જો તમારી પાસે આઉટડોર ગ્રીલની ઍક્સેસ નથી, અથવા કદાચ બહાર જવા માટે ખૂબ જ ઠંડી હોય તો, તમે હજુ પણ તમારી રસોડાને છોડ્યા વિના એક વિચિત્ર ટુકડો રસોઇ કરી શકો છો. અમે ચાર અલગ તકનીકો પરીક્ષણ દરેક એક સારી કામગીરી બજાવે છે, અને દરેક સ્ટીક પસંદગી માટે શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ હોવાનું સુનિશ્ચિત છે.
પાયાના નિયમો
તમે આ પદ્ધતિઓ માટે કોઈ ટુકડોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ અમારી સરખામણી માટે, અમે ફેટીઅર કટ સ્ટીક્સનો ઉપયોગ કર્યો છે, જેમ કે એનવાય સ્ટ્રીપ અથવા રબેયે, 1 અને 1 1/2 ઇંચની જાડા વચ્ચે કાપ મૂકવો.
રસોઈ પહેલાં દરેકને ઓરડાના તાપમાને લાવવામાં આવ્યો હતો, જેનો અર્થ એ છે કે તે રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢે છે અને તેને રસોઈ કરવા પહેલાં 30 થી 60 મિનિટ માટે કાઉન્ટર પર બેસે છે.
ઓરડાના તાપમાનોનો ટુકડો વધુ સારી બનશે કારણ કે તેને ગરમી પર ઓછા સમયની જરૂર પડે છે, જેના બદલામાં તેની ખાતરી કરવામાં આવે છે કે તે ઓવરક્યુક નહીં કરે.
અને રાંધવાની વાતો, એક ટુકડો અંદરની બાજુએ કૂકવાની શ્રેષ્ઠ રીત કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ પર છે. કાસ્ટ આયર્ન ગરમ થઈ જાય છે અને ગરમ રહે છે, અને કારણ કે તે સપાટ છે, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમારા સ્ટીકના દરેક ઇંચ તેની ગરમ રસોઈ સપાટીના સંપર્કમાં આવે છે.
પણ, એક મહાન ટુકડો રસોઇ કરવા માટે, તમે તેને પર્યાપ્ત મોસમ જરૂર તેનો અર્થ કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરીના પુષ્કળ છે.
આગળ, અમે ધારીએ છીએ કે તમે તમારી સ્ટેક્સ માધ્યમથી દુર્લભ માધ્યમથી પસંદ કરો છો , કારણ કે તે નીચેની તકનીકો તમને આપશે. જો તમને તેમને ઓછો અથવા વધુ કરવામાં ગમે છે, તો તમારે તે મુજબ પદ્ધતિઓ અહીં સંશોધિત કરવી પડશે.
છેલ્લે, તમારે તમારા સ્ટેક્સ આરામ કરવાની જરૂર પડશે .
આરામ કરવાથી ટુકડોના રસને જાળવી રાખવામાં મદદ મળે છે, જેથી જ્યારે તમે તેને કાપી નાંખે ત્યારે તે બહાર નીકળી ન જાય. દરેક પદ્ધતિ માટે વિશ્રામી વખત સૂચનોમાં શામેલ છે.
અને અલબત્ત, અનાજ સામે તમારા ટુકડા લગાડવાનું યાદ રાખો. જ્યારે આ ફ્લેગ સ્ટીક અથવા સ્કર્ટ ટુકડો જેવા tougher steaks સાથે સૌથી વધુ નિર્ણાયક છે, જો ribeye જેવા ટેન્ડર ટુકડો પણ tougher હશે જો તમે તેને અનાજ સાથે સ્લાઇસ
જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધવાના મુશ્કેલીમાં જવા જઇ રહ્યા હોવ, તો તમે પણ તેને યોગ્ય રીતે કાપી શકો છો.
1. પૂર્વ-વાઇન, પછી સમાપ્ત થાય છે ઓવન
સેઇરિંગનો અર્થ એ છે કે માંસની એક ભાગમાં ખૂબ ઊંચી ગરમી લાગુ પડે છે, તેને બ્રાઉનિંગ અને બહારની બાજુ પર સ્વાદિષ્ટ પોપડા બનાવવા માટે. કહેવું ખોટું, તમે ચોક્કસપણે તમારા ટુકડો એક ભૂરા, સ્વાદિષ્ટ પોપડા હોય માંગો છો, અને searing તે વિચાર માર્ગ છે.
