દક્ષિણી ઇટાલિયન રસોઈપ્રથા, પ્રદેશ દ્વારા

01 ના 07

દક્ષિણ ઇટાલીનું ઝાંખી

દક્ષિણ ઇટાલી વિપરીત જમીન છે; એક બાજુ, તે ઇટાલીનો સૌથી ગરીબ ભાગ છે, અને ભૂતકાળમાં મોટાભાગની વસ્તીમાં લગભગ માત્ર શાકાહારી ખોરાક પર ભાર મૂકવામાં આવે છે, ગ્રીન્સ અને બ્રેડ અથવા પાસ્તા ખાવાથી બીજી બાજુ, આ વિસ્તારની ઉમદા અસાધારણ સમૃદ્ધ હતી, સમૃદ્ધ અને અત્યંત શુદ્ધ ખોરાકનો આનંદ માણી રહ્યા હતા.

ઉત્તરી અને મધ્ય ઇટાલીના સંદર્ભમાં, સૂકા પાસ્તાનો વધુ ઉપયોગ થાય છે (તાજા ઇંડા પાસ્તાના વિરોધમાં), જો કે લોકો પહેલેથી જ વનસ્પતિ આધારિત સૂપનો આનંદ માણે છે. માંસની દ્રષ્ટિએ, ઢોર હોવા છતાં, ઐતિહાસિકરૂપે દક્ષિણમાં ઘેટાંપાળક માટે જાણીતું છે, અને ઘણાં ઘેટાં અને બકરાં ઉત્તરીય ઇટાલીના મોટાભાગના કરતાં કરતા ખોરાકમાં વધુ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. ખાસ કરીને દરિયાઇ વિસ્તારોમાં, આહારમાં સીફૂડ પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

દક્ષિણમાં વૃદ્ધિની મોસમ ઘણી વધારે અને ગરમ છે; સૌથી લોકપ્રિય ઉનાળામાં શાકભાજીમાં ટમેટાં (જેમાંથી ઘણી લાલ ચટણીઓમાં જાય છે) અને રીંગણા છે, જ્યારે શિયાળાના મહિનાઓમાં બ્રોકોલી રૂબ અને ફૂલકોબી મોરે આવે છે.

સધર્ન ચીઝ પણ ઉલ્લેખનીય છે; ઉદાહરણ તરીકે, કાસીકોવાલ્લો અને પ્રોવોલોન પેઢી હોવાનું વલણ ધરાવે છે, જોકે, કેટલાક અપવાદો છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેમ્પાનીયાના તાજા મોઝેરેલ્લા અને પુગ્લિયાના બુરાટા.

છેલ્લે, દક્ષિણી ઇટાલિયન મીઠાઈઓ વધુ ઉત્તરાધિકારી કરતાં વધુ વિસ્તૃત હોય છે.

[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]

07 થી 02

કેમ્પાનિયા પ્રદેશના ભોજન

કેમ્પેનિયા એક ઇટાલી સૌથી ભવ્ય અને શુદ્ધ રસોઈપ્રથા ધરાવે છે. તે વિશ્વભરમાં સૌથી જાણીતું છે, નેપોલીટન્સની જબરજસ્ત સંખ્યાને કારણે, જે છેલ્લા સદીમાં સ્થાયી થયા હતા.

પિઝા , દલીલ છે કે ગ્રહ પર સૌથી જાણીતા અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખોરાકમાંનું એક, નેપલ્સના કેમ્પેનિયા શહેરમાંથી છે, જેમ કે સ્પાઘેટ્ટી સહિત અનેક પ્રકારના ડ્યુરમ ઘઉંના પાસ્તા અને લાલ, ટમેટા-આધારિત ચટણી ( મરીનારા , પટટેનીકા , અને એટલું જ નહીં) જેની સાથે તેઓ ઘણી વાર પીરસવામાં આવે છે.

કૅમ્પૅનિઆએ અમને રિકોટ્ટા, એગપ્લાન્ટ પરમેસન , ઇટાલીયન લગ્ન સૂપ , ઝેસ્ટી કાર્ને અલા પિઝોઈઆલા, ક્રિસમસની સ્ટ્રોફોલી અને ઇસ્ટર પેસ્ટિઆરા ટર્ટ સાથે લસગ્ના પણ આપ્યા છે, અને તે નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ સાત માછલીઓના રાત્રિભોજનની લોકપ્રિયતા માટે ઘણો મોટો ફાળો આપ્યો છે.

