ફક્ત આ સવાલ એ છે કે હું વારંવાર આવું છું, મને ખાતરી છે કે, આ રીડરએ ક્યારેય મને મોકલ્યો છે તે પહેલો પ્રશ્ન છે, 2008 ની શરૂઆતમાં આ સાઇટ લાઇવ થતાં જ નહીં.
એક અથવા અન્ય ફોર્મમાં, તે નીચે ઉકળે છે:
"કોઈ વ્યક્તિના માખણને ઠંડુ પાડવું જોઈએ, તે એક પીળા ઈંટ, જે સંપૂર્ણપણે અસ્પષ્ટ છે, તેના ટોસ્ટ અથવા પૅનકૅક્સને તોડી નાખવા માટે અથવા મૅફિન્સને કાપી નાખવામાં સારા માટે સખત બનાવે છે? અથવા સુસંસ્કૃત લોકને કાઉન્ટર પર પ્રેમથી છોડી દો, જેથી તે નરમ રહે , સરળ, ઓહ-તેથી-સ્પ્રેડ, અને એકસાથે મનોરમ? "
પ્રશ્ન એ બધાને સહેજ નિરાશાજનક હોવાની જરૂર છે, ખાસ કરીને પ્રગતિશીલ મનુષ્યોએ ઘણા અન્ય વિસ્તારોમાં કર્યા છે તે ધ્યાનમાં લઈને: પોલિયોને નાબૂદ કરી, ચંદ્ર પર ઉતરાણ અવકાશયાત્રીઓ, સમયાંતરે કોષ્ટક વિકસાવવાનું અને તેથી વધુ.
અને હું ચોક્કસપણે વર્ષો સુધી શીખી રહ્યો છું કે તે વિશ્વની જેમ જ છે, તે ન હોવી જોઈએ. હજુ પણ, મને લાગે છે કે તે મારી ગૌરવપૂર્ણ રાંધણ ફરજ છે કે હું શું કરી શકું તે માટે હું દેશનિકાલ કરીશ, એકવાર અને બધા માટે, રેફ્રિજિરેટિંગ માખણ ના ક્રૂર અને બિનજરૂરી પ્રથા. જો હું ખાદ્ય લેખક તરીકે બીજું કશું જ પરિપૂર્ણ કરું તો, હું તેને યોગ્ય સિદ્ધિ ગણું છું.
તેથી ટૂંકા જવાબ છે: કૃપા કરીને તમારા બાતળુને રિફર્જ કરાવશો નહીં.
ગંભીરતાપૂર્વક તે માખણ રુદન બનાવે છે, અને તે મને રુદન કરે છે.
રૂમ-તાપમાન બટર તમે બીમાર કરી શકો છો?
પ્રશ્નનો રુટ ખાદ્ય સલામતી વિશે ચિંતિત જણાય છે, અને તે સંબોધવા માટે યોગ્ય છે.
બેક્ટેરિયા કે જે ખોરાકની ઝેરનું કારણ બને છે તે માટે ગુણાકાર કરવા માટે પ્રમાણમાં પ્રોટિન-સમૃદ્ધ પર્યાવરણની જરૂર પડે છે, જેના કારણે તમે રાતોરાત કાઉન્ટર પર એક ડુંગળી બહાર નીકળી શકો છો પરંતુ સ્ટીક નહીં.
અને માખણ મોટે ભાગે ચરબી છે . તે પાણીની એક નાની માત્રા (16-17 ટકા) ધરાવે છે, અને ખૂબ જ નાની માત્રા પ્રોટીન ધરાવે છે, જે ક્યાંક 3-4 ટકા જેટલી હોય છે. નોંધપાત્ર બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પૂરતું નથી આ ખાસ કરીને મીઠું ચડાવેલું માખણ જેવું છે, કારણ કે મીઠું બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.
સોલ્ટ માખણ ખંડના તાપમાને અઠવાડિયા સુધી રાખશે.
પરંતુ વાસ્તવમાં, જો તમે દર અઠવાડિયે ઓછામાં ઓછા એક લાકડાના માખણમાં ન જઇ શકતા હો, તો તમે 1) બરાબર રાંધવા નહીં, અને 2) કદાચ આ લેખને વાંચતા નથી કારણ કે તમે માખણની ચિંતા નથી કરતા.
આગળ સ્પેક્ટ્રમ માખણ સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે (ક્યારેક ઘી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે). નિશ્ચિત માખણ શુદ્ધ માખણ છે, પાણી અને દૂધ ઘન વગર, જેનો અર્થ એ કે તે ખૂબ લાંબી શેલ્ફ જીવન ધરાવે છે. તમે ઓરડાના તાપમાને કેટલાક માસ સુધી સ્પષ્ટ માખું રાખી શકો છો.
બગડેલું બટર વિ. રેન્સીડ બટર
માખણ સાથે ખૂબ મોટી ચિંતા એ છે કે ચરબી અતિશય ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે અને નબળા બની શકે છે. એવું નિર્દેશ આપવું જોઈએ કે રાંધીક માખણ તમને બીમાર કરી શકતા નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ સારો સ્વાદ કે ગંધ પાડશે નહીં.
