પેપ્રસો ઇમ્પ્રુનેટાની સહી સ્ટયૂ છે, જે ફ્લોરેન્સની એક નગર છે જે તેની ટેરેકોટા માટે પ્રસિદ્ધ છે. ખરેખર, તે ટાઇલવેરોકર્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે ભઠ્ઠામાં સ્ટયપોટને કાપશે કારણ કે તે ધીમે ધીમે ગોળીબાર પછી ઠંડું પાડવામાં આવે છે અને કલાકો માટે તેમના ડિનરને સણસણવું કરે છે.
જેમ તમે આશા રાખી શકો છો, આ રેસીપી લાંબા સમયથી પીછેહઠ છે - ઇમપ્રુનેટેનીએ 14 મી સદીમાં ફ્લોરેન્સ કેથેડ્રલની છતની તસવીરોની શોધ કરી તે પહેલાં મૃણ્યમૂર્તિઓ બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું - અને તેમ છતાં ત્યાં ઘણી પ્રકાશિત આવૃત્તિઓ છે, શુદ્ધતાવાદીઓ એ નિર્દેશ કરવા ઝડપી છે કે સાચું પેનોસો ઓલિવ તેલ વિના બનાવવામાં આવે છે, અને પરિણામે soffritto (sautéed ઔષધો મિશ્રણ) વગર એક સામાન્ય રીતે ઇટાલિયન stews માં સામનો.
ટામેટા? "અમેરિકા પેસસોની શોધ પહેલાં કરવામાં આવી હતી તે પહેલાં," શૅફ ક્રિસ્ટોફોરોએ મને ઇમ્પુનેટાના અલબેર્ગો રૉંસીટૅન્ટ બેલાવિસ્ટામાં રાખેલા રસોઈ પ્રદર્શન દરમિયાન જણાવ્યું હતું. ઇમ્પ્રુનેટેની હવે ટમેટાનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ટસ્કનીના અન્ય ભાગોમાંથી રસોઈયા જેટલું જ નહીં જેણે રેસીપીની નકલ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.
વાઇન? હા, પરંતુ અંતે તે ઉમેરવામાં આવ્યું છે
આલ્બર્ગો રાયસ્ટાન્ટેટે બેલાવિસ્ટ્સ પેપ્સોએ તારીખ સુધી યોજાનારી બે ઇમ્પ્રિનિટા રેસ્ટોરેન્ટ પેસસો કૂકફ જીતી છે. 10-12 માટે તમારી રેસીપી બનાવવા માટે તમારે જરૂર પડશે:
4 1/2 પાઉન્ડ (2 કે) સ્ટયૂ ગોમાંસ, કેટલાક ગંધક સહિત
1 બોટલ (750 મીલી) ચિયાન્ટી અથવા સમાન સૂકા લાલ વાઇન
09 નો 02
લસણ સાથે પ્રારંભ કરો
લસણ ઉમેરો મોટી સ્ટયપોટના તળિયા પર લસણના લવિંગને વેરવિખેર કરીને શરૂ કરો. શૅફ ક્રિસ્ટોફોરો ધાતુનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ જો તમારી પાસે મૃણ્યમૂર્તિઓ છે તો તે અહીં સરસ હશે
09 ની 03
તમારા માંસ ક્યુબ
માંસ વિનિમય કરવો આ માંસને એકદમ મોટા ટુકડા, એક ઇંચ અથવા વધુ (2.5 સે.મી.) માં વિસર્જિત કરો અને તેને પોટમાં ઉમેરો. જો તમે ઇચ્છો તો તમે ગંધક કાઢી શકો છો, પરંતુ શૅફ ક્રિસ્ટોફોરોએ નથી કર્યું, અને તે સ્ટયૂની રચનામાં ફાળો આપે છે. નોંધ કરો કે પોટમાં કોઈ તેલ નથી.
04 ના 09
મરી ઉમેરો
એક ઉદારમતવાદી મરીનો છંટકાવ ... આગળ, મરીને ઉમેરો. શૅફ ક્રિસ્ટોફોરો આંખમાંથી પસાર થયો હતો, અને હું કહું છું કે તેણે અડધી કપ મરીને ઉમેર્યું. આ એક મુદ્દો ઉઠાવે છે: જો તમે Peposo જમીન કાળા મરી સાથે કરો તો તે નોંધપાત્ર સળગતું zing પેક કરશે. જો તમે તેના બદલે સમગ્ર મરીના દાણાને (મરીના દાણા વચ્ચે હવા માટે વળતર આપવા માટે આશરે ત્રીજા ભાગની વોલ્યુમ વધારો) ને બદલે પેપ્સોસ સમૃદ્ધ મરીના અનોમસ સાથે વધુ નાજુક હશે, પરંતુ ઓછા પંચને પેક કરો. પસંદગી તમારા ઉપર છે.
