આ મકાઈ ફૂગ વિશે બધા જાણો
હ્યુટલાકોચે, ઉચ્ચારણ ઉટ-લા-કોહ - ચાં, એક ફૂગ છે જે મકાઈના કાન પર વધે છે. તેને કિટલેકોચે, મકાઈ સ્મટ અને મેક્સીકન ટ્રાફલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે વનસ્પતિ રોગ છે જે સ્મૂટનું કારણ બને છે - મકાઈ પર વધવા માટે અને મેક્સિકોમાં એક સ્વાદિષ્ટ વાની છે - ઘણા બીજ સાથે મલ્ટીસેલ્યુલર ફૂગ. ફૂગ મકાઈના દરેક ભાગને અસર કરે છે અને કર્નલોને મોલરૂમ જેવી વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે જેમ કે જીલ્સ કહેવાય છે.
દેખાવ અને સુગંધ
ફુગ મકાઈના કર્નલો પર સીધું વધે છે અને જો તે મોટા પ્રમાણમાં વધતો હોય તો તે ફોતરાં દ્વારા જોઈ શકાય છે.
તે સફેદ સાથે વાદળી-ભૂખરો હોય છે અને નરમ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા રચના સાથે સૌથી વધુ મશરૂમ્સની સમાન દેખાય છે. આ તૈયાર આવૃત્તિઓ ઘણી વખત કાળા અને liquidy છે હ્યુટલાકોચે મશરૂમ અને મકાઈના સ્વાદ સાથે અત્યંત તીવ્ર ધરતીનું, મીઠી સુગર અને લાકડાનું સ્વાદ ધરાવે છે. મકાઈને ચેપ લાગ્યો પછી બે કે ત્રણ અઠવાડિયા સુધી લણણી કરવામાં આવે છે - અપરિપક્વ હ્યુટાલેકોચે હજુ ભેજ જાળવી રાખ્યો છે, જે સંપૂર્ણ-પરિપક્વ ગોલ્સ છે જે શુષ્ક છે અને બીજ દ્વારા ભરવામાં આવે છે.
મૂળ
હ્યુટલાકોશે એઝટેકની તારીખો છે, જે તેમના ખોરાકના ભાગરૂપે કુદરતી રીતે બનતા મકાઈના ફૂગનો આનંદ માણે છે. તેઓ મકાઈ અને જોડેલી ફૂગનો ઉપયોગ તમલ્સ અને સ્ટૉઝમાં કરશે. ઘણા મૂળ અમેરિકન જાતિઓએ ફૂગનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને તેને એક સ્વાદિષ્ટ તરીકે જોયો છે. રસપ્રદ રીતે, હ્યુટ્ટાકોચે તમામ મશરૂમ પરિવારમાં સૌથી વધારે પ્રોટીન સમાવિષ્ટ છે અને મકાઈ કરતાં તે વધુ પ્રોટીન છે. વધુમાં, એમિનો એસિડ લૅસિનમાં ફુગ ખૂબ ઊંચો છે, જે મકાઈમાં લગભગ અસ્તિત્વ ધરાવતો નથી.
રેસિપિમાં
જોકે અમેરિકન ખેડૂતો ફૂગને રોગ તરીકે જુએ છે અને તેને બનતા અટકાવવા પગલાં લે છે, મેક્સિકન લોકો ફૂગને સ્વાદિષ્ટ ગણાવે છે અને તેને વિવિધ વાનગીઓમાં તૈયાર કરે છે - જેમ કે સક્સોટૅશ અથવા ઓમેલેટમાં - અથવા ટાકોસ અથવા ટેમલ્સ માટે ભરીને. જ્યારે હ્યુટાલેકોચે રસોઈ થાય છે, તે ધીમે ધીમે વધવા માટે હોવું જરૂરી છે જેથી સ્ટાર્ચ ફૂગથી અલગ અને ઘેરા કાળા રંગ ચાલુ કરી શકે.
ઉપલબ્ધતા
મેક્સિકોમાં, હ્યુટ્લાકોચે શેરીમાં અથવા ખેડૂતોના બજારોમાં ખરીદી શકાય છે. ખેડૂતો ઇરાદાપૂર્વક વધુ ફૂગ બનાવવા માટેના બીજને ફેલાવવા માટે જાણીતા છે.