Ktefa (અથવા ktifa ) એક પરંપરાગત મોરોક્કન મીઠાઈ છે જેને ક્યારેક "દૂધ બૅસ્ટિલા" કહેવાય છે. કડક વાક્કા પેસ્ટ્રીની રાઉન્ડમાં ગળેલા તળેલા બદામો અને કસ્ટાર્ડ સોસ ( ક્રીમ ઇંગ્લાઇઝ અથવા ક્રીમ પેટીસિયર ) સાથેના સ્ટેકમાં સ્તરવાળી હોય છે જે નારંગી ફૂલના પાણીથી સુગંધિત હોય છે. Ktefa પણ ઇંડા yolks કરતાં મકાઈ સ્ટાર્ચ અથવા ચોખા લોટ સાથે thickened દૂધ સોસ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ હું ખૂબ સમૃદ્ધ કસ્ટાર્ડ પ્રાધાન્ય.
ફ્રેશ મોસમી ફળો, ખાસ કરીને બેરી, દરેક સ્તર વચ્ચે ઉમેરવામાં આવે છે અથવા સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ટોચ પર પીરસવામાં આવે છે.
પારંપારિક રીતે વરખા વિધાનસભા પહેલા તળેલું છે; જો કે, પેસ્ટ્રી કણકને બદલે બટર અને શેકવામાં શકાય છે. બાદમાં મારી પસંદગી છે, પરંતુ બંને પદ્ધતિઓ નીચે વર્ણવેલ છે.
ફર્લો કણક અથવા વસંત રોલ આવરણો, વોરકા માટે અવેજી હોઇ શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ
- વરકા
- 3 કપ ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ તેલ (અથવા બેકિંગ માટે ઓગાળવામાં માખણ)
- 2 કપ
- તળેલી બદામ
- 1/4 કપ પાવડર ખાંડ
- ક્રીમે એંગ્લીઝ કસ્ટર્ડ સૉસ માટે:
- 3 કપ દૂધ
- 6 ઇંડા
- 1/2 કપ ખાંડ
- 1 અથવા 2 ચમચી વેનીલા
- 2 ચમચી
- નારંગી ફૂલના પાણી (અથવા સ્વાદ)
- વૈકલ્પિક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: પાવડર ખાંડ
- વૈકલ્પિક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તજ
- વૈકલ્પિક સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજા ફળ
તે કેવી રીતે બનાવો
મોટા ભાગના PRP કાર્યો અગાઉથી થઈ શકે છે; ડેઝર્ટ માત્ર સેવા આપતા પહેલા જ એસેમ્બલ અને પ્લેટેડ કરવામાં આવશે.
બદામ તૈયાર કરો
- ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં પલ્સ મોડ પર તળેલી, ઠંડુ બદામ ચોંટાડો, પરંતુ પાઉડરી નહીં. બદામને એક વાટકી પર ફેરવો અને તેને પાવડર ખાંડ સાથે જોડી દો. કવર કરો અને આવશ્યકતા સુધી કોરે સુયોજિત કરો. એક અથવા બે દિવસ અગાઉથી બનાવી શકાય છે.
ક્રેમ એંગ્લીઝ બનાવો (કસ્ટર્ડ સોસ)
- ગરમી-સાબિતી વાટકી પર એક સ્ટ્રેનર સેટ કરો. મધ્યમ હાઇ હીટ પર શાક વઘારવાનું તપેલું માં દૂધ મૂકો અને તે ભાગ્યે જ બોઇલ સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપે છે. ગરમી દૂર કરો જ્યારે દૂધ ગરમી છે, ત્યારે ઝટકવું એકસાથે ખાંડ અને ઇંડાને બીજી ગરમી-સાબિતી વાટકામાં વહેંચે છે. હૂંફાળું અને ધીમે ધીમે ગરમ દૂધને ઇંડા ઝોલમાં રેડવું, સતત ઝટકવું ઇંડા અને દૂધના મિશ્રણને પોટમાં પાછું રેડવું અને માધ્યમથી નીચી ગરમી પર રસોઇ કરો, સતત ચમચી, જ્યાં સુધી ચમચી ચમચીના પાછળના કોટને પૂરતું નથી. (નોંધ: જ્યારે તે ફરતી હોય ત્યારે કસ્ટાર્ડ સૉસ સણસણવું ન પહોંચે.) ચટણીને તાણ અને વેનીલા અને નારંગી ફૂલના પાણીમાં જગાડવો. ક્રીમ એંગ્લિકાને કૂલ કરવા માટે એકાંતે સેટ કરો કવર કરો અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી ટાઢ કરો. અગાઉથી એક દિવસ બનશે.
