05 નું 01
સેન્ટ્રલ ઇટાલિયન પાકકળાની ઝાંખી
મધ્ય ઇટાલીના ચાર પ્રદેશો ડેનેટ સેન્ટ ઓન્ગ / ક્રિએટીવ કોમન્સ સેન્ટ્રલ ઇટાલીમાં ચાર ક્ષેત્રોનો સમાવેશ થાય છે: ટસ્કની, ઉમ્બ્રિયા, લે માર્શે, અને રોઝના ઘર, લેજિયો, રાજધાની.
આ પ્રદેશોમાં ઉનાળો ઉત્તર કરતા વધુ ગરમ અને લાંબા સમય સુધી હોય છે, અને પરિણામે ટમેટા આધારિત વાનગીઓ વધુ ઉત્તર કરતા વધુ સામાન્ય છે. તે જ સમયે, શિયાળો ઠંડો ભૂમિ છે, તે પાંદડાવાળા શાકભાજીઓને વિકસાવવી શક્ય બનાવે છે, જે તેના પછી હિમસ્તર સુધી પહોંચે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કાળા લેસીનાટો (ઉર્ફ, ટુસ્કન અથવા ડાયનાસોર) કાલે. જોકે, બ્રેઇડેડ મીટ અને સ્ટયૂઝ છે, મધ્ય ઇટાલીમાં મોટાભાગના ક્લાસિક હોલીડે ભોજનનો કેન્દ્રસ્થાને મિશ્ર શેકેલા અથવા શેકેલા માંસનો તાજ હશે, જેમાં મરઘાં, ડુક્કર અને ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને ટસ્કનીમાં, જ્યાં પ્રસિદ્ધ ચિયાનાના પશુઓ ચરાવી ક્ષેત્રો લેઝિયોમાં, બીજી તરફ, થાંભલાની પણ લેમ્બ હોય છે, જે ઉમ્બ્રિયા અને માર્શેમાં પણ હોઈ શકે છે.
સેન્ટ્રલ ઇટાલીમાં સમૃદ્ધ વિશેષતાવાળી ખેતીની પરંપરા પણ છે, જેમાં ઘણા પાકો છે, જે અન્ય જગ્યાએ શોધવા મુશ્કેલ છે, જેમાં ફ્રોરોનો સમાવેશ થાય છે , રોમનો દ્વારા પાળેલા એક પ્રાચીન અનાજ અને કેસર, જેની વિશિષ્ટ હોશિયારી ઘણી વાનગીઓને નોંધપાત્ર રીતે ઉમેરે છે. આ વિસ્તાર, જે લગભગ સંપૂર્ણ પર્વતીય અથવા પર્વતીય છે, તે પણ વિશાળ ઢાળવાળી ઢોળાવ પર તીવ્ર ચળકતા બદામી છે; ભૂતકાળમાં, ગરીબોના મુખ્ય ખોરાકમાંથી એક અને હજુ પણ શેકેલા ચશ્નાટસ શિયાળાની અદભૂત ઉપાય છે, જેમ કે ચશ્નાટ્ટોના લોટથી બનેલા મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ.[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
05 નો 02
ટુસ્કન ભોજન
બિસ્ટેકા અલા ફૉરેન્ટીના: ફ્લોરેન્ટાઇન-સ્ટાઇલ સ્ટીક. જ્હોન રિઝો / ગેટ્ટી છબીઓ પ્રથમ નજરમાં, ટુસ્કન ખોરાક સરળ દેખાય છે: કાળા મરી સિવાયના અન્ય મસાલાઓના કિસ્સામાં, ઓલિવ તેલ સિવાયની કેટલીક ચટણી અથવા સીઝનીંગ હોય છે, અને માત્ર એક જજની જડીબુટ્ટીઓ હોય છે. પણ બ્રેડ unsalted છે
હકીકતમાં, તે સરળ નથી, પરંતુ તેના બદલે નિરંકુશ છે: ટસ્કન શ્રેષ્ઠ માંસ, શાકભાજી, માછલી અને ફળો શોધે છે, અને એકવાર તેઓ શ્રેષ્ઠ હોય છે, તેઓ આમાંના સ્વાદમાંથી વિચલિત થઈ શકે તેવી કોઈ પણ વસ્તુ ઉમેરવા માંગતા નથી ગુણવત્તા ઘટકો ચાઇનાના ગોમાંસ સુપર્બ છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેથી તે ફૌરેન્ટીના સ્ટીકને ભગાડે ત્યારે થોડું મીઠું સાથે અનુભવી છે.
ઉત્સવની ટુસ્કન ભોજન ચિકન-યકૃત કવૉસ્ટિની સાથે શરૂ થાય છે, પછી પાસ્તા અથવા સૂપ ક્યાંથી આવે છે; મેન્સ શિયાળુ વધુ પ્રમાણમાં ભાડું સાથે મોસમી હોય છે, દાખલા તરીકે, પાસ્તા ઈ ફેગિઓલી (બીન અને પાસ્તા સૂપ), રિબોલિટા , પાસ્તા, રમત ચટણી અથવા માંસની ચટણી, અથવા શિયાળામાં લસ્ના સાથે, અને ઉનાળામાં હળવા ભાડું, જેમ કે પાનઝેનાલ્લા અથવા પપ્પા અલ પોમોડોરો, અથવા સરળ ટમેટા ચટણી સાથે પાસ્તા.