ઉત્પત્તિના સંદર્ભમાં, આ પ્રદેશને એકરૂપ રીતે આશીર્વાદ આપવામાં આવે છે, માઉન્ટ વેશુવિયસની સમૃદ્ધ જ્વાળામુખી જમીનથી સાન માર્ઝાનો પ્લુમ ટમેટાં ઉત્પન્ન કરે છે જે લાલ ચટણીને તેમની સમૃદ્ધિ આપે છે, અને ફૂલકોબીથી બ્રોકોલી રાઆબ અને ગ્રીન્સથી રંગ, મરી , અને ઝુચિિનિ, જ્વાળામુખીની માટી માટે યથાવત સ્વાદને આભારી છે.

માંસની દ્રષ્ટિએ, જો કે કેટલાક ગોમાંસ હોય છે, કેમ્પેનિયન લેમ્બ અને ડુક્કરનું માંસ વધુ સારું છે અને અંતર્ગત તમને પાણી ભેંસ પણ મળે છે - પ્રાણીઓ તેમના દૂધ માટે મુખ્યત્વે ઉછેરવામાં આવે છે, જે ભેંસ-દૂધની મોઝેઝેરેલાને સુઘડ સમૃદ્ધિ અને સંપૂર્ણ સુગંધ આપે છે. કે ગાયનું દૂધ મોઝેરેલ્લા માત્ર અભાવ છે.

દરિયાકિનારે માછલી સુપર્બ છે, જેમ કે સૉરેન્ટોથી અખરોટ અને લીંબુ છે, અને જ્યારે તમે રાત્રિભોજન પછી આરામ કરવા માંગો છો, ત્યારે સારી રીતે મરચી લિમોસેલ્લોના ગ્લાસ કરતાં વધુ સારી હોઇ શકે છે?

03 થી 07

અબરુઝોનું ભોજન

અબરુઝો પ્રદેશમાં જંગલી ભૂમિની કંઈક હોવાની પ્રતિષ્ઠા છે; અંતર્દેશીય તે મોટેભાગે કઠોર પર્વતો અને ખીણો છે, અને લાંબા સમય પહેલા નહીં, પ્રાથમિક આર્થિક પ્રવૃત્તિ ભરવાડ હતી, જે ભૂતકાળમાં વધુ મહત્વનું હતું.

1860 ના દાયકામાં ઇટલીના એકીકરણને પગલે, નવી સરકારે ઘેટાંના સ્થળાંતરને અવરોધે છે તે કાયદાઓ પસાર કર્યા, અને પરિણામે અબ્રુઝો પ્રદેશ વધુ એકલિત બન્યો, એક અલગતા જે ફક્ત WWII પછી પ્રવાસનમાં વધારો સાથે સમાપ્ત થઈ છે: આ પ્રદેશ પર્વત ચઢાણને ઑફર કરે છે અને અંતર્દેશીય સ્કીઇંગ, અને ઍડ્રિયાટિક દરિયાકિનારે સ્વિમિંગ અને બોટિંગ.

લોકો ખોરાકના ભોગવે છે - લેમ્બ અને મટન, પેકોરીનો અને બકરીના દૂધ ચીઝ, ઓલિવ ઓઇલ, વાઇન, કેસર (જે હંમેશા દવાઓ અને રંગોનો ઉપયોગ માટે ઉગાડવામાં આવે છે પરંતુ હવે તે રસોડામાં પણ વપરાય છે), ગરમ મરી , અને વધુ.

મોટાભાગના ખેડૂત વાનગીઓની જેમ, તે સરળ છે, પરંતુ તદ્દન હાનિકારક, ખાસ કરીને વધુ આધુનિક અર્થઘટનમાં કે જે અમુક માંસ અથવા તેલના ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે (ખેડૂતોમાં પાછા આવવું તે ક્યાં તો ઓછું હોત, અથવા તે માટે ખૂબ ચીઝ ન હોત જે સારી ન હતા ). લેમ્બ અને મટન પછી, ડુક્કરને પસંદગીની માંસ હતી, જેમાં ઘણાં લોકો અર્ધ-જંગલી રાજ્યમાં પ્રાણીઓ ઉછેરતા હતા, તેમને જંગલોમાં શોધી કાઢવા અને પાનખરમાં તેમને બૂમ પાડતા તેમને ઘડવાની મંજૂરી આપી હતી. દરિયાકિનારે, માછલી પણ ખોરાકમાં મોટો ભાગ ભજવે છે.

04 ના 07

કેલાબ્રીયન ભોજન

કેલબેરિયન રસોઈમાં માંસ-આધારિત વાનગીઓ વચ્ચે સુંદર સંતુલન શરૂ થાય છે, જેમાં ડુક્કર, લેમ્બ, શાકભાજી (ખાસ કરીને રીંગણા) અને માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે, જે બધાને સુગંધિત પર્વત જડીબુટ્ટીઓ સાથે સુગંધિત છે.

