આ એસ્પૅગ્નોલ, અથવા બ્રાઉન સોસ રેસીપી, ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના પાંચ, ક્લાસિક માતા ચટણીઓમાંથી એક છે. તે ઉકળતા મિરપોઇક્સ, ટમેટા પ્યુરી, જડીબુટ્ટીઓ, અને ગોમાંસના જથ્થામાંથી બનાવવામાં આવે છે . અફવાઓ વર્ષોથી વધી ગયા છે કે ફ્રેન્ચ બ્રાઉન સૉસનું તેના અગાઉના વર્ઝનમાં વપરાયેલા સ્પેનિશ ટામેટાં માટે નામ આપવામાં આવ્યું હતું, અથવા સ્પેનિશ રાંધણકળા એ આજે આપણે જે જાણીએ છીએ તેની ઉત્ક્રાંતિમાં મોટો ભાગ ભજવ્યો છે. લોકપ્રિય વિચાર વિપરીત, espagnole ચટણી સ્પેઇન સાથે કરવાનું કંઈ નથી, પરંતુ તે સમયે સ્પેનીયાઝના ફ્રેન્ચ પ્રથાઓના કારણે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 કપ માખણ
- 1 માધ્યમ ગાજર (અદલાબદલી અશિષ્ટ)
- 1 નાની
- ડુંગળી (અદલાબદલી અશિષ્ટ)
- 1 સ્ટીક સેલરી (અદલાબદલી અશિષ્ટ, પાંદડાવાળા ટોપ્સ સમાયેલ છે)
- 1/4 કપનો લોટ (તમામ હેતુ)
- 4 કપ સ્ટોક (ગોમાંસ, ગરમ)
- 1/4 કપ ટમેટા (શુદ્ધ)
- 2 લવિંગ લસણ (છાલ અને ઉડી અદલાબદલી)
- 1/8 ચમચી કાળા મરી (ગ્રાઉન્ડ)
- 1 નાની કલગી ગાર્ની
તે કેવી રીતે બનાવો
ચટણી બ્રૂન કેવી રીતે બનાવવું:
માધ્યમ ગરમી પર એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું સેટમાં, માખણ ઓગળે છે અને ઓગાળવામાં માખણમાં ગાજર, ડુંગળી અને કચુંબરની વનસ્પતિ sauté સુધી શાકભાજી અર્ધપારદર્શક ચાલુ કરો. આખા લોટને વનસ્પતિમાં સરખે ભાગે છાંટાવો અને તેમાં જગાડવો, જ્યાં સુધી લોટ સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં માખણમાં મિશ્રિત ન થાય ત્યાં સુધી. મિશ્રણને રૉક્સમાં રાંધવા અને જાડું કરવાની મંજૂરી આપો; આ લગભગ 1 થી 2 મિનિટ લે છે.
સતત ઝટકવું, ગરમ ગોમાંસના સ્ટોક અને ટમેટા રસોને રોક્સમાં રેડવું.
ચટણીમાં લસણ, મરીના દાણા અને કલગીની ગાર્નીને ઉમેરો અને તે સણસણવું, 45 મિનિટથી 1 કલાક સુધી ક્યારેક ખુલ્લા અને જગાડવો. કલગી ગાર્ની દૂર કરો અને તેને કાઢી નાખો. અર્ધ ચળકાટ અથવા અન્ય સોસ માટેનો સૉસ ઉપયોગ કરો.