ઉનાળામાં હૂંફાળું રોસ્ટ અને સ્ટ્યૂઝ સાથે, મુખ્ય પદ્ધતિ ( સેકન્ડો ) એ જ પેટર્ન અનુસરે છે, અને ઉનાળામાં વધુ ઝડપથી રાંધેલા શેકેલા કે તળેલી એન્ટ્રીસ (માંસ અથવા માછલી) સલાડ પ્રમાણભૂત વર્ષ રાઉન્ડ છે, માત્ર વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, સરકો, અને મીઠું સાથે પીઢ - કોઈ મરી - અને બીન પણ અત્યંત લોકપ્રિય છે. જ્યારે ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે ફ્રેશ, પરંતુ જ્યારે કોઈ વિકલ્પ ન હોય ત્યારે સુકા.
થોડા અપવાદો સાથે મીઠાઈઓ, એકદમ સરળ છે, ઘણીવાર ટુસ્કન વિન્સાન્ટો અથવા નાકોન (અખરોટનું મીઠું) ના નાના ગ્લાસ સાથે આનંદ માણી શકાય છે .05 થી 05
માર્ચેના ભોજન
સીઆબેલ્લા મેર્પીસીઆના, પીનટ ભરીને અને ઇંડા સાથે રીંગ કેક, લે માચેમાં ઇસ્ટર માટે એક પરંપરાગત કેક. નિકો ટોન્ડિની / ગેટ્ટી છબીઓ લી માર્શે માં પરંપરાગત ખોરાક લગભગ વસવાટ કરતા વસતીના મોટાભાગના લોકો માટે શાકાહારી છે, અને છતાં માછલીને દરિયા કિનારાના શહેરોમાં ભાગ ભજવવાની હતી, તેમ છતાં ચૂંટણીઓ હજી મુખ્યત્વે શાકાહારી હતીઃ મકાઈમાંથી બનેલી પોલિનેટા, તેલ, પનીર, ડુંગળી, ricotta, ટામેટાં, ઊગવું, બીજ, વગેરે; મકાઈના ટુકડા અને લોટના મિશ્રણથી બનેલી બ્રેડ, માત્ર મહાન પ્રયાસોના સમયગાળામાં જ વાઇન, અને મીઠું ડુક્કર માત્ર પ્રસંગોપાત
વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ અથવા મરઘીના કટ્ટર માત્ર રજાના ભોજન અને લગ્નના ભોજન સમારંભોમાં જ દેખાયા હતા, જેથી દરેક મહેમાન ઘર લઈ શકે. જોકે હવે વધુ સમૃદ્ધિ છે, પરંપરાઓ દ્વારા ચમકવું
હજુ પણ ઘણાં બધાં પોલિંટા, જંગલી વનસ્પતિ, ખાસ કરીને પર્વતોમાં જંગલી પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે તેમાંની એક માછલી, ટ્રાફલ્સ, ગોકળગાય સહિતના મશરૂમ્સ, જે ખાસ કરીને માંસના દિવસોમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા, જ્યાં માત્ર માછલી ઉપલબ્ધ હતી તે બેકાલા (સુકા મીઠું કૉડ) અને ગ્રીન્સ. માંસ તેઓ કરતાં વધુ વાર જોવા મળે છે પરંતુ હજુ પણ પ્રબળ નથી.04 ના 05
લેજિયો અને રોમનું ભોજન
રોમન-સ્ટાઇલ આર્ટિચૉક્સ - કાર્સિફિ અલા રોમાના maakenzi / ગેટ્ટી છબીઓ લેઝિયોનું રસોઈ એ રોમના રસોઈમાં છે; શાશ્વત શહેર આ પ્રદેશ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે અને ભૂતકાળમાં એક પણ વધુ પ્રમાણમાં તે કર્યું છે. પરિણામે, શહેર બધી લેઝીઓની સ્થાનિક રાંધણ પરંપરાઓની ડિપોઝીટરી બન્યા, જેમાં સ્ટાર્ડ રોમન યહુદી વસ્તીનો સમાવેશ થાય છે.