ટુકડો રાંધવાની સૌથી પરંપરાગત રીતો પૈકીની એક એ searing ના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી રહી છે, ભુરોને ટુકડો, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પરોક્ષ ગરમી, તેને તમારા ઇચ્છિત દાનતમાં રાંધવા. તે જરૂરી નથી કે તમે કયા ક્રમમાં તેમને કરો છો, પરંતુ તે પહેલેથી જ સૌમ્ય છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સમાપ્ત થાય છે, અને આ પદ્ધતિ શું કરે છે.
તમારા કપડાને ગરમ કરો, કેટલાક હાઇ-હીમ તેલ ઉમેરો, જેમ કે શુદ્ધ ગ્રેપસીડ તેલ, અને પછી સ્કિલેટમાં તમારી ટુકડો સેટ કરો. બીજા બે મિનિટ માટે ફ્લિપ કરો અને બીજા બે મિનિટ માટે ઉઠાવો, પછી 2 થી 5 મિનિટ માટે સમગ્ર કપડાને 350 એફ ઓવનમાં ફેરવો. પછી તેને બહાર કાઢો, સ્કિલેટમાંથી ટુકડોને દૂર કરો અને તેને આરામ કરો, 7 મિનિટ સુધી કટિંગ બોર્ડ પર વરખમાં આવરી દો.
એકંદરે, આ ટુકડો જોવામાં અને ખૂબ સારા સ્વાદમાં. કુલ રાંધવાનો સમય 15 થી 18 મિનિટ હતો, જે તેને પેકના મધ્યમાં જ મૂકે છે.
ગુણ: આ પરંપરાગત પદ્ધતિ છે જે વ્યાપક ઉપયોગમાં છે. જો તમે કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં ટુકડો ખા્યો હોય તો તે લગભગ ચોક્કસપણે આ રીતે રાંધવામાં આવે છે.
આ પધ્ધતિ હાર્ડ-સીવર પોપડાની ઉત્પન્ન કરે છે, જે એક સંપૂર્ણ રાંધેલી ટુકડોમાંથી તમે શું ઇચ્છો છો તે ચોક્કસ છે.
વિપક્ષ: અમારા પરીક્ષણમાં અમે ધારની આસપાસ એક પાતળી, ગ્રે રિંગ જોયું, જે બાહ્યની આસપાસ ઓવરક્યુકિંગના થોડો જથ્થા દર્શાવે છે.
રસોઈ પ્રક્રિયા સમયની દ્રષ્ટિએ ભૂલ માટે થોડુંક જગ્યા છોડે છે, જે રસોડામાં ગભરાટની લાગણી તરફ દોરી શકે છે.
2. "રિવર્સ સીયર"
આ પદ્ધતિમાં, આપણે પહેલાની પદ્ધતિમાં કોષ્ટકો ચાલુ કરીએ છીએ. આ વખતે અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ટુકડો શરૂ કરો અને પછી તે પછી તેને શોધે છે.
વિપરીત વાતાવરણ સાથે, કોઈ ખાસ ઉતાવળ નથી, કોઈ ગભરાટ (પહેલાની પદ્ધતિમાં વિપરીત), આ તકનીકીને એકદમ બારીકાઇથી એક બનાવે છે.
પકવવાની તૈયારી કર્યા પછી, રેક સાથે શીટ પાન પર ટુકડો મૂકો અને તેને 200 એફ પકાવવાની પટ્ટીમાં ખસેડો, જ્યાં તે 20 થી 35 મિનિટ સુધી રાંધશે.
સ્ટીક માટેનું તમારું લક્ષ્ય તાપમાન 120 થી 130 F છે, તે સમયે તે દુર્લભ માનવામાં આવે છે. તેલ સાથેના ટુકડાને કોટિંગ કર્યા પછી, હોટ પેન (બંને બાજુઓ પર) માં ઝડપી વાતાવરણને તેને 135 ફુટ મળશે. રસોઈના અંતમાં ઉચ્ચ ગરમીને લાગુ પાડવાનો અર્થ છે કે તમારે વધુ સમય આરામ કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ 10 મિનિટ જોઈએ પુષ્કળ બનો
ગુણ: આ ટુકડો અનિચ્છનીય ગ્રે રીંગથી ઓછી જોવા મળે છે, જે આપણે પહેલાની પદ્ધતિમાં જોયું હતું અને તે બધી રીતે રાંધવાથી પણ બહાર નીકળી ગયા હતા, અને પરિણામે આદર્શ માધ્યમ દુર્લભ થઈ ગયા હતા, જે બહારથી એક સુંદર સીવણ પોપડા હતા. આ રસોઈ પ્રક્રિયા પોતે નોંધપાત્ર રીતે વધુ રિલેક્સ્ડ હતી.
