આ મીઠી મોરોક્કન પેસ્ટ્રીએ કોપિંગ-પેસ્ટ્રી-લપેટી બદામની પેસ્ટની સર્પ જેવી આકારના પરંપરાગત પ્રસ્તુતિમાંથી તેનું નામ લઈ લીધું છે. સામાજિક આયોજનોમાં સેવા માટે મ્હંચા ઘણું મોટું કરી શકાય છે; મહેમાનો કોઇલ બાહ્યતમ ભાગ માંથી નાના ભાગો તોડી દ્વારા pastry આનંદ
વૈકલ્પિક રીતે, મછનો નાના, વ્યક્તિગત-માપવાળી કોઇલમાં આકાર કરી શકાય છે, અથવા આવરિત બદામની પેસ્ટની નાની લાકડી જેવી લાંબી તરીકે તૈયાર થઈ શકે છે. અહીં, જો કે, હું બતાવ્યું છે કે મોટા પેસ્ટ્રી બનાવવા માટેની પદ્ધતિ સમજાવું છું. (લાંબી સૂચનાઓથી ડરવું નહીં - તમારા વિચારો કરતાં તે સહેલું છે.) નીચે આપેલ ટીપ્સ જુઓ જો તમે વ્યક્તિગત મિની પેસ્ટ્રીઝ કરવા માંગો છો
પરંપરાગત મોરોક્કન બદામ પેસ્ટના વિવિધ સંસ્કરણોનો ઉપયોગ ભરવા માટે કરી શકાય છે. હું બાલમંદી briouats માટે ઉપયોગ માટે મારી બહેન સાળીઃ મને શીખવવામાં એક સૂચવે છું; તે થોડું વધારે કામ કરે છે કારણ કે તે બદામના છંટકાવના અર્ધા ભાગ તરીકે કહે છે, પરંતુ સ્વાદ અને બનાવટની દ્રષ્ટિએ આ પ્રયાસને સારી રીતે લાભદાયી છે. સમય બચાવવા માટે, તમે તે પગલું ટાળી શકો છો અને તેના બદલે તમામ બ્લાન્ક્ડ બદામનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
વરકા મોરોક્કોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પરંપરાગત પેપર-પાતળા પેસ્ટ્રી છે; તમે તેના બદલે phyllo કણક વાપરવા માંગતા હો તો રેસીપી ઓવરને અંતે ટીપ્સ જુઓ
ગરમીમાં પેસ્ટ્રીને પાઉડર ખાંડના ઉડાઉ દળથી સુશોભિત કરી શકાય છે, અથવા તે ગરમ મધને સાફ કરી શકાય છે, ત્યારબાદ તે જમીનની સુશોભન કે બટાકાને કાપી શકે છે.
કેફેટા અને શાકભાજી ભરીને સિત્તેર મહોંચા બનાવવાનો પણ પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- એલમન્ડ પેસ્ટ માટે:
- 17 ઔંસ (500 ગ્રામ)
- બ્લાન્ક્ડ, છાલવાળી બદામ
- 1 કપ (225 ગ્રામ) દાણાદાર ખાંડ, અથવા સ્વાદ
- 1/4 ચમચી જમીન તજ, અથવા સ્વાદ
- મેસ્ટિકના નાના ચપટી અથવા
- ગમ એરેબિક પાવડર
- 1/4 કપ (60 ગ્રામ) અનાસ્ટેડ માખણ, નરમ પડ્યો હતો
- 2 થી 3 ચમચી (40 મિલિગ્રામ)
- નારંગી ફૂલ પાણી
- આ પેસ્ટ્રી એસેમ્બલિંગ માટે:
- 10 મધ્યમ કદના (9 "થી 10" વ્યાસ) વાક્કા પાંદડા
- 1 ઇંડા જરદી, સહેજ કોઈ રન નોંધાયો નહીં, સીલ માટે
- 3 1/2 ઓઝ (100 ગ્રામ) અનાસ્ટેડ માખણ, ઓગાળવામાં
- ઇંડા 1 ઈંડાને 1 ચમચી પાણી અથવા દૂધ સાથે મારવામાં આવે છે
- આ પેસ્ટ્રીને સુશોભિત કરવા માટે:
- થોડો નારંગી ફૂલના પાણી સાથે મિશ્રિત 1 કપ મધ
- અતિસાર જમીન (અથવા કાતરી બદામ અથવા પાવડર ખાંડ અને જમીન તજ)
તે કેવી રીતે બનાવો
બદામ પેસ્ટ બનાવો
1. જો તમે સંપૂર્ણ, કાચા બદામ, નિખારવું અને તેમને છાલ સાથે શરૂ થાય છે. તેમને સુકી, પછી છીછરા વનસ્પતિ તેલના બ્લાન્ક્ડ બદામના અડધા ફ્રાય ગોલ્ડન બદામી સુધી. તેમને બર્ન ન સાવચેત રહો એક સ્ટ્રેનર અથવા કાગળ ટુવાલમાં બદામ દૂર કરો અને ડ્રેઇન કરો.
