કેટલીક સંસ્કૃતિઓને ચીની તરીકે ખાદ્યપ્રાપ્તિ તરીકે પ્રખર રીતે સમર્પિત કરવામાં આવે છે, અને બે ઘટકો જે એશિયન રસોઈમાં અભિન્ન છે તે લસણ અને આદુ છે . તાજા આદુનો અનન્ય તાંગ સ્ટ્યૂઝથી જગાડવો-તળેલી વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જ્યારે ચાઇનામાં ભોજનમાં લસણની તીવ્ર સ્વાદ દર્શાવવામાં આવે છે.
લસણ અને આદુનું સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ
ચિની રાંધણકળામાં તેમની મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હોવા છતાં, ન તો પ્લાન્ટ એશિયા માટે વિશિષ્ટ છે.
લસણ અને આદુ બંનેએ અનેક પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓના ખોરાકમાં ફાળો આપ્યો હતો. બેમાંથી, લસણને હંમેશા અમારી કલ્પના પર મોટું દાવા મૂકવામાં આવ્યું છે, કદાચ તેના ઉપચારાત્મક સત્તાઓમાં વ્યાપક માન્યતાને કારણે. થાકેલી ઇજિપ્તની ગુલામોને લસણ આપવામાં આવ્યા હતા જેથી તેમને પિરામિડ બનાવવાનું ચાલુ રાખવા માટે પૂરતી ઉર્જાનો બોલાવવામાં મદદ મળી શકે. રોમનોએ તેના દ્વારા શપથ લીધાં, યુદ્ધો પહેલાં તેને તેમના યોદ્ધાઓને ખોરાક આપતા. મધ્યયુગીન ભોજન સમારંભમાં લસણનો સમાવેશ થાય છે, અને કેટલાક પુરાવા છે કે તે પ્લેગ સામે રક્ષણ પૂરું પાડે છે. તાજેતરમાં, વૈજ્ઞાનિક સંશોધકોએ હાઈ બ્લડ પ્રેશરથી ડાયાબિટીસથી બધું દૂર કરવા માટે ક્ષમતા સાથે લસણનું શ્રેય આપ્યું છે.
લુસિલે કવિફ્યુસિયસ દ્વારા સંકલિત ચી-ચિંગ (શ્લોકના પુસ્તકો) સહિત અનેક સાહિત્યિક ક્લાસિક્સમાં પણ ઉલ્લેખ કર્યો છે, જે આશરે 12 મી થી 7 મી સદી બીસી સુધીના કવિઓના કાર્યો દર્શાવે છે. પછી દંતકથા અને પૌરાણિક કથાઓમાં સન્માનિત લસણ ધરાવે છે, સૌથી વધુ કુખ્યાત એવી એવી માન્યતા છે કે લસણનો માળા તમને રક્ત વંચિત વેમ્પાયર્સથી સલામત બનાવે છે.
સાર્વત્રિક રીતે પ્રસિદ્ધ ન હોવા છતાં, આદુ તેના ચાહકો પણ ધરાવે છે. ઇજિપ્તની આહારમાં લસણ અને આદુનો સમાવેશ થતો હતો, અને તે રોમનો માટે પણ કહી શકાય. માર્કો પોલોએ આદુનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, જે તેમણે ચાઇનાના પ્રસિદ્ધ રેશમ માર્ગ સાથેની યાત્રા દરમિયાન મળી આવેલા મસાલાઓની સંપત્તિ વિશે લખ્યું હતું. અને મહારાણી એલિઝાબેથ કરતાં એક રાજવી વ્યક્તિને જિંનર્બ્રેડ મેનની શોધ કરવા માટે કોઈ જ શ્રેય આપવામાં આવ્યો નથી.
તે લસણની ઉત્પત્તિને શોધી કાઢવી મુશ્કેલ છે, જે ડુંગળી જેવા જ પરિવારના સભ્ય છે. કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે તે રશિયાના સાઇબેરીયન રણમાં ઉદભવ્યો હતો અને પછી એશિયા, ભૂમધ્ય અને આખું યુરોપમાં ફેલાયું હતું. પરંતુ ગમે તે જન્મસ્થળ, ચીન 3,000 પૂર્વે લસણનો ઉપયોગ કરતા હતા. આદુ માટે, નિષ્ણાતો કહે છે કે તે સંભવતઃ દક્ષિણ પૂર્વ એશિયાના મૂળ છે - ચોક્કસપણે ચાઇનીઝ પ્રાચીન સમયથી આદુનું વાકેફ છે.
