ચાલો શરૂઆતથી જ કંઈક બહાર લઈએ: હૉલાન્ડાઇઝ સૉસ બનાવવા માટે, તમે સ્પષ્ટપણે માખણને સ્પષ્ટ કરવાના છો. સ્પષ્ટ માખણ (ઓગાળવામાં સમગ્ર માખણના વિરોધમાં) તમારી ચટણીને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, જેથી તે કાપી શકતું નથી, અને તે ખરેખર એક ફરક કરે છે. શા માટે? સ્પષ્ટ માખણ શુદ્ધ ચરબી છે, જ્યારે સમગ્ર માખણ 16 થી 17 ટકા પાણી છે, જે પ્રવાહી મિશ્રણને નબળા બનાવી શકે છે.
સ્પષ્ટ માખણ બનાવવા માટે આવશ્યક સાધનો: એક પોટ ચમચી. ગંભીરતાપૂર્વક, તમે આ મેળવ્યું છે મોટેભાગે તે તમારા રસોડામાં અડધા કલાક માટે ઊભું રહે છે જ્યારે કેટલાક માખણ એક પણ પીગળી જાય છે.
પોતે હોલેન્ડાઈસ માટે, તમારે એક ગ્લાસ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલની વાટકી પણ જરૂર પડશે, અને એક ઝટકવું, ઉપરોક્ત પોટ ઉપરાંત. આવશ્યક કુશળતા: રેડતા સ્ટિરિંગ
બીજું બધા સમાન છે, તમે ઠંડા પર એક ગરમ રસોડું પસંદ કરો છો, કેમ કે ગરમ તાપમાનમાં ઇંડાની ઝીણીથી ઓગાળવામાં માખણ સાથે મિશ્રણ કરવામાં મદદ મળે છે. તે એક કારણ એ છે કે તમે તે બ્રૂચ સ્થાન પર હૉલાન્ડાઇઝ એટલા આકર્ષક છે-તેમના રસોડામાં કદાચ આશરે સમાન હોડીસનું તાપમાન છે. (અલબત્ત, મુખ્ય કારણ એ છે કે રસોઈયા ત્યાં દરેક એક દિવસમાં હૉલાન્ડાઇઝ ચટણી બનાવે છે, અને તે કદાચ તે વિશે સીમા પટ્ટામાં છે.)
અમારા હેતુઓ માટે, જો તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં તમારા ઇંડા રૂમના તાપમાને આવવા દો, તો તમે તમારી જાતને જબરજસ્ત રીતે મદદ કરશો. બસ તેમને ફ્રિજમાંથી થોડો સમય અગાઉ લઈ લો. માખણ, અલબત્ત, પણ તમે તમારા માખણને રેફ્રિજરેટરમાં રાખતા નથી, શું તમે કરો છો?
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ સ્પષ્ટતાવાળા માખણ (સ્પષ્ટતા પહેલા 2 1/2 લાકડીઓ)
- 4 ઈંડું યોલ્ક્સ
- 2 પીરસવાનો મોટો ચમચો લીંબુનો રસ (1 નાની લીંબુનો રસ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઠંડા પાણી
- કોશર મીઠું, સ્વાદ
- કાયેન મરી (અથવા તોબાસ્કો ચટણીનો આડંબર), સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મધ્યમ ગરમી પર સોસપેનમાં એક ઇંચ અથવા બે પાણી ગરમ કરો. પણ, તમારા સ્પષ્ટતાવાળા માખણ ગરમ હોવા જોઇએ, પરંતુ ગરમ નહીં.
- એક ગ્લાસ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ મિશ્રણ વાટકી (ન એલ્યુમિનિયમ) માં એક અથવા બે મિનિટ માટે ઠંડા પાણીને ભેગું કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ પ્રકાશ અને ફીણવાળું નથી. લીંબુના રસના ટીપાંમાં ઝટકવું, પણ.
- શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી સણસણવું શરૂ કર્યું છે કરીશું. ઉકળતા પાણીના શાક વઘારમાં સીધા બાઉલમાં સેટ કરો. પાણી પોતે બાઉલના તળિયે સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં. એક અથવા બે મિનિટ માટે ઇંડા ઝટકવું, જ્યાં સુધી તેઓ થોડી જાડું હોય.
- ગરમીથી બાઉલ દૂર કરો અને સૌ પ્રથમ ધીમે ધીમે ધીમે ધીમે ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરીને શરૂ કરો, એક સમયે થોડા ટીપાં, સતત ઝટકવું કરતી વખતે જો તમે તેને ખૂબ ઝડપથી ઉમેરો છો, તો પ્રવાહી મિશ્રણ ભંગ કરશે.
- ઓગાળવામાં માખણ માં હરાવીને ચાલુ રાખો. ચટણી ઘટે છે, તમે ધીમે ધીમે દર તે ઉમેરી શકો છો કે જેના પર તમે તેને ઉમેરી શકો છો, પરંતુ પ્રથમ, ધીમા તે વધુ સારું છે.
- તમે બધા માખણ ઉમેર્યા પછી, બાકીના લીંબુનો રસ અને કોસેર મીઠું અને લાલ મરચું મરી (અથવા તોબાસ્કો ચટણી એક આડંબર) સાથે સ્વાદ માટે મોસમ ઝટકવું. ફિનિશ્ડ હૉલાન્ડાઇઝ સૉસમાં સરળ, પેઢી સુસંગતતા હશે. જો તે ઘણું જાડું હોય, તો તમે ગરમ પાણીના થોડા ટીપાંમાં ઝટકવું કરીને સુસંગતતાને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો.
- હમણાં જ હૉલાન્ડાઇઝ સેવા આપવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તમે તેને લગભગ એક કલાક જેટલું પકડી શકો છો, જો તમે તે ગરમ રાખો છો. બે કલાક પછી, છતાં, તમારે તેને ટૉસ કરવો જોઈએ- તે આખરે અલગ થવાનું શરૂ કરશે, અને ખાદ્ય સુરક્ષા પણ એક મુદ્દો બની શકે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 244 |
| કુલ ચરબી | 26 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 15 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 165 મિ.ગ્રા |
| સોડિયમ | 81 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |