યાદ રાખો, કણકને ઓવરમેટ કરાવશો નહીં અથવા ઝડપની ઊંચી સપાટી પર તેને ભળવું નહીં. આમ કરવાથી ગ્લુટેન વધારે કામ કરશે. પ્રકાશ અને બગડતી જગ્યાએ, તમે પિઝા પોપડોની નજીક કંઈક મેળવશો.
તમે અડધા માખણ માટે વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ અથવા ચરબીયુક્ત કરી શકો છો, જ્યાં સુધી કુલ 250 ગ્રામ સુધી ઉમેરે છે માખણ શોર્ટનિંગ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.
નોંધ કરો કે ગ્લુટેનને આરામ કરવાની પરવાનગી આપવા માટે તમારે થોડા કલાકો સુધી કણકને ઠંડું કરવાની જરૂર છે. જો તમે ધસારોમાં છો, તો તમે કદાચ એક કલાક માટે ઠારણથી દૂર જઈ શકો છો. પરંતુ કોઈ બાબત નથી, તમે તેને રોલિંગ કરવાનો પ્રયાસ કરો તે પહેલાં કણક રૂમના તાપમાનમાં પાછા આવવા દો, અથવા તે ચોક્કસપણે વિભાજન સિવાય નહીં.
તમારી રોલિંગ પિનને ચોંટાડવા માટે તમારે કણકને લોટ વાપરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ તમે ઓછામાં ઓછી લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે તમે દૂર કરી શકો છો. વધુ લોટ છે, ભારે તમારી કણક હશે
ચોકસાઇ માટે, નીચેનું ઘટક વોલ્યુમોની જગ્યાએ વજનમાં આપવામાં આવે છે. તેથી તમારે ડિજિટલ સ્કેલની જરૂર પડશે જે ગ્રામ પર સેટ કરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 375 ગ્રામ પેસ્ટ્રી લોટ (sifted)
- 250 ગ્રામ અનાસ્ટેડ માખણ
- 95 ગ્રામ ખાંડ
- 70 ગ્રામ ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1/4 ચમચી મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- નીચા ગતિએ સ્ટેડ મિક્સરની પેડલ જોડાણનો ઉપયોગ કરીને, માખણ, ખાંડ અને મીઠું ભેગા ન કરો ત્યાં સુધી તેઓ સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય છે.
- ઇંડા ઉમેરો અને મિશ્રણ રાખો જ્યાં સુધી તેઓ સામેલ ન હોય.
- લોટ ઉમેરો તમે માત્ર મિશ્રણમાં જઇ રહ્યા છો ત્યાં સુધી લોટ સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ નથી અને બીજા લાંબા સમય સુધી નહીં.
- ઉપયોગ કરવા પહેલાં 3-4 કલાક માટે કણક ચિલ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 527 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 20 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 232 મી |
| સોડિયમ | 62 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 48 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 8 જી |