અવ્યવસ્થા ઓક્સિજન, પ્રકાશ અને ગરમીના સંપર્કથી થાય છે.
તેથી, મૂંઝવણને રોકવા માટે, ઢાંકણની સાથે તમારા માખણને અપારદર્શક માખણ વાનીમાં રાખો. અપારદર્શક અર્થ છે કે તમે તેના દ્વારા જોઈ શકતા નથી. હું આ એક જેવી સફેદ માખણ વાનગીમાં મારું માખણ રાખું છું. સ્પષ્ટ નથી, કારણ કે પ્રકાશ એક એવી વસ્તુઓ છે જે માખણને શંકાસ્પદ બની શકે છે.
ખરેખર, હું મારા માખણને માખણના વાસણમાં રેપરમાં રાખું છું. આ કાંઈ પણ આળસની બહાર છે, પરંતુ તે આવરિત રાખવાથી ઓછી સપાટીના વિસ્તારને છોડી દે છે જે ઓક્સિજન સાથે સંપર્કમાં આવી શકે છે. તે ધોવા માટે માખણના વાનગીને સરળ બનાવી શકે છે અથવા ન પણ કરી શકે છે.
પણ કૃપા કરીને નોંધ લો કે હું શું ભલામણ કરું છું તે કાઉન્ટર પર એક માખણના વાસણમાં એક લાકડીની માખણ છોડી રહ્યું છે. માખણના સંપૂર્ણ પાઉન્ડ નથી. બાકીના ફ્રિજમાં છોડી દો, દેખીતી રીતે. હું ગાંડો નથી.
વધારાની બાબતો, ટિપ્સ અને તારણો
હકીકતની બાબત તરીકે, અમુક પ્રકારનાં પકવવા ( થરથારૂપ ખીલ અથવા પફ પેસ્ટ્રી બનાવવાની જેમ) ઠંડા માખણની જરૂર પડે છે. તેથી તમારા રસોડામાં શું ચાલે છે તેના આધારે, તમે ફ્રિજમાં કેટલાક માખણ રાખવા માગો છો. હું કાઉન્ટર પર જવાની વાત કરી રહ્યો છું તે બધા માખણ છે જે સવારે તમારી ટોસ્ટ પર જાય છે.
એ પણ શા માટે છે કે હું તમારા માખણને આખો દિવસ બેસવા માટે આગ્રહ કરતો નથી, તેને રાત્રે ફ્રિજમાં પાછો ફર્યો અને પછી તેને સવારે પાછો પાછો લઈ જતો. કારણ કે જ્યારે તમે ટોસ્ટ ખાય તેવી શક્યતા છે? સવાર. તેથી, જ્યારે આ સિસ્ટમ ઓછામાં ઓછી મદદરૂપ હોય છે?
બરાબર
(જો તમારી પાસે તે વાઇન રેફ્રિજરેટર્સ પૈકીનો એક હોય, તો તે તમારા વાઇનને 55 ° ફૅલની જેમ પસંદ કરે છે, તમે રાતોરાત ત્યાં તમારા માખણને જાળવી રાખી શકો છો, ખાસ કરીને ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન. પરંતુ મને લાગે છે કે તમારી પાસે તે રેફ્રિજરેટર્સ પૈકી એક છે, તમારું જીવન પહેલેથી જ સંપૂર્ણ છે અને જો તમારો ટોસ્ટ સવારમાં ભાંગી પડ્યો હોય તો હું દિલગીર નથી.)
ઓહ, અને તમે આ માટે મને આભાર માણો: જો તમારા જ્ઞાન વગર તમારા માખણને ફ્રિજમાં મૂકવું જોઇએ અને તમે તમારી રોટ પહેલેથી જ ટોસ્ટરમાં છે તે પછી જ તેમના ખોટા કાર્યોની જાણ કરો, સારું, ભય નહીં! તમે પનીરની છીણી પર તમારી ખડકો-કચરાના માખણને છીણી શકો છો, અને થોડી માખણ ભરવાથી વધુ સરળતાથી ફેલાશે.
માર્ગ દ્વારા, પનીર છીણી યુક્તિ પણ લોટમાં માખણને કટવા માટે એક સરસ તકનીક છે .
છેલ્લે, જો તમે સ્ટોવ નજીક તમારા માખણને રાખો, અથવા ટોસ્ટરની નજીક અથવા જો તે ઉપર રહે તો, તમારા રસોડામાં 80 ° ફે કહે છે, તમારું માઇલેજ બદલાઈ રહ્યું છે પરંતુ ફરીથી, એક માત્ર વાસ્તવિક મુદ્દો મૂંઝવણ છે, બેક્ટેરિયાના બગાડ નહીં. સીધા ક્રોસ-દૂષિતતા સિવાય , માખણ માટે તમને ખરેખર બીમાર બનાવવા માટે ખરેખર કોઈ વાજબી રીત નથી.
તેનો અર્થ એ કે, જો તમે તમારા માખણને ફ્રિજમાં રાખી રહ્યાં છો, કારણ કે તમે ખોરાકના ઝેર વિશે ચિંતિત છો, તો તમારા જીવનમાં ઘણું બધું સરળ બને છે.