લા કુકીના માર્ચગીઆના

આ લક્ષણને વિનંતીમાંથી લેવામાં આવ્યું છે: ફ્રેન્ક મેનકાચીએ માર્શે પ્રદેશમાંથી એક રેસીપી માટે પૂછ્યું - કંઈક તેની દાદી તે પાસ્તા ચતા અથવા ચોટ (તે જોડણી અનિશ્ચિત છે) કહેવાય છે, જેમાં ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે. અરે, હું હજી પણ તે શોધી રહ્યો છું. મેં જે શોધ્યું છે તે રિચેટ ડી ઓસ્ટરિ અને ડિ પોર્ટી માર્ચિગિયાનિ છે, સ્લૉફૂડ એડિટૉર દ્વારા બહાર પાડવામાં આવેલી એક રસપ્રદ થોડી પુસ્તક, દંડ ભોજન માટે સમર્પિત અને ફાસ્ટફૂડ વિક્રેતાઓના અતિક્રમણના પ્રતિકાર માટે પ્રશંસાપાત્ર સંગઠિત સંસ્થા, જે તમામ પ્રકારની શ્રેષ્ઠ માર્ગદર્શિકાઓ પ્રકાશિત કરે છે અને, વધુ તાજેતરમાં, રિચીટ રૅકસટૅટ માર્શે, આઇડિયા બુક દ્વારા પ્રકાશિત એક રસપ્રદ વોલ્યુમ.

સ્થાનિક આહાર તેઓ કહે છે, જેમાં વસવાટ કરો છો તે વસતીના મોટાભાગના લોકો માટે લગભગ માત્ર શાકાહારી છે - ભરવાડો અને ખેડૂતો - અને તેમ છતાં માછલીને દરિયાઇ શહેરોમાં ભાગ ભજવવાની હતી, છતાં ચૂંટણીઓ હજી મુખ્યત્વે શાકાહારી હતી: ખેડૂત માર્શે ટેબલ પર ખૂબ જ પ્રતિબંધિત છે, આદતથી આવશ્યકતામાં એટલું જ નહીં. એટલું એટલું કે ભાડૂત ખેડૂતોના પરિવારો જે ચોક્કસ સમૃદ્ધિનો આનંદ માણે છે તેઓ ભૂખમરાના ચહેરા પર તેમના બેલ્ટને સજ્જડ કરતાં વધુ નથી ખાય છે. મકાઈમાંથી બનાવેલ પોલેન્ટા, તેલ, ચીઝ, ચરબીયુક્ત, ડુંગળી, રિકોટ્ટા, ટમેટાં, ગ્રીન્સ, કઠોળ, વગેરે સાથે અનુભવી; મકાઈના ટુકડા અને લોટના મિશ્રણમાંથી બનેલી બ્રેડ, માત્ર મહાન પ્રયાસોના સમયગાળામાં જ વાઇન, અને મીઠું ડુક્કર માત્ર પ્રસંગોપાત છે: આ અમારા ખેડૂતનો ખોરાક છે. વાછરડાનું માંસ, લેમ્બ અથવા મરઘીના કટ્ટર માત્ર રજાના ભોજન અને લગ્નના ભોજન સમારંભોમાં જ દેખાય છે, અને પછી ભાગો એટલા ઉત્સાહી છે કે દરેક મહેમાન તેમની સાથે કંઈક ઘર લે છે (ધી સ્લોફફડ વોલ્યુમની પરિચય, 1874 ના ગ્રામીણ પરિસ્થિતિઓના જેકીની અભ્યાસના ટાંકીને)

જોકે હવે વધુ સમૃદ્ધિ છે, પરંપરાઓ હજુ પણ દ્વારા ચમકવું

હજુ પણ ઘણાં બધાં પોલિન્ટા, જંગલી વનસ્પતિઓ, ખાસ કરીને પહાડોમાં ફર્નલ, મશરૂમ્સ, ટ્રાફલ્સનો સમાવેશ થાય છે (તેમને એકવાર ખેડૂતોની રોકડ કહેવામાં આવી હતી, કારણ કે ખેડૂતો તેમને અંતમાં પતનમાં રોકડ વધારવા માટે વેચી શકે છે જ્યારે બીજું બીજું વધતું હતું), ગોકળગાય, જે ખાસ કરીને માંસના દિવસો પર અંતર્દેશીય હતા જ્યાં માત્ર માછલી ઉપલબ્ધ હતી, અને લીલા શાકભાજી હતી.

દરેક જગ્યાએ ગ્રીન્સ માંસ તેઓ કરતા વધુ વારંવાર દેખાય છે, પરંતુ ચોક્કસપણે પ્રબળ નથી. દરિયાઇ વિસ્તારોમાં આહારમાં માછલી મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, જોકે ઘણી વાનગીઓમાં ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે જે જમીન પર ગાઢ સંબંધો દર્શાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી ફર્નલ ફ્રૉન્ડ.