05 ના 09
અને પછી સોલ્ટ
અને પછી કેટલાક મીઠું. મરી પછી ઉનાળામાં મીઠું ઉગાડવામાં આવે છે.
06 થી 09
ટમેટા સોસ દ્વારા અનુસરવામાં
અને આગળ, ટામેટા ચટણી આગળ, ટમેટાની ચટણી ઉમેરો, જે એકદમ જાડા હોવી જોઈએ. ફરી, શૅફ ક્રિસ્ટોફોરો આંખ દ્વારા ગયા, અને હું કહું છું કે તેણે એક પા ગેલન વિશે ઉમેર્યું.
07 ની 09
જગાડવો ...
જગાડવો ... અને એક માધ્યમ જ્યોત પર સ્ટોવ પર પોટ મૂકો. જલદી પોટ પરપોટાની શરૂઆત થાય છે, તે આવરે છે, ગરમીને બંધ કરો, અને ધીમેધીમે 3-4 કલાક માટે સણસણવું. એક બીજો વિકલ્પ 4-5 કલાક માટે ધીમા (250 એફ કે 125 સી) પકાવવાની પ્રક્રિયામાં છે.
09 ના 08
લગભગ પૂર્ણ!
અને સેમિમર; પીઠમાંનો પોટ 3 કલાક સુધી વધ્યો છે અને તે પૂર્ણ થાય છે.
જ્યારે પેસસો ઉકળતા હોય, ત્યારે ગરમી બંધ કરો અને સૂકી લાલ વાઇનની એક બોટલમાં જગાડવો. કૂક, ક્યારેક ક્યારેક stirring, 20-25 મિનિટ માટે, અને સ્ટયૂ કરવામાં આવે છે. અહીં તમે જુઓ છો તે બૉટ શેફ ક્રિસ્ટોફોરોએ ફક્ત સ્ટોવ પર જ સેટ કર્યો હતો, અને, તેના પાછળ, સ્વાદ માટે મોટા પોટ (સવારે તૈયાર). અને આ એક મહત્વનો મુદ્દો ઉઠાવે છે : પેપ્સોએ સમય સાથે સુધારે છે, તેથી જો તમે આ કરી શકો છો, તો તેને આગળ વધો અને તે સમયની સેવા આપતા ફરી ગરજવું .
09 ના 09
Peposo: તે સાથે સેવા આપે છે?
પેપ્સોની એક સ્ટીમિંગ બાઉલ.
કોષ્ટકમાં પેપ્સોસની બાઉલ.
તેની સાથે કેવી સેવા આપવી? પારંપરિક ટુસ્કનના બાગડાને કેનર્લીની ઉકાળવામાં આવે છે, લસણની લવિંગ, બે મરીના દાણા, ઋષિના બે પાંદડા, અને મીઠું ચપટી (અંતમાં ઉમેરાય છે), અને થોડી ઓલિવ ઓઇલ સાથે કોષ્ટકમાં પીરસવામાં આવે છે, અથવા સ્પિનેચી રાઇફ્ટી , સ્પિનચ ઓટિવ ઓઇલ અને લસણ સાથે sautéed. તેમ છતાં તે કડક ટુસ્કન નથી, મને લાગે છે કે પીપોલો પણ પોલિંટા સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે.
પીરોસો સાથે શું પીવું? પ્રદર્શન દરમિયાન અમે સંપૂર્ણ વાચક સફેદ સહિત અનેક વાઇન ચાખી, જે સંપૂર્ણપણે ભરાઈ ગયાં હતાં. મને લાગે છે કે, એક શ્રેષ્ઠ શારીરિક, અણધાર્યું ફળ આધારિત લાલ વાઇન છે, જે ચિયાનતી ડી અન્નાટા, ડોલ્કેત્ટો અથવા કદાચ વાલ્પોલિકેલાની રેખાઓ સાથે છે. બીજો વિકલ્પ માઇક્રોબ્રિઅરી દ્વારા બનાવવામાં આવેલી પ્રકારની સમૃદ્ધ બિઅર છે (ઔદ્યોગિક જૂથોના વિરોધમાં). હું ભારત પેલ એલીને સૂચવવા માગું છું, અથવા, જો તમે વધુ સ્વાસ્થ્યવર્ધક કરવા માંગો છો, તો વિઝબીયર.