ઇટાલીમાં ઘણા વિવિધ પ્રકારો ચેરટ્યુટરિ તરીકે ઓળખાતા હોય છે જેને સ્પોર્ટ્રેસટા (જેનો અર્થ "નીચે દબાવવામાં આવે છે") કહેવાય છે. કેટલાક શુષ્ક, સાધ્ય સલમી છે, જે સામાન્ય રીતે ઉપચાર દરમિયાન દબાયેલો હોય છે, તેથી તેનું નામ અને સહેજ સપાટ આકાર હોય છે, જ્યારે ટુસ્કનનું સંસ્કરણ મોટા, બરછટ, રાંધેલા ફુલમો છે.
યુ.એસ.માં સૌથી વધુ જાણીતા સંસ્કરણ વેનેટો વિસ્તારમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને તે લાંબા સમય સુધી દબાવવામાં આવ્યું નથી, તેથી તેમાં ફ્લેટન્ડ આકાર નથી, પરંતુ રાઉન્ડ છે, મોટા ભાગના અન્ય સલેમિસની જેમ. આ રેસીપી તે સંસ્કરણની સૌથી નજીક છે.
અન્ય કેટલાક સલેમિસમાં, સ્ક્પ્રેસેટામાં માંસને બારીક જમીન નથી. તે ચરબી અને માંસ મોટી, અલગ હિસ્સામાં હોવા જોઈએ, તેથી તમારા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પર એક બરછટ ગ્રાઇન્ડ ઉપયોગ.
તમને જરૂર પડશે
- કાળા મરીના દાણા
- સ્વાદ માટે ગ્રાઉન્ડ લવિંગ
- 6.6 પાઉન્ડ (3 કિલો) ડુક્કરનું માંસ (કમર અને અન્ય દુર્બળ કટ્સનું મિશ્રણ)
- 1 પાઉન્ડ (500 ગ્રામ) ચરબીયુક્ત (ચરબીનું અવરોધ)
- 1 પાઉન્ડ (500 ગ્રામ) ડુક્કરની બાજુ (બેકન બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી કટ)
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1/2 કપ ગ્રેપા
- ફુલમો કેસીંગ
- વિનેગાર
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોર્ટર અને મસ્તક અથવા મસાલાની ગ્રાઇન્ડરનોમાં મરીના દાણા અને લવિંગને એકસાથે ચોળાવો.
- પછી માંસને સારી રીતે સાફ કરો, હરિયાળીના તમામ નિશાનોને કાપી નાખો, અને ચરબીયુક્ત અને ડુક્કરની બાજુમાં તેને કાઢો.
- એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા માંસ મૂકો અને મોટા બાઉલ માટે જમીન માંસ પરિવહન.
- મસાલા અને મીઠુંને માંસમાં ભેળવવું અને મસાલાને સરખે ભાગે વિતરિત કરવા માટે મિશ્રણને સારી રીતે કામ કરો, પછી grappa માં ભળવું.
- સરકોમાં આચ્છાદન સારી રીતે ધોવા, તેને સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, અને તે મીઠું અને સારી જમીન મરીના મિશ્રણ સાથે તેને રગાવો. અધિક દૂર દૂર શેક
- કેસીંગ ભરો, નીચે દબાવવું જેથી તમામ હવા કાઢી નાંખવા માટે, કેશીંગના બંધના અંતને ટ્વિસ્ટ કરો અને શબ્દમાળા સાથે સલામી બાંધો.
- હૂંફાળા સ્થળે 2 થી 3 દિવસ સુધી લટકવું, અને ઠંડા, શુષ્ક, ડ્રાફ્ટ સ્પોટમાં થોડા મહિનાઓ સુધી અને સોપ્રેસટીયા તૈયાર હોય.