કેટલાક અન્ય ઇટાલિયન પ્રદેશોના રહેવાસીઓને આદર સાથે, કેલબ્રિયન લોકો પરંપરાગત રીતે તેમના ખોરાકને સાચવવા પર વધુ ભાર મૂકતા હોય છે, કારણ કે અંતર્દેશીય પર્વતોની ગરમી અને શુષ્કતા એ પાકની નિષ્ફળતાને અલગ સંભાવનાથી બનાવે છે - લોકો આગળની યોજના ધરાવે છે, શાકભાજી અને માંસની પેકિંગ કરે છે તેલમાં, ઠંડા કટની તૈયારી કરવી, અને, દરિયાકાંઠે, તેમજ માછલીઓનો ઉપચાર કરવો, ખાસ કરીને સ્વરફિશ

કેલાબ્રીયન ફૂડ ઇટાલીના કેટલાક સ્પિકિસ્ટ તરીકે પણ ઓળખાય છે; શ્રેષ્ઠ જાણીતા સ્થાનિક વિશેષતાઓમાંની એક ' nduja , એક નરમ, મસાલેદાર તાજા salame કે જે બ્રેડ પર ફેલાવી શકાય છે અથવા પાસ્તા સોસમાં વપરાય છે. " બૉમ્બા કેલાબેસેઇ " એક અન્ય પ્રખ્યાત સ્થાનિક વિશેષતા છે, જે મસાલેદાર અને ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.

ખોરાકમાંના કેલાબરીયન ફિલોસોફીનું ઉદ્દભવેલી વાનગીમાંની એક છે " કેવીલ દેઇ પોવરી," અથવા "ગરીબ માણસનું કેવિઅર," તેલમાં પેરિંગ હેરિંગ રોને બનાવેલી અને ગરમ મરી સાથે તેને સ્વાદ બનાવે છે. એક સમૃદ્ધ, સાદું સસ્તું ખેડૂત પરંપરા જે જીવંત, સ્વાદિષ્ટ ખોરાક બનાવવા માટે સરળ ઘટકોને જોડે છે.

05 ના 07

પુગ્લિયા (એપુલિયા) ના ભોજન

જો તમે પ્યુગ્લિયાની મુલાકાત લો છો અને ઉત્તરથી ગાર્ગાનો દ્વીપકલ્પ તરફ બારી તરફ જવા દો છો, તો તમે અનંત ઓલિવ ગ્રુવ્સ પસાર કરશો. તે થોડું અજાયબી છે કે ઓલિવ તેલને પ્રદેશની રસોઈમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવવી જોઈએ, જેમ કે સપાટ, પથ્થરના ઉચ્ચ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં અનાજ અને અનાજ જે બારીથી દક્ષિણ સુધી વિસ્તરે છે, તે ટેરેન્ટો માટે તમામ માર્ગ સુધી પહોંચે છે. કેટલાક અનાજ પાસ્તા બની જાય છે- પુગ્લીઆ ખાસ કરીને ઓરેકક્ટીટે, પાસ્તા માટે જાણીતા છે, જેનાનું કદ માનવ કાનને ધ્યાનમાં લે છે - અને કેટલાક બ્રેડ બની જાય છે; અલ્તમમુરા શહેરની રોટલી પ્રસિદ્ધ છે, અને સમગ્ર પ્રદેશમાં તમને ફ્રિઝેલ મળશે, પાણીમાં ડુબાડવામાં સૂકા બ્રેડની ડિસ્ક અને ઓલિવ તેલ, કેપર્સ અને તાજી કાપી ટામેટાં સાથે ટોચ પર રહેશે.

આનંદ માટે બીજું શું છે? ફાઇન ચીઝ અને ઉત્તમ લેમ્બ અને બાળક - પુગ્લિયા એક વખત ઇટાલીના મુખ્ય ભરવાડ પ્રદેશોમાંનો એક હતો - અને સુપર્બ માછલી: આ વિસ્તારમાં સેંકડો માઇલ દરિયાકિનારો ધરાવે છે, પાણી સ્ફટિક સ્પષ્ટ છે, અને આ બન્ને પુષ્કળ અને વૈવિધ્યસભર છે. પસંદ કરેલા શાકભાજીમાં ફાવ બીજ, લેમ્પશનિ (બલ્બનો પ્રકાર), અને એગપ્લાન્ટ છે. અને સમાપ્ત કરવા માટે, પુગ્લિયા કેટલાક અદભૂત બદામ કેક ધરાવે છે અને ઉત્તમ ફળ ધરાવે છે; ખાસ કરીને અંજીર.

