મેં વર્ષોથી ઘણાં લીકર્સ અને રેડુઝન્સ કર્યા છે, અને લિમોસેલ્લો મારી સાથે શરૂ થયો હતો. મોટાભાગના ભાગ માટે, મેં હંમેશા વધુ પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કર્યો છે , જેમાં ઓછામાં ઓછા 10 દિવસ માટે લીંબુનો ઝાટકો દારૂમાં પલટાઈ ગયો છે, પછી વણસેલો અને મધુર.
જો કે, વધુ સુગંધ કાઢવા અને ઓછા સમય માં મસાલાને પૂર્ણ કરવા માટે કેટલીક યુક્તિઓ છે- કલાકની જેમ
વોડકાના પીલ્સને પકડવાનું કાર્ય કારણ કે વોડકા મૂળભૂત રીતે માત્ર પાણી અને દારૂ છે, જે બંને સ્વાદમાં સંયોજનો માટે સ્વરમાં છે. મોટાભાગનો સ્વાદ એ ઝાટકોમાં સુગંધિત તેલમાં છે, જે દારૂ દ્વારા ઓગળવામાં આવશે. વસ્તુઓને ગતિ આપવા માટે, તમે વધુ ઝડપથી તેલ કાઢવા અને તેમને વધુ ઉપલબ્ધ બનાવવા માટે એક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
આમાં ખાંડ સાથેના છાલને ગૂંચવવું પડે છે. ઓસ્મોસિસ દ્વારા, ખાંડના ગાન્યુલેલ્સ, છંટકાવના સેલ્યુલર માળખાને તોડી નાખે છે, તેલ છોડે છે. તેને ઓલેઓ સિકરમ અથવા "ચીકણું ખાંડ" કહેવામાં આવે છે અને તે બટેન્ડર્સમાં વધુ સામાન્ય સ્ત્રોત મેળવવા માટે એક સામાન્ય રણનીતિ છે. મેં આ તકનીકને "ઝાડીઓ: મોડર્ન ટાઈમ્સ માટે ઓલ્ડ-ફેશન્ડ ડ્રિંક" માંથી શીખી છે.
અન્ય વસ્તુ જે પ્રક્રિયાને ઝડપી કરે છે તે ઉકેલોનું તાપમાન ઉંચુ કરે છે. વેક્યૂમ-સીલ બેગમાં મસાલાને ભરીને તેને ગરમ સ્નાનમાં ડૂબેલા પદ્ધતિમાં સૉસ વિડીંગ કહેવાય છે, તમે સંયોજનોને વધુ ઝડપથી વિસર્જન કરવાની મંજૂરી આપી રહ્યા છો.
કારણ કે બેગ સીલ કરવામાં આવે છે, તમે બધા સુગંધિત સંયોજનો અને મદ્યપાન કરનાર મદ્યાર્કની સામગ્રીને જાળવી રાખો. આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, તમે માત્ર ત્રણ કલાકમાં લિમોસેલ્લો બનાવી શકો છો, કારણ કે પરંપરાગત પદ્ધતિનો વિરોધ કર્યો છે, જે 10 દિવસ કે તેથી વધુ સમય લે છે.
જો તમારી પાસે કોઈ નિમજ્જન નિમજ્જન નહીં હોય, તો તમે પરંપરાગત રેસીપી તરીકે પકવવાથી આ રેસીપી પૂર્ણ કરી શકો છો. તે 2 કલાકથી વધુ લાંબો સમય લેશે, પરંતુ સંભવતઃ 10 દિવસથી ઓછી. તે જલદી ખાંડ ઓગળેલા છે તૈયાર થવું જોઈએ.
તમને જરૂર પડશે
- 6-7 લીંબુ
- 1 કપ ખાંડ (દાણાદાર)
- 2 કપ વોડકા
- 1 કપ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમારી લિકર બનાવવા માટે sous ની મદદથી, circulator ને 135ºF / 57ºC માં સુયોજિત કરો.
- લીંબુ ઝાટકોના સ્ટ્રીપ્સને કાપીને વનસ્પતિ પલીરનો ઉપયોગ કરો, ફક્ત બાહ્યતમ, છાલના પીળો ભાગ લેવા માટે સાવચેત રહો. જો સ્ટ્રીપ્સની પાછળની બાજુમાં સફેદ પીથ હોય છે, તો કાળજીપૂર્વક તેને હજામત મારવા તીવ્ર છરીનો ઉપયોગ કરો અને તેને કાઢી નાખો.
- લીંબુના છીણીને ખાંડ સાથે ભેગું કરો, અને લાકડાના ચમચી અથવા ગૂંચવણ સાથે ધીમેધીમે તેમને વાટવું, જ્યાં સુધી બધા છાલ વાટેલ અને ખાંડ સાથે સારા સંપર્કમાં ન હોય ત્યાં સુધી. આવરે છે, અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક ઊભા દો.
- એક કલાક પછી, ખાંડને છાલમાંથી તેલ કાઢવા જોઈએ; તેઓ નકામા અને તેજસ્વી દેખાશે, અને ખાંડની ભીની રેતી જેવી રચના હશે. આ ઓલીયો સિકરમ છે.
- શ્વેત-માપવાળી શૂન્યાવકાશ-સીલર બેગમાં ઓલિઓ સિકરિયમ (છાંટવું અને ખાંડ સાથે મળીને) ભેગું કરો. શક્ય તેટલી હવાની બહાર નીકળો, અને બેગ સીલ કરો. બે કલાક માટે પાણી સ્નાન માં બેગ નિમજ્જન કૂલ માટે બરફના પાણીનો સ્નાન દૂર કરો.
- વૈકલ્પિક રીતે, પાણી અને વોડકા સાથેના એક ક્વાર્ટ-કદના મેસન જારમાં ઓલિયો સિકરમ ભેગા કરો. કવર, અને ખાંડ વિતરણ માટે શેક. ખમીર વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી, એક દિવસમાં ઓછામાં ઓછી એક વખત ધ્રુજ્જ, ધ્રુજારી અને તે ઇચ્છિત સ્વાદ સુધી પહોંચે છે.
- છીણી દૂર કરો, અને એક બોટલ માં છીનવું રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 175 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 2 મિ.ગ્રા |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 22 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |