અર્બરિયો ચોખા રિસોટ્ટોની શાસ્ત્રીય તૈયારીમાં મુખ્યત્વે ઉપયોગમાં લેવાતા ટૂંકા ગણો ચોખા છે. મૂળ ઇટાલીમાં ઉગાડવામાં આવે છે, આજે તે કેલિફોર્નિયા અને ટેક્સાસમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ટૂંકી, ચરબી અને સહેજ અંડાકાર આકારના (અહીં ફોટોની નીચે ડાબી બાજુમાં ચિત્રમાં), આર્કરીઓ ચોખામાં મોતીથી સફેદ બાહ્ય છે. વિવિધ કદની રચનાઓ છે, જેનો સૌથી મોટો અનાજ કદ સુપરફિનો છે, જેનો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે.
કારણ કે તે સામાન્ય લાંબા અનાજવાળી ચોખા કરતાં ઓછો પીછો કરે છે, તે તેની વધુની કુદરતી સ્ટાર્ચ સામગ્રીને જાળવી રાખે છે. રિસોટ્ટો તેના મલાઈ જેવું સુસંગતતા આપ્યા પછી, પાકકળા આ સ્ટાર્ચ પ્રકાશિત કરે છે. ધ્રુવીય ચોખાનો પાઉન્ડ 6 કિલો પ્રવાહી સુધી નરમ થઈ શકે છે.
રીલિઝ થવાની આ પ્રક્રિયા સ્ટાર્ચ રિસોટ્ટોની ક્રીફીરીઅપની કી છે, અને તે એવી પ્રક્રિયા છે જે ફક્ત તે જ થાય છે જો તેને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે, પ્રવાહી સાથે થોડો સમય ઉમેરવામાં આવે છે. જો તમે સફેદ ચોખા રાંધવા માટે પરંપરાગત પદ્ધતિ દ્વારા આંબરી ચોખા તૈયાર કરવાના હોવ તો, જ્યાં પાણી અને બધા ચોખાને એક વાસણમાં જોડવામાં આવે છે અને પછી પાણીમાં સમાઈ ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તમે ચોખાના રાંધેલા મેળવી શકો છો .
અને આ સ્ટાર્ચ મુક્ત કરવા સમય લે છે. રિસોટ્ટો સાથે આ એક સમસ્યા છે જ્યારે તમે તેને રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર કરો છો રિસોટ્ટોની તૈયારી માટે ઓછામાં ઓછી 20 મિનિટ સતત stirring અને ધીમે ધીમે પ્રવાહી ઉમેરીને આવશ્યક છે.
આ રીતે, માત્ર શ્રમ સઘન નથી, પરંતુ મોટાભાગના રેસ્ટોરાં સમર્થકો તેમના ખોરાકની રાહ જોવા માટે 20 મિનિટ જેટલા લાંબા સમય સુધી રાહ જોતા હોય છે.
અને મહત્ત્વની રીતે, તમે રિસોટ્ટો બનાવ્યાં પછી, તમે તેને કોઈ પણ સમય માટે પકડી શકતા નથી કારણ કે સ્ટાર્ચ તુરંત જ કોન્ગાલેશ શરૂ કરશે, કારણ કે તે સખત અને ચળકતા ચાલુ કરશે.
મોટાભાગના રેસ્ટોરેન્ટ્સનો ઉકેલ ચોખાના ભાગને (પૅકર્યુકીંગ તરીકે ઓળખાય છે) રાંધવા માટે છે, અને તે પછી તેને હોલ્ડ કરીને, અને જ્યારે કોઈ ઓર્ડર આવે છે, ત્યારે કૂક સામાન્ય રીતે રસોઈને પૂર્ણ કરવા માટે કામ કરી શકે છે, પ્રવાહીને થોડું ઉમેરીને એક સમય જ્યારે stirring
આ રીતે, ઓર્ડર 5-10 મિનિટની અંદર બહાર મોકલી શકાય છે. અને કુદરતી રીતે, તે સારી નહીં હોય, કેમ કે રેસ્ટોરન્ટમાં રિસોટ્ટોને ઓર્ડર કરતી વખતે ઘણા લોકોને મિશ્ર અનુભવો છે.
પાસ્તાની જેમ, આર્કરીઓ ચોખાને અલ-ડેંટ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તે થોડો દાંડીથી ડંખવી જોઈએ - જે સામાન્ય સફેદ ચોખાને રાંધવા કરતાં થોડું ઓછું થાય છે.
પણ, અહીં રિસોટ્ટો કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે એક પગલું દ્વારા પગલું ટ્યુટોરીયલ છે.