2. ખાંડની સાથે ખાંડની પ્રક્રિયામાં ફ્રાઇડ અને ફેમેઇડ બદામ મૂકો. ખૂબ પાઉડરી સુધી પ્રક્રિયા કરો, પછી થોડુંક લાંબા સમય સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી મિશ્રણ એક પેસ્ટ પર ચાલુ થતું નથી.
3. જમીનના બદામને વાટકીમાં ફેરવો. હાથ દ્વારા, તજ, ગમ એરેબિક, માખણ અને નારંગી ફૂલના પાણીમાં કામ કરો. બધા ઘટકો એકસરખી બદામ પેસ્ટ માં સરખે ભાગે વહેંચાઇ છે ત્યાં સુધી ભેળવી.
4. થોડુંક બદામની પેસ્ટ કરો અને તેને લોગ આકારમાં સ્વીઝ કરો. તમારા અંગૂઠા અથવા ઇન્ડેક્સ આંગળીની જાડાઈને લાંબી લાકડી બનાવવા માટે તમારા કામની સપાટી પર લોગને પાછળથી પત્રક કરો. અંતનો ઘટ્ટ ન કરો બાકીના બદામ પેસ્ટ સાથે પુનરાવર્તન કરો.
આકાર અને ગરમીથી પકવવું એ મ'હંચા પેસ્ટ્રી
1. તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 350 ° ફે (180 ° સે) થી પહેલાં. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે મોટી પકવવાના પાન રેખા.
2. તમારા રાઉન્ડ વોરકાના પાંદડાને સુઘડ સ્ટેકમાં ગોઠવો અને લંબચોરસ આકારના પેસ્ટ્રી પાંદડા બનાવવા તીક્ષ્ણ છરી અથવા કાતર સાથે ટોચ અને તળિયે સીધું ટ્રીમ કરો.
3. વિશાળ કામની સપાટી પર, પેસ્ટ્રીની ત્રણ અથવા ચાર લંબચોરસ આડા ગોઠવો, દરેક લંબચોરસ પેસ્ટ્રી કણકના લગભગ બે ઇંચ (5 સે.મી.) સાથે. કણકની ઓવરલેપ્ડ ધારને સીલ કરવા માટે ઇંડાની જરદીનો ઉપયોગ કરો. ઓવરલેપિંગ પેસ્ટ્રી પાંદડાઓની એકંદર લંબાઈ તમારા બદામના પેસ્ટના અડધા ભાગને સમાવવા જોઈએ.
4. ઓગાળવામાં માખણ સાથે જોડાયેલ પેસ્ટ્રી પાંદડા બ્રશ. પેસ્ટ્રીની તળિયાની ધારની સમગ્ર લંબાઈ સાથે બદામની પેસ્ટના રેખા અપ કરો. લોગને એક