ચિની પરંપરાગત દવા માં લસણ અને આદુ
ચિની હર્બોલોજિસ્ટ્સ લાંબા સમયથી સહમત થયા છે કે લસણ અને આદુ બંને પાસે ઔષધીય ગુણધર્મો છે. અન્ય ઘટકો સાથે - આદુ અથવા લસણ ધરાવતી હર્બલ તૈયારીઓ - એચઆઇવીના લક્ષણોથી રાયનાર્ડના રોગને લગતી બધી જ સારવારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, એક અસામાન્ય સ્થિતિ જે ઠંડીમાં અસામાન્ય સંવેદનશીલતા ધરાવે છે. અને આદુ ચા વારંવાર પાચન સહાય તરીકે સૂચવવામાં આવે છે. પરંતુ તમે હર્બલ ઉપચારના ચાહક છો કે નહીં, તે એક હકીકત છે કે બન્ને છોડ સારા સ્વાસ્થ્ય માટે ઉપકારક છેઃ આદુ વિટામિન સી સાથે લોડ થાય છે, જ્યારે લસણમાં વિટામીન એ, સી અને ડી સમાવે છે.
રસોડામાં
લસણની તીવ્ર ગંધ સઝોયૂન અને ઉત્તરી શૈલીના રસોઈમાં મુખ્યત્વે લક્ષણો ધરાવે છે. Szechuan વાનગીઓ તેમના ઉશ્કેરણીકારક spicing માટે વિખ્યાત છે
ઓછી જાણીતી હકીકત એ છે કે ચાઇનાના ઉત્તરીય વિસ્તારમાં, જ્યાં કઠોર શિયાળો ટૂંકા ગાળા માટે ઉગાડવામાં આવે છે, ઉત્તરીય લોકો ડુંગળીના કુટુંબ પર આધાર રાખે છે - લસણ અને લીલી ડુંગળી સહિત - તેમના ખોરાકને પકવવા માટે
આદુ કેંટોનીઝ રસોઈમાં એક સામાન્ય ઘટક છે, જે સૂક્ષ્મ પકવવાની પ્રક્રિયા અને ચટણીઓ સાથે હળવા સંપર્ક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. શેઝેયાન કૂક્સ પણ આદુનો ઉદાર ઉપયોગ કરે છે, અને ઘણી વાનગીઓમાં આદુ અને લસણ બંનેનો સમાવેશ થાય છે. હોઝ એન્ડ સૉર સૂપ, જે ચીનમાંથી ઉતરી આવ્યું છે, તે એક ઉદાહરણ છે. પરંતુ આ સામાન્યીકરણ છે: લસણ અને આદુ બંને ચાઇનામાં વાનગીઓમાં મળી શકે છે. અને અલબત્ત, આ એરોમેટિક્સના બંનેનો ઉપયોગ જગાડવો-ફ્રાઈસમાં તેલ માટે થાય છે.
આદુ ઘણા સ્વરૂપોમાં આવે છે: તાજા, જમીન, સંરક્ષિત અને અથાણું. સૂકવવાની જમીનમાં આદુનો ઉપયોગ કેટલાક વાનગીઓમાં થાય છે, પણ તેને તાજા આદુ માટે બદલવામાં આવવો જોઈએ નહીં.
તાજા અને ગ્રાઉન્ડ આદુ મોટાભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં મળી શકે છે, જ્યારે એશિયાની બજારોમાં સાચવેલ અને અથાણાંના આદુ ઉપલબ્ધ છે. રેડિજરેટરના વનસ્પતિ ક્રિસ્પર વિભાગમાં અનાજની આદુને સંગ્રહ કરવી જોઈએ. કાગળના બેગમાં લપેલા, તે એક સપ્તાહ સુધી ચાલશે. લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે પ્લાસ્ટિક બેગમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી; આદુ 1 મહિના સુધી ચાલશે. રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, અન્ય વિકલ્પ આદુને છાલવા માટે છે, શેરી અથવા વોડકા સાથે આવરે છે અને સીલબંધ જારમાં મૂકો. આ રીતે સંગ્રહિત આદુ ત્રણ મહિના સુધી ચાલશે. છેલ્લે, આદુ સ્થિર થઈ શકે છે.
લસણ સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવું જોઈએ અને રેફ્રિજરેશન નથી.