વાઇન માટે, જોકે પુગ્લિયા ભૂતકાળમાં અન્ય જગ્યાએ વાઇનમેકર્સને શક્તિશાળી સંમિશ્રણ વાઇન પૂરો પાડવા માટે જાણીતી હતી, આ પ્રદેશના ઉત્પાદકોએ પોતાની જાતને બોટલ વાઇન સાથે નોંધપાત્ર ધ્યાન આકર્ષિત કરવાનું શરૂ કર્યું છે. ખાસ કરીને, પ્રિમિટીવો, સેલેસી સેલેન્ટિનો, નેગરામોરો અને નીરો ડી ટ્રોયા માટે જુઓ.

06 થી 07

બેસિલિકાટા પ્રદેશની ભોજન

બેસિલિકટાના પરંપરાગત રસોઈપ્રથાને સીફૂડના યોગ્ય પ્રમાણમાં સામેલ કરવાની અપેક્ષા રાખી શકે છે, જે દ્વીપકલ્પના બૂમના પગરખાં સાથેના પ્રદેશના દરિયાકિનારે લાંબા અંતરને આપવામાં આવે છે. ખાસ નહિ; બેસિલીકાટાના રહેવાસીઓને લુકેન કહેવામાં આવે છે, જે લ્યુકૅનસ અથવા જંગલમાંથી આવે છે: તેના આમંત્રિત દરિયાકિનારોના કારણે બેસિલીકાટાને ઘણી વખત હુમલાખોરો અને વસાહતીઓ અને સ્થાનિક વસ્તી દ્વારા મુલાકાત લેવામાં આવી હતી, પરિણામે, કઠોર હાઇલેન્ડઝમાં અંતર્દેશીય સ્થળાંતર કર્યું હતું.

એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, રાંધણકળા તાજા માંસ અને મોસમી શાકભાજીઓ, તેમજ સોસેઝ અને આવા, ખાસ કરીને, લુગેનેગા, એક લાંબી, સરળ બાજુવાળા સોસેજ જે પ્રાચીન રોમનો દ્વારા જાણીતા અને અત્યંત પ્રશંસાપાત્ર હતી અને આજે ખુશી છે

ઓલિવ ઓઇલ એ પસંદગીની ચરબી છે, જ્યારે મુખ્ય મસાલા ગરમ મરી છે, સ્થાનિક સ્તરે દિવાલ્લીચીચુ (નાનું શેતાન), ફ્રાન્ગીસેલ (સેડલ બ્રેકર) અથવા કેરાસેલા તરીકે ઓળખાય છે . ગરમ મરીવાળા વાનગીને ઘણીવાર ખેડૂતો અથવા ભરવાડોના ભોજન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે ગ્રામ્ય આહારમાં ગરમ ​​મરી ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે.

વાઇન્સ માટે, એગ્લીઆનોકોલ ડેલ વેલ્ચર, એક શક્તિશાળી લાલ જે પણ મહાન કૌશલ્ય પ્રદર્શિત કરી શકે છે, વાઇન પ્રેસથી નોંધપાત્ર, સારી રીતે લાયક ધ્યાન દોરે છે. એક જાડા, હાર્દિક ટુકડો સાથે એક બોટલ પ્રયાસ કરો.

07 07

મોલિસ પ્રાંતનું ભોજન

ઇટાલીનો બીજો સૌથી નાનો વિસ્તાર, મોલિસ, લગભગ દરિયાકિનારે એક પાતળી સ્ટ્રીપ સિવાય, લગભગ સંપૂર્ણ પર્વતીય છે. આ સ્થિતિ રાંધણકળામાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જે, અંતર્દેશીય ખેતી પરંપરાઓમાંથી ઉતરી આવે છે, અને મોટા ભાગે મોસમી પાક પર આધારિત હોય છે, જ્યારે પોર્ક પસંદગીના માંસ છે. આ પ્રદેશના તાજા ફુલમો, સ્થાનિક ઔષધિઓ અને ધૂમ્રપાન સાથે અનુભવી, મોજશોખીઓ દ્વારા ઉત્સુકતાપૂર્વક માંગવામાં આવે છે, જેમ કે સ્તનપાન અને વેન્ટ્રીસીના છે, ડુક્કરના ઉત્તમ ભાગમાંથી બનાવેલ ઠંડા કટ.

દરિયાકાંઠાની જેમ, એક આશા રાખી શકે છે, સીફૂડ સૂપ અને રિસોટી સાથે જોડાયેલી છે .