કેટલાક રેસિપીઝ:

એસેલ્લો
ક્લાસિક તરસ quencher, રોમનો પાછા ડેટિંગ

ઓલિવ ઓલ'ઓકોકાના
ઓલિવ્સ, માંસ અને પનીરની ઝાટકી સંયોજનથી ભરપૂર અને તળેલી. સ્વાદિષ્ટ!

એક્ક્વેકૉટ્ટા ડી વાર્ડેર
Acquacotta એટલે કે રાંધેલા પાણી, અને આ કિસ્સામાં તે દૂર નથી. એક ખૂબ જ સરળ વાની જે ઊગવું અને ઔષધો એક નિપુણ ઉપયોગ તેના સ્વાદ મેળવે

ઝિતી કોન લે સરડે
માર્શે માછીમારો દ્વારા ટામેટાં અને મીઠું ચડાવેલું સારડિન્સ સાથે બનાવેલ એક સરળ પાસ્તા સોસ.

ફ્રેગનેક
એક લોખંડની જાળીવાળું મરી અને પનીર સાથે ઝેસ્ટી પાસ્તા ચોરસ.

કોમ્પેનિશિયામાં મિનિસ્ટ્રા ડી કાર્ડિ
માર્ચેના એક કાર્ડિન-આધારિત સૂપ જે મીનેસ્ટ્રા મેરીટાટા (લગ્ન સૂપ) જેવું જ છે.

પાસ્તા ઈ સેસી
ચિક વટાણા સાથેના પાસ્તા, માર્શે માંથી પાસ્તા ઈ ફિયાગોલીની વિવિધતા.

તગ્લીતેલ કોન સુગો ડી રીગાગ્લી ડી પોલો
ગ્રાઉન્ડ બીફ, ગ્યુબીટલ્સ અને ટમેટાં સાથે બનેલા સમૃદ્ધ ચટણી સાથે પાસ્તા.

રેવિઓલી પેસરસી
માર્શે તેઓ તેમના રેવિઓલીમાં લીંબુનો એક સ્વાદિષ્ટ ઈશારો ઉમેરે છે.

વિન્સિસીગસી
એક ટોમેટોઈ ચિકન ગિબેટ અને ગ્રાઉન્ડ ગોમાંસ ચટણી સાથે એક સુંદર બેકડ પાસ્તા વાની, અને ઘણાં બસ્સીઆમેલ્લા પણ.

પોલેન્ટા કોન ફેગિઓલી, ફેવે ઈ કેવોલી
કોબી અને બીન સાથેના પોલેન્ટા, કરકસરિયું શિયાળુ ભાડું.

પોલેન્ટા કોલ ટોનો સૉટ'ઓલિયો
ટ્યૂના ચટણી સાથેના પોલેન્ટા, જ્યારે માંસ પર પ્રતિબંધ છે ત્યારે દિવસો માટે સ્વાદિષ્ટ ઉપાય.

પોલેન્ટોન કોન લુમેચે
ગોકળગાય અને પોલેન્ટા, પર્વતોમાં શુક્રવારે ભોજન માટે ગામઠી ભાડું જ્યાં કોઈ પણ માછલી ન હતી અને ગોકળગાય તૈયાર કરવાની સૂચનાઓ.

સાલાસા પિકેન્ટેમાં બેકાલા
સોલ્ટ કૉડ જે ઝેસ્ટી બેલ મરી, કેપર અને ઓલિવ સૉસ છે જે અન્ય હળવા સ્વાદવાળા માછલી સાથે સારી રીતે કામ કરશે.

સગોમ્બ્રિ અલ ફિનોચિિયો સેલ્વાટોકો
મેકરેલ, એક નાજુક ફેનલ-આધારિત ચટણી સાથે.

એગ્નેલ્લો સ્કોડકાદિતો
યોગ્ય શેકેલા ઘેટાંના ભગવાન એક પ્રેરિત ભેટ છે.

બ્રાસેટો અલા માર્ચગીયના
માર્શે પ્રાંતના 17 મી સદીની વાનગી, મસાલાઓ સાથેના માંસ માટે, સફેદ વાઇનમાં બ્રેડિંગ.

પિરામિડમાં ફેરોના
એક પિરામિડમાં અનુભવી ગિની ફોલલ: રોસ્સીનીના મોઝે માટે અસાધારણ પ્રસ્તુતિ.

ટ્રેમેરેલો
લગ્નો અને અન્ય ખુશ ઘટનાઓની ઉજવણી કરવા માટે એક સરળ કસ્ટાર્ડ.

ધ માર્ન્સ ઓફ વાઇન્સ
લેખકો કહે છે કે તેઓ નજીકના ટુસ્કનીની જેમ સારી નથી, પરંતુ વેરડીકિઓ સાથે મારો અનુભવ એ મહાન ઊંચાઈ પર પરિણમે છે. માર્શે વોયેજર તરફથી

ધ અમેરિકન ઇન્ટરનેશનલ માર્ચગિયાના સોસાયટી
યુ.એસ.માં જાતિ ફેલાવવા માટે સમર્પિત સંસ્થા.