આ પેસ્ટ્રી તૈયાર
- તમારી રાંધેલા પેસ્ટ્રી શીટને એક અથવા બે સ્ટેકમાં મુકો. એક નાની વાનગી અથવા વાટકીનો માર્ગદર્શક તરીકે ઉપયોગ કરીને, કણકના વર્તુળો 4 "થી 5" વ્યાસમાં કાઢો. ધીમેધીમે બેવડા સ્તરોમાં કણકના વર્તુળોને અલગ પાડો, અને ચપળ સુધી ફ્રાય અથવા કણકને ગરમાવો. આ સેવામાં અગાઉથી વધુ અથવા વધુ કલાકો કરી શકાય છે.
- કણકને ફ્રાય કરવા માટે: એક વાટકી ઉપર મેટલ સ્ટ્રેનર સેટ કરો અને કાગળનાં ટુવાલ સાથે પકવવાની શીટને સ્તર બનાવો. મધ્યમ ગરમી પર ઊંડા કપડામાં 1/4 "ગરમી ગરમ કરો. ગરમીને મધ્યમ-નીચામાં ઘટાડો, અને માત્ર 15 સેકંડ કે તેથી સમય માટે કણકના ડબલ-સ્તરવાળા વર્તુળોને ફ્રાય કરો, ચીપો સાથે ઘણી વખત વળ્યાં સુધી આ કણક આછા સોનાનો બદામી વળે છે.તે તરત જ સ્ટ્રેનરને રાંધેલા કણકને દૂર કરે છે, તેને ફ્લેટ કરતા સીધા સ્થાનાંતરિત કરે છે જેથી તે તેલના વધુ પડતા ડ્રેઇન કરે છે.બાકીના કણક સાથે પુનરાવર્તન કરો. દરેક વખતે સ્ટ્રેનર રાંધેલા પેસ્ટ્રીથી ભરે છે, ઠંડું પેસ્ટ્રી કાગળ ટુવાલ સાથે જતી પકવવા શીટ પર
- પેસ્ટ્રીને સાલે બ્રેક કરવા માટે: Preheat એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 375 ° ફે (190 ° સે). બેકિંગ શીટ પર એક સ્તરમાં ઓગાળવામાં માખણ અને સ્થાન સાથે કણકના ડબલ-સ્તરવાળી વર્તુળોને થોડું બ્રશ કરો. ફક્ત આશરે 10 મિનિટ સુધી પ્રકાશ સોનાના બદામી સુધી ગરમીથી પકવવું. કણક ઉપર-બ્રાઉનિંગ ટાળવા માટે કાળજીપૂર્વક જુઓ કર્કશ પેસ્ટ્રીને રેકમાં કૂલ કરવા
Ktefa એસેમ્બલ
- Ktefa સામાન્ય રીતે પાંચ કે છ સ્તરો સ્ટેક્સ માં ગોઠવાય છે. જો જરૂરી હોય તો, થોડી મિનિટો માટે 350 ° ફે (180 ° સે) પકાવવાની પ્રક્રિયામાં તળેલી અથવા બેકડ પેસ્ટ્રીને સમયની સેવા આપતા સમયે ફરી કકરું કરો.
- વ્યક્તિગત સેવા આપતા વાનગીઓ સેટ કરો. દરેક પ્લેટ પર ચપળ પેસ્ટ્રીનું સ્તર મૂકો. કેટલાક કસ્ટાર્ડ સૉસ અને તળેલી, મધુર બદામના છંટકાવની સાથે પેસ્ટ્રી ટોપ. કસ્ટાર્ડ ચટણી અને બદામ સાથે પેસ્ટ્રી અને ટોચની અન્ય સ્તર ઉમેરો. પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી તમારી સ્ટેક ઇચ્છિત ઊંચાઈ નથી. જો ઇચ્છિત હોય, તો તજ, ખાંડ કે તાજા ફળો સાથે પ્લેટ કે ક્ટેફાને સુશોભન કરવું. તાત્કાલિક સેવા આપો
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 642 |
| કુલ ચરબી | 34 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 19 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 221 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 140 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 61 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 28 ગ્રામ |