બીબીક્યુ રબ્સ: તેઓ શું છે અને કેવી રીતે તેનો ઉપયોગ કરો

બાર્બેક્યુઇંગમાં, ઘસવું એ રસોઈ પહેલાં માંસ અથવા મરઘાંની બહાર જોડવામાં આવે છે.

રબ્સ ભીની અથવા શુષ્ક હોઈ શકે છે. બ્રિન્સની જેમ, બરબેકયુ રબ્ઝમાં બે પ્રાથમિક સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે: ખારા અને મીઠી તમે તે પર બિલ્ડ કરી શકો છો, પરંતુ મીઠાનું અને મીઠું પાયો છે.

રબ જ્યારે તમે બાર્બેક, ગ્રિલ નથી માટે છે

રબ્બરની કોઈ પણ ચર્ચા, ભઠ્ઠી અને બરબેકયુંગ વચ્ચે તફાવત સ્પષ્ટતા સાથે શરૂ થવી જોઈએ.

ભઠ્ઠીમાં ઝડપી, ઉચ્ચ-તાપમાન રસોઈ માટે યોગ્ય પદ્ધતિ છે, ઉદાહરણ તરીકે, બર્ગર અથવા સ્ટીક્સ.

બાર્બેકાઉંગ એ ધીમા, લો-તાપમાન (સામાન્ય રીતે 225 એફ) પદ્ધતિ છે જે તમે રાંધવા માટે ઉપયોગ કરશો, ઉદાહરણ તરીકે, સમગ્ર ડુક્કરનું ખભા અથવા બીફ છાતીનું માંસ .

આ એક મોટી ફરક છે, અને તેની ગેરસમજ ગેરસમજ તરફ દોરી જાય છે કે રબ્બરનો ઉપયોગ ગિલિંગ માટે થવો જોઈએ. ના! રબ્સ, ક્યાં તો ભીની અથવા શુષ્ક છે, જ્યારે તમે બરબેકયુ, જાળી નથી

આ મુખ્યત્વે છે કારણ કે રબ્સ જાળીના ઝાડાની ગરમીમાં બાળી નાખશે, તમને કાળી પડેલી, સ્મોકી વાસણ સાથે છોડશે. ખાંડને ઘસવું ના પ્રાથમિક ઘટકો પૈકી એક છે, અને 265 એફ પર બર્ન શરૂ થાય છે. માનવું છે કે 450 થી 550 F પર શેકેલા શેકેલા છે, અને ચિકન 350 થી 450 F પર શેકેલા હોય છે, અને તમને શા માટે રબ્સ અને ગ્રેલીંગ દેખાશે ભળવું નથી

તેથી, ઓછી ગરમીમાં બાર્બેક્યુગ અને ધૂમ્રપાન માટે રબ્સનો ઉપયોગ કરો નહીં કે ગિલિંગ નહીં. હાઇ-હીટ ગ્રેિલિંગ માટે, કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીના સરળ પકવવાની પ્રક્રિયામાં રહેવું.

રબ્સમાં કાચા માલ

મીઠું અને ખાંડ ઉપરાંત, અન્ય ઘસવું ઘટકોમાં ખાસ કરીને લસણ અને ડુંગળી પાઉડર, જીરું, ઓરગેનો, પૅપ્રિકા અને મરચું પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. આ છેલ્લા બે રંગ તેમજ સ્વાદ ફાળો રંગ મહત્વનો છે કારણ કે 225 F માં માંસ માઇલર્ડ પ્રતિક્રિયા દ્વારા ભુરોને ફેરવતા નથી, જે 310 એફ અથવા તેનાથી વધુના તાપમાને થાય છે.

કારણ કે તેની સપાટીના વિસ્તારને માંસના વજનના ટુકડા વચ્ચેના સંબંધ માટે કોઈ સૂત્ર નથી, તેથી તમારે પાઉન્ડ દીઠ કેટલી રબરની જરૂર પડશે તે સૂત્ર નથી. તમે ફક્ત સમગ્ર સપાટીને આવરી લેવા માટે પૂરતી જ જોઈએ કોઈપણ વધારાની માત્ર લાકડી નહીં અને બંધ પડી જશે. સદભાગ્યે, શુષ્ક, શુષ્ક જગ્યાએ શુષ્ક ઘાસ થોડા મહિના માટે રાખે છે, તેથી વધારાની બનાવો.

