હોમમેઇડ હંગેરિયન ફુલમો અથવા હઝી કોલબાઝ (HAH- zee kool -bahss) માટે આ રેસીપી ડુક્કરના ખભા, લસણ, મીઠું, મરી અને પૅપ્રિકા સાથે બનાવવામાં આવે છે.
હંગેરિયન ફુલમો વાનગીઓ પ્રદેશ અને વ્યક્તિગત સ્વાદ દ્વારા બદલાય છે. કેટલાક કૂક્સ તેમના મિશ્રણ માટે લવિંગ અને લીંબુ ઝાટકો એક ચપટી ઉમેરો. ડુક્કરની બહારની બધી ચરબીને કાપી નાંખવાની ખાતરી કરો, નહીં તો ફુલમો ખૂબ શુષ્ક હશે.
સ્ટફિંગ તકનીકો માટે, તપાસો કે પોલિશ ફુલમો કેવી રીતે બનાવવો . હંગેરીયન અને પોલિશ ફુલમો વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત ભૂતકાળમાં બાફેલું નથી, ફક્ત શેકવામાં અથવા તોડવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 4 પાઉન્ડ નબળા, સારી રીતે marbled ડુક્કરનું માંસ ખભા (તમારા ગ્રાઇન્ડરનો દિશાઓ મુજબ કાપી)
- 3 લસણ લવિંગ (ભૂકો)
- 2 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી કાળા મરી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પૅપ્રિકા
- 1/2 કપ ઠંડા પાણી
- 14 ફુટ હોગ કસ્સા (ત્રણ વખત છૂંદી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- હોગ કસમોને ધોઈ નાખવા પછી, વાપરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
- એક નાનું વાટકીમાં, લસણ, મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા, અને પાણીને ભેળવી દો, અને કોરે મૂકી દો.
- શીત માંસ વધુ સરળતાથી પીવે છે, તેથી માંસને રેફ્રિજરેશન રાખવા સુધી તૈયાર થાવ. ઘાટીથી માંસને કાંકરીવાળા અથવા ઇલેક્ટ્રીક ગ્રાઇન્ડરનો માં છાંટવો. મોટા બાઉલમાં માંસ મૂકો.
- માંસ સાથે મસાલાનું મિશ્રણ ભેગું કરો જ્યાં સુધી તેને સંપૂર્ણ રીતે સામેલ કરવામાં ન આવે. ખાતરી કરો કે સીઝનીંગ એકદમ યોગ્ય છે, એક નાની પૅટ્ટી અને સ્વાદને ફ્રાય કરો. કેટલાક લોકો માસના મિશ્રણને ઠંડું પાડવું ગમે છે, આવરી લે છે, રાતોરાત તે ભરણમાં ભરવા પહેલાં, પરંતુ આવશ્યક નથી.
- રેફ્રિજરેટરથી કસિંગ દૂર કરો અને એક અંતમાં ગાંઠ. પોચીમાંથી રસોઈ સ્પ્રે અથવા અમુક ચરબીયુક્ત ચરબી સાથે સહેજ કોટ ભરણમાં નાળચું ફર્નલના મુખ ઉપર કેસીંગનો બીજો ભાગ સરકાવો. જ્યાં સુધી તમે ગાંઠ સુધી પહોંચી ન જાઓ ત્યાં સુધી ફર્નલ પરના કેશિંગ પર બાકી રહેલાને દબાણ કરવાનું ચાલુ રાખો.
- ફુલમોની જાડાઈને અંકુશમાં રાખવા માટે બીજી બાજુનો ઉપયોગ કરતી વખતે માંસને એક બાજુથી કેસીંગમાં રાખવાની ફરજ પાડવી, કારણ કે તે બહિષ્કૃત છે.
- યાદ રાખો, જ્યારે તે રાંધવાના છે ત્યારે ફુલમો સંકોચાયેલો હશે, જેથી તમે એક સરસ ફુલવાળો સોસેજ માંગો છો. પરંતુ સાવચેત રહો તમે ઓવરસ્ટફ ન કરો અથવા કેસીંગ વિસ્ફોટ થશે.
- વિસ્તરણ રાખો જ્યાં સુધી કેસીંગનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. તે અંતમાં ગાંઠ બાંધો તમે સોસેજને મોટા કોઇલમાં છોડી શકો છો અથવા લિંક્સ બનાવવા માટે તેને 6 ઇંચના અંતરાલો પર ટ્વિસ્ટ કરી શકો છો. તરત જ વાપરો અથવા ફુલમો રેફ્રિજરેશન સ્ટોર કરો અને રસોઇ કરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બે દિવસ સુધી આવરી.
- કૂક કરવા માટે, 350 F. માટે ગરમી પકાવવાની પ્રક્રિયા. થોડું પાણી (અથવા બિઅર) સાથે ગ્રીસેબલ પકવવાના પૅન કે કેસરોલ વાનગીમાં પ્લેસ ફુલમો. ગરમીથી પકવવું લગભગ 1 કલાક અથવા સુધી સોસેજ નિરુત્સાહિત છે, પરંતુ સૂકી નથી.
- છ મહિના સુધી રાંધેલા અથવા રાંધેલા સોસેજને ફ્રીઝ કરો.