કેવી રીતે સ્પષ્ટ બટર બનાવવા માટે

06 ના 01

અસતોલ માખણ સાથે પ્રારંભ કરો

જો તમે ક્યારેય ફેન્સી રેસ્ટોરન્ટમાં લોબસ્ટર રાત્રિભોજનનો આનંદ માણ્યો હોય, તો તમને કદાચ સ્પષ્ટતાવાળા માખણની ઓફર કરવામાં આવી હતી, પરંતુ તે બરાબર શું છે? આખા માખણ ત્રણ વસ્તુઓથી બનેલું છે: ચરબી, ટકા પાણી અને દૂધ પ્રોટીન. સ્પષ્ટ માખણ દૂધ પ્રોટીન પછી બાકી અર્ધપારદર્શક સોનેરી-પીળી માખણ છે અને પાણીને સમગ્ર માખણમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.

આ કરવાના બે કારણો છે એક બાબત માટે, સ્પષ્ટતા કરાયેલી માખણ sautéing માટે મહાન છે કારણ કે તે સામાન્ય માખણ જેટલું સરળતાથી બર્ન કરતું નથી. તે દૂધ પ્રોટીન છે જે માખણને ધુમ્રપાન કરવા માટે કારણભૂત છે, પરંતુ સ્પષ્ટતાવાળા માખણ સાથે, તમે ગરમ તાપમાનમાં રસોઇ કરી શકો છો. સામાન્ય માખણ આશરે 350 ° F ની આસપાસ ધુમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરશે, જ્યારે સ્પષ્ટતા મુજબ માખણ તેના ધૂમ્રપાન બિંદુ સુધી પહોંચે તે પહેલાં ઓછામાં ઓછા 450 ° ફે ગરમ કરી શકાય છે.

તે પણ સંપૂર્ણ માખણ કરતાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવન છે, કારણ કે તે દૂધ પ્રોટીન કે બગાડી શકે છે.

તમારા પોતાના સ્પષ્ટતાવાળા માખણને બનાવીને ખૂબ સરળ છે. શરૂ કરવા માટે, હળવેથી ઓછી ગરમી પર ભારે-તળેલું શાક વઘારવાનું તપેલું એક લાકડી અથવા બે unsalted માખણ પીગળી.

06 થી 02

દૂધ સોલિડ અલગ દો

જેમ જેમ માખણ પીગળે છે, તેમ તમે સપાટી પર વધતા ફીણનો એક સ્તર જોશો. પરપોટા માખણના પાણીની સામગ્રી ઉકળતા હોય છે, અને સફેદ અવશેષ એ દૂધ પ્રોટીન છે જે માખણ અને પાણીથી જુદું પાડે છે.

જો તમે ક્યારેય દૂધને ખૂબ લાંબુ રાંધ્યું હોય અને તેને કર્લ કર્યું હોય, તો તે એક જ વસ્તુ છે. કર્લિંગ થાય છે જ્યારે દૂધ ઘનતા પ્રવાહી મિશ્રણમાંથી દૂર થાય છે, ક્યાં તો ગરમીને કારણે અથવા લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક ઘટકની રજૂઆત.

06 ના 03

ફોમ અને દૂધ સોલિડ સ્કિમ

જેમ જેમ માખણ સણસણવું ચાલુ રહે છે, લિક્વિફાઇડ માખણની સપાટી પરથી ફીણ અને દૂધ પ્રોટીનને મલાઈ કરવા માટે કડછોનો ઉપયોગ કરો. ફીણવાળું અવશેષ નીચે સ્પષ્ટ, સુવર્ણ પ્રવાહી નોંધ કરો. આ ઘી બનાવવા માટેની તકનીકથી અલગ છે, જેમાં દૂધ ઘનતાને તળિયે પતાવટ કરવાની અને સહેજ ભુરો ચાલુ કરવાની મંજૂરી છે. તે ઘીને એક મીંજ્ય સ્વાદ ઉમેરે છે, જે ખરાબ નથી, પરંતુ સ્પષ્ટ માખણ માટે તે તમે ઇચ્છતા નથી.

06 થી 04

દૂધ સોલિડ સિવાય સેટ કરો

લીસરી માટે અલગ બાઉલ રાખો, ફીણવાળું દૂધ ઘંટડી તમે દૂર સ્કીમ કારણ કે તે કોટ અન્ય ખોરાક માટે વાપરી શકાય છે તે પોપકોર્ન પર વિચિત્ર છે, એક વસ્તુ માટે તમે તેને છૂંદેલા બટાટામાં પણ ઉમેરી શકો છો અથવા રાંધેલા શાકભાજી અથવા માછલી અથવા પૅનકૅક્સ, રોટી વગેરે જેવી વસ્તુઓ પર પણ સેવા આપી શકો છો.

05 ના 06

સ્કિમિંગ અને સિમરીંગ ચાલુ રાખો

થોડી મિનિટોમાં, તમે મોટાભાગના દૂધ ઘનતાને દૂર કરી શકો છો, ફક્ત શુદ્ધ, પીળા માખણવાળા છોડીને.

સ્પષ્ટ માટીનો ઉપયોગ કરવાની રીતો

સ્પષ્ટતાવાળા માખણનો બીજો ઉપયોગ સૉસ બનાવે છે, ખાસ કરીને હોલેન્ડાઇઝ અને બેરાનાઈઝ જેવા માખણ આધારિત એસ્યુસિબલ સોઈસ . સામાન્ય માખણમાં પાણી પ્રવાહી મિશ્રણને અસ્થિર બનાવશે અને તે તોડી પાડી શકે છે. સ્પષ્ટ પાણી, દૂર પાણી સાથે માખણ, આ સમસ્યા દૂર કરે છે

06 થી 06

હીટ પ્રતિ સ્પષ્ટ માખણ દૂર કરો

સ્પષ્ટ માખણ સામાન્ય માખણ જેટલું સરળતાથી બગાડે નહીં, તેથી તમે તેને લાંબા સમય સુધી રાખી શકો છો. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે, એક સરસ જગ્યા શ્રેષ્ઠ છે, ચોક્કસપણે સ્ટોવની નજીક નહીં. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, તે તટસ્થ ઢાંકણ સાથે અપારદર્શક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરે છે, કારણ કે પ્રકાશ અને ઓક્સિજનના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં ચરબી બગડી શકે છે.