અમે, જોકે, ગુણોત્તર દ્રષ્ટિએ વાત કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, સારી રૅસ વાનગી મીઠું, કાળા મરી, ખાંડ, મરચું પાવડર (પૅપ્રિકા અને ચીપોટલ પાવડર સહિત) અને એરોમેટિક્સ (જેમ કે લસણ પાવડર, ડુંગળી પાવડર, જીરું, ઓરગેનો, મસ્ટર્ડ પાઉડર, વગેરે) ના સમાન ભાગો (વજન દ્વારા) ભેગા કરશે. અને તેથી).

વેટ વીએસ ડ્રાય રબ્સ

એક અર્થમાં, વિલ્સ વિ ડ્રાયની પસંદગી મુખ્યત્વે સ્વાદને લગતી પસંદગી છે. જે કહે છે, વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણીનો ઉપયોગ કર્યા વિના વોર્સસ્ટેરશાયર સોસની સ્વાદ ઉમેરવાની કોઈ રીત નથી. અને ત્યારથી વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી ભીની છે, તમે ભીનું રબરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો. એ જ સાઇટ્રસ રસ અથવા સરકો માટે જાય છે.

તે ઉપરાંત, માંસના ભાગની સપાટી પર લાગુ પાડી શકાય તેવું પ્રવાહી ઉષ્ણતાથી ખુલ્લા થવાથી ખૂબ જ ઝડપથી વરાળ થઇ રહ્યું છે. પરંતુ જો પ્રવાહી વરાળ થઇ શકે છે, તો સ્વાદ તે સંયોજનો હજુ પણ રહે છે. આમ પ્રવાહી માત્ર સ્વાદને લાગુ કરવા માટે માધ્યમ છે.

તેલ (અન્ય પ્રવાહી) બાષ્પીભવન કરતું નથી- પરંતુ અન્ય ઘટકો તેમાં વિસર્જન કરતા નથી, ક્યાં તો. તેથી, તેલ આધારિત ઘસવું (સૂકી ઘટકો તેલ સાથે ભેળવી અને પેસ્ટમાં રચના કરે છે) માંસની સપાટી પર સુકા ઘટકોનું પાલન કરવા ગુંદર તરીકે તેલનો ઉપયોગ કરે છે.

અને યાદ રાખો, રબરના સ્વાદ બાહ્ય મિલિમીટર અથવા બે માંસ કરતાં ઊંડો નથી જઈ રહ્યા છે. મસાલા rubs બોલ્ડ કરવાની જરૂર શા માટે છે. તમે માંસની સપાટી પર સમગ્ર માંસને મોસમ માટે પૂરતી સ્વાદ લાગુ પાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો.

નોંધ કરો કે ભીની અને શુષ્ક રબ્સ વચ્ચેના તફાવતની ચર્ચા કરતી વખતે તે ભીની અને શુષ્ક બરબેકયુ વચ્ચેના તફાવત જેટલો જ નથી. ભૂતપૂર્વ રબરના સ્વરૂપ સાથે સંબંધિત છે, જ્યારે તેનો ઉપયોગ સૉસના ઉપયોગથી થાય છે - ક્યાં તો રસોઈ દરમિયાન, ટેબલ પર અથવા બંને.

મીઠાસ એ બરબેકયુ રબ્સની કી છે

ભીના વિરાના સૂકોની વાત, કાકવી ભીના રબ્સ બનાવવા માટે એક મહાન ઘટક છે.

દાણાદાર સફેદ ખાંડમાં કાચા ખાંડના રિફાઇનિંગના આડપેદાશ તરીકે કાકવી ગુંદર તરીકે અને મીઠાશ માટેના માધ્યમ તરીકે કાર્ય કરે છે. અને યાદ રાખો, કારણ કે બરબેકયુ ધીમા, લો-તાપમાન પ્રણય છે, તમારે ખાંડના બર્નિંગ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

બ્રાઉન સુગર (જો તમે ગોળ સાથે સફેદ ખાંડ મિક્સ કરો તો તે તમને મળે છે) શુષ્ક રબ્સ માટે પ્રમાણભૂત પાયો છે. કારણ કે તે થોડી ભેજવાળી હોય છે, તે માંસ અને અન્ય ઘટકો વચ્ચે રબ્સમાં સારા ગુંદર બનાવે છે. મેપલ ખાંડ અને ટર્બિનડો ખાંડ પણ સારી પસંદગી છે.