લીન અને સેવરી
Bresaola Valtellina, ઉત્તરી ઇટાલી ના લોમ્બાર્ડી વિસ્તારમાં લાંબા આલ્પાઇન ખીણમાંથી એક દુર્બળ સૂકા મીઠું ચડાવેલું માંસ છે. Bresaola એક આઇજીપી ટ્રેડમાર્ક છે (સુરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત) લોમ્બાર્ડી પ્રદેશમાં માત્ર પ્રમાણિત માસ્ટર કસાઈઓ માટે તેના ઉત્પાદન મર્યાદિત. તેનો ઉચ્ચાર બ્રે-ઝેવ-લાહ છે.
અન્ય ઘણા પ્રકારની રિસાયર્ડ માંસની તુલનામાં, બ્રેસ્લોલા ખૂબ જ દુર્બળ છે કારણ કે તેને એક સ્નાયુમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને કોઈપણ બાહ્ય ચરબીને રિકરિંગ પહેલા દૂર કરવામાં આવે છે.
Bresaola બીટ એક દુર્બળ ડુક્કરના બદલે ગોમાંસ સાથે કરવામાં prosciutto , અને સહેજ સ્વાદ દ્રષ્ટિએ pastrami યાદ અપાવે છે. સ્વિટ્ઝર્લેન્ડના બુન્ડનર ફલેઇશ અને ફ્રાન્સના વાયનડે ડેસ ગ્રીન્સને પણ તે કંઈક અંશે સરખી છે , જોકે તે મોઇસ્ટર અને તેમાંથી વધુ નાજુક હોય છે, જે સામાન્ય રીતે તૃતીયાંશ જેટલા બિસ્સાલા જેવું નથી.
કેવી રીતે બ્રેસ્લોલા બનાવવામાં આવે છે
બ્રાસોલા બનાવવા માટે, ઘાસથી મેળવાયેલા ગોમાંસ (ઘણાં વિવિધ કાપનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે) બધા ચરબીની સુવ્યવસ્થિત થઈ જાય છે અને પછી કેટલાક મહિના સુધી સૂકાય તે પહેલાં મીઠું અને મસાલાઓ સાથે ઘસવામાં આવે છે; આ મસાલા બદલાઈ શકે છે પરંતુ ઘણી વખત તેમાં કાળા મરી, જ્યુનિપર બેરી, તજ, લવિંગ, અને લસણનો સમાવેશ થાય છે. અંતિમ ઉત્પાદન પ્રોસિટ્યુટ્ટો કરતાં ઘણી ઓછી ફેટી છે, અને ઊંડો લાલ રંગ અને નાજુક, સુગંધિત સુગંધવાળી બીટ કઠણ છે.
બ્રેસ્સોલા હરણનું માંસ અથવા ઘોડો માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વધુ-સામાન્ય બીફ બ્રેસૌલા, ઘોડેસવાર અથવા હરણનું માંસ ભીસાલાના સંદર્ભમાં ઘાટા, લગભગ કાળો રંગ અને થોડી મીઠું.
બ્રેસ્સાલાની ઉપલબ્ધતા
સાચું bresaola યુએસ માં 2000 માં, 1930 થી પ્રથમ વખત માટે આયાત કરવામાં આવી હતી, તેથી તે prosciutto સરખામણીમાં, મોટા ભાગના અમેરિકીઓ પ્રમાણમાં અજ્ઞાત છે.
"બ્રેસ્લો ડેલા વાલ્ટેલિના" માટે જુઓ. હવે યુ.એસ.માં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. ધિક્ટીરીઓ બ્રાન્ડ વેપારી જો, હોલ ફૂડ્સ, અને ઇટાલિયન કરિયાણાની દુકાનોમાં દેખાયો છે.
ન્યૂ યોર્ક સિટીમાં તે ડાયપાલોના ફાઈન ફુડ્સ અને ઘણા નિયમિત બજારોમાં ઉપલબ્ધ છે.
બર્સોલાને સેવા આપતા
Bresaola તમે ખર્ચાળ તરીકે પ્રહાર કરી શકે છે, અને તે છે, પરંતુ થોડી લાંબા માર્ગ જાય છે તેને કાતરી પાતળા કાગળની સેવા આપવી જોઈએ, અને 1 ઔંશ 10-ઇંચના પ્લેટને આવરી લેશે, જે એક સેવા માટે યોગ્ય છે.
તેને આનંદ કરવાનો અદ્ભુત રીત (કોઈ એન્ટિસ્ટાસ્ટો અથવા પ્રકાશ તરીકે, કોઈ કૂકના ઉનાળામાં ભોજન, કેટલાક કર્કશ બ્રેડ સાથે) એ બાર્સોલા કાર્પેસીયો છે. એક પ્લેટ પર ઓવરલેપિંગ પેટર્નમાં bresaola ની સ્લાઇસેસ ગોઠવીને પ્રારંભ કરો. પછી કેટલાક ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ, તાજા લીંબુના સ્ક્વિઝ સાથે ઝરમર વરસાદ અને મધ્યમાં તાજા ઔરગ્યુલાના નાના ઢગલા બનાવો. સારા, વયસ્ક પરમાઇગીનો-રેગેયાનો અથવા ગ્રેના પૅડાનોની કેટલીક લાકડાની સાથે તે બધા ઉપર, મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે મોસમ, અને સેવા આપે છે. જો તમારી પાસે પૂરતી નસીબદાર હોય, તો તમે થોડું કાતરી સફેદ ટ્રફલ્સ ઉમેરી શકો છો. અથવા, તમે નાની, સ્લાઇસેટેડ મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો.
બ્રેસ્સાલા ભવ્ય પિઝર્ફીમાં પણ જોવા મળે છે, મુખ્યત્વે ફોકનકેસીયા માટે ટોપિંગ તરીકે (એટલે કે, આ કિસ્સામાં, પિઝા કણક બહાર વળેલું અને શેકેલા છે). પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી focaccia દૂર પર, તે પતળા કાતરી bresaola સાથે સજાવવું, કાપલી radicchio સાથે આવરી, અને ઓલિવ તેલ, મીઠું, અને મરી સાથે સેવા આપે છે.