વિપક્ષ: એક રિલેક્સ્ડ પદ્ધતિની ફ્લિપ બાજુ એ છે કે તે ધીમા પદ્ધતિ છે, રાંધવાની સમય 30 થી 45 મિનિટ સુધી આમ છતાં, જો તમે ઇચ્છો છો કે સંપૂર્ણ સ્ટીક છે, અને તમે રાહ જોતા નથી, તો આ તમારા માટે પદ્ધતિ હોઈ શકે છે.
3. 4-3-2 પદ્ધતિ
4-3-2 પદ્ધતિમાં ગરમ સૂકા પાન પર ચાર મિનિટ માટે ટુકડો રાંધવા, તેને ફ્લિપિંગ કરવું અને તેને ત્રણ મિનિટ માટે રસોઈ કરવું, પછી તેને બે માટે આરામ કરવો.
તે સરળ પદ્ધતિ છે, અને અત્યાર સુધીમાં સૌથી ઝડપી છે, જ્યારે મોટાભાગની આઉટડોર ગ્રીલ પર રાંધેલા ચાર-શેકેલા ટુકડોનું પ્રતિકૃતિ છે. એકમાત્ર ચેતવણી એ છે કે તે બોન-ઇન, રબેનને બદલે હાનિકારક સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરે છે, કારણ કે સ્ટીકને પેનની સપાટી સામે યોગ્ય બનાવવાની જરૂર છે, અને રિબ બોન તે સાથે દખલ કરી શકે છે.
ગુણ: આ પદ્ધતિ ચલાવવાનું સરળ, ઝડપી (માત્ર 8 મિનિટ સંયુક્ત રસોઈ અને આરામ કરવાનો સમય), અને એક ટુકડો કે જે મધ્યમથી મધ્યમ-દુર્લભ સંપૂર્ણતા સુધી રાંધવામાં આવે છે તેનું ઉત્પાદન કરે છે. જો તમે ચાર-શેકેલા ટુકડોનો આનંદ લેશો, તો આ તમારા માટેની તકનીક છે.
વિપક્ષ: દેખીતી રીતે જો તમે ચાર-શેકેલા અસરની કાળજી રાખતા નથી, તો તમે આગલી રીતને પસંદ કરી શકો છો. આ ટુકડો પણ કિનારીઓ પર જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં દર્શાવવામાં આવ્યા હતા (જો કે આને ટુકડોને એકસમાન જાડાઈથી કાપીને ખાતરી કરીને ઘટાડી શકાય છે).
4. ઓવન-માત્ર પદ્ધતિ
પકવવાની સાથે સાથે, આ પદ્ધતિથી આપણે માખણના ઉધરસને ચોકોરની ટોચ પર, રૅકની શીટ પર, 450 એફ ઓવનમાં, 15 થી 20 મિનિટ માટે પણ લાગુ પાડીએ છીએ, ત્યાર બાદ 5 -10-મિનિટ બાકીના
ગુણ: આ પદ્ધતિએ દેહ અને નરમ રચના સાથે પણ ટુકડો બનાવ્યાં છે. ભૂરા રંગના ઓછા પ્રમાણમાં વૃદ્ધ ગોમાંસના શુદ્ધ સ્વાદને કારણે ચમકવું ઓવરકોક્કીંગ દર્શાવતો કોઈ પણ પ્રકારની "રિંગ" દર્શાવતો નથી.
વિપક્ષ: આ પદ્ધતિ ઉપર જણાવેલી તકનીકો દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવેલી સંપૂર્ણપણે જુદું ભીડ પેદા કરશે નહીં, તેથી તેનું રચના કંઈક એક-પરિમાણીય હશે. તદુપરાંત, ભૂરા રંગના તેના ઓછા પ્રમાણનો અર્થ એ છે કે તે જટિલ સ્વાદોનો અભાવ હશે જે માઇલાર્ડની પ્રતિક્રિયા બનાવે છે અને માંસમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોઠવવાનું વલણ હતું. તેના 30 મિનિટના કુલ રસોઈ સમય (રસોઈ વત્તા વિશ્રામી) પણ લાંબા સમય સુધી બાજુમાં છે