રસોઈમાં, બરફના સ્નાનને ઝડપથી ઠંડી કે ઠંડી ખોરાક માટે વપરાય છે તે ખાસ કરીને પાણી ( બ્લાન્ચિંગ ) માં બાફેલી શાકભાજીઓ, તેમના શેલમાં રાંધેલા ઇંડા અથવા કસ્ટર્ડ્સ માટે વપરાય છે . જ્યારે ખાદ્ય (જેમ કે શાકભાજીઓ) બરફના પાણીમાં સીધી મૂકવામાં આવે છે ત્યારે તેને આઘાતજનક કહેવાય છે.
કેટલીકવાર, તમે તેમને સ્ટોર કરવા પહેલાં, સૂપ અથવા સ્ટૉક જેવા ઝડપથી ગરમ ખોરાકને ઠંડો કરવા માંગો છો. તાપમાનમાં ઝડપથી ઘટાડો થવાથી ખોરાકને લાંબા સમયથી ભયજનક ઝોનમાં રહેવાથી અટકાવવામાં આવે છે, જ્યાં બેક્ટેરિયાને ગુણાકાર કરવાની તક હશે.
કેવી રીતે આઇસ બાથ બનાવો
બરફના સ્નાનને તૈયાર કરવા માટે, બરફ અને ઠંડા પાણીની મોટી બાઉલ તમારે જરૂર પડશે તે પહેલાં જ ભરો. તમે તેને ખૂબ દૂરથી આગળ વધવા માંગતા નથી જેથી બરફને ખૂબ પીગળી જવાની તક ન હોય.
ધાતુના કન્ટેનર કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક કરતાં વધુ ઝડપથી ઠંડો પાડશે, જેથી જો તમારી પાસે પસંદગી હોય, તો મેટલ પસંદ કરો.
તમે આઇસ ક્યુબ્સ અથવા કચડી બરફ વાપરી શકો છો. પાણીનો જથ્થો કે જેનો તમે ઉપયોગ કરો છો તેટલા પૂરતું હોવું જોઈએ જેથી બરફ સમઘન અથવા ટુકડા એકસાથે એકસાથે છંટકાવ ન કરે, અને સ્નાનમાં મૂકશે તે કન્ટેનરની આસપાસ ફરતા રહેશે.
જો તમે તેનો ઉપયોગ કોઈ ચટણી અથવા કસ્ટાર્ડને ઠંડું કરવા માટે કરી રહ્યા હોવ તો તે ખાતરી કરો કે બરફના સ્નાન માટે વાપરવામાં આવતું વાટકા માળામાં જહાજ માટે પૂરતું છે, બરફના સમઘન વગર તે બંને જહાજો વચ્ચે જામ થાય છે. બરફના પાણીમાં એટલો બધો એટલો ભરો નહીં કે જ્યારે પાણીમાં રહેલા જહાજને બરફના સ્નાનમાં નાખવામાં આવે ત્યારે પાણી વહેતું હશે.
તમે ખાતરી કરો કે તમારી પાસે જહાજની આસપાસ પ્રવાહ કરવા માટે બરફના પાણી માટે પૂરતો જગ્યા છે અને તેને બાજુઓ તેમજ તળિયેથી કૂલ કરો.
જેમ જેમ બરફ પીગળે છે, બરફના પાણીનું સ્તર ઘટી શકે છે, અને તમારે ઇચ્છિત સ્તર પર તેને વધુ બરફ અને પાણી ઉમેરવા માટે તૈયાર થવું જોઈએ.
ખોરાકના નાના ટુકડાઓ માટે આઘાતજનક શાકભાજીઓ માટે આઇસ બાથ ટિપ્સ
- જો તમે બરફના સ્નાનમાં રાંધેલા રાંધેલા શાકભાજી અથવા અન્ય નાનાં નાના ટુકડાઓ છો, તો ઉકળતા પાણીથી બરફના સ્નાન માટે ખોરાકને સ્લેપ કરેલા ચમચી અથવા સ્પાઈડરનો ઉપયોગ કરો, સાથે સાથે તે પૂરતા પ્રમાણમાં બરફના સ્નાનમાંથી દૂર કરવા માટે ઠંડુ
- જો તમે શાકભાજી જેવા ખતરનાક નાના ટુકડાઓ છો, તો તમે બરફના સ્નાનમાં ઓસામણિયું કરી શકો છો જેથી ખોરાકમાંથી બરફના ટુકડાને બહાર કાઢ્યા વિના સરળતાથી બરફના સ્નાનમાંથી ખોરાક દૂર કરી શકાય.
શું તમે તમારું આઇસ બાથમાં સોલ્ટનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?
બરફના સ્નાન માટે મીઠુંના થોડા ચમચી ઉમેરીને બરફના પાણીના મિશ્રણનું તાપમાન ઘટશે અને બરફ ઓગળવા માટે વધુ સમય લેશે. મીઠું ઉમેરો જો તમે આઇસ અથવા બાઉલમાં ખાવા માટેના વાસણોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, જેમ કે પાણીથી સીધા સંપર્કમાં રહેલા ખોરાકને બદલે ચટણી.