જો કોઈ લેજિયોના રસોઈનું વર્ણન કરવા માટે એક શબ્દ પસંદ કરતો હોય, તો તે સંભવિત રીતે સરળ (વિસ્તૃત રીતે વિરોધ કરશે) આ પ્રદેશમાં ઇટાલીમાં કેટલાક શ્રેષ્ઠ ખેતીની જમીનનો સમાવેશ થાય છે, અને ઉત્પાદન શાનદાર છે, ખાસ કરીને, આર્ટિચૉક્સ , આખું ઓલિવ, ચિકોરી અને કચુંબર ગ્રીન્સ, અને કૂક્સે સમજદારીથી સમજાયું છે કે તેઓ રસોડામાં આ ઘટકો કરતાં ઓછું કરે છે વધુ સારુંદાખલા તરીકે, પાસ્તા સોઈસ પણ સરળ, ઍજિલિઓ ઈ ઓલિયો (લસણ અને ઓલિવ ઓઇલ) હોય છે, અથવા પેન્ટેટા અને ઇંડા સાથે પૅનસેટા અથવા ગુઆનેસીલ સાથેના મસાલેદાર ટમેટા સૉસ અથવા ઓલા કાર્બોરા.
આ સરળતા માંસની વાનગીઓમાં છે, જે થોડા અપવાદો સાથે છે - કોોડા એલા રસીકરણ મનમાં આવે છે - મુખ્યત્વે વાછરડાનું માંસ અને લેમ્બ આધારિત: ઝડપથી રાંધવામાં વાછરડાનું માંસ કટલેટ, ક્યાં તો વાઇન સોસ અથવા પ્રોસીયુટ્ટો ( સૉલિમાકોકા ) સાથે, અને શેકેલા અથવા શેકેલા શેકેલા abbacchio, એટલે કે, લસણ suckling
આ બધા સાથે આનંદ કરવા વાઇન? જો કે લેજિયોના ઉત્પાદકો હવે રેડ્સ પણ બનાવી રહ્યા છે, પરંપરા એ આલ્બાન હિલ્સના પ્રકાશ ઝેરી ગોરાને એક ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી દિશામાં મૂકી છે, અને તે એક દંડ જોડણી છે.05 05 ના
ઉમ્બ્રિયાના ભોજન
તાજા porcini મશરૂમ્સ ઉમરિયા, દ્વીપકલ્પની ઇટાલીમાં એકમાત્ર જમીનથી ઘેરાયેલો પ્રદેશ છે, તેની વિશાળ ખીણો, લીલા ટેકરીઓ અને ઔદ્યોગિકરણના સંબંધિત અભાવને કારણે ઇલ કોરે વર્ડે ડી ઇટાલીયા, "ઇટાલીના ગ્રીન હાર્ટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રસોઈ એ તમામ ઇટાલિયન રસોઈપ્રથાઓ પૈકીની એક છે, જેનો અર્થ એ છે કે Umbrians પરંપરા પ્રત્યે સાચું રહ્યા છે, બીજે ક્યાંકથી પ્રસ્તુત ઘટકો અથવા કાર્યવાહીની બહુ ઓછી જરૂર છે.
આ પ્રદેશ તેના ડુક્કરના પ્રોડક્ટ્સ માટે જાણીતું છે, ખાસ કરીને સલામી અને પ્રોસ્પ્યુટ્ટો, જે અન્ય શબ્દોમાં, પર્માના પ્રોસિટ્યુટ્ટો કરતાં વધુ સખત મીઠું છે. અન્ય માંસમાં માંસનો સમાવેશ થાય છે, અને ચિકન અને ગિની હેન સહિત મરઘાંની વિશાળ વિવિધતા છે. લેમ્બ ઓછો સામાન્ય છે, જો કે કોલફિઓરિટોના ઘેટાનાં બચ્ચાં પ્રખ્યાત છે.
રાંધવાની તકનીકની દ્રષ્ટિએ, ઉમ્બ્રિયા ગ્રીલી માટે જાણીતું છે, જે ફક્ત થોડા જ જડીબુટ્ટીઓ અથવા મસાલાઓ સાથે કરવામાં આવે છે, જે માંસના સ્વાદોને બદલવા માટે છે. માંસ ઉપરાંત, Umbrian ખોરાક શાકભાજી સમૃદ્ધ છે - કુટુંબ વનસ્પતિ પ્લોટ વ્યાપારી ખેડૂતો કરતાં વધુ ઉત્પાદન જથ્થો પેદા, જે પડોશી પ્રદેશોમાં તેમના ઉત્પાદન મોટા ભાગના નિકાસ. ફરી, રસોઈ અને પકવવાની પ્રક્રિયા સરળ છે; ઉમ્બ્રિયામાં ઉત્કૃષ્ટ ઓલિવ તેલ અને ઘણા લોકો છે અને થોડું મીઠું છે.
જંગલો પણ ખોરાકમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે; ઉમ્બ્રિયા તેના મશરૂમ્સની વિવિધતા અને ગુણવત્તા માટે પ્રસિદ્ધ છે, જેમાં પોર્સીની અને ટ્રાફલ્સ બંનેનો સમાવેશ થાય છે, અને ચેસ્ટનટ પાક પણ સુપર્બ છે.
વાઇન્સ? ઓર્વીટૉ, એક સફેદ, અને ટર્જિઓયો અને સાગન્ટિનો, બંને રેડ્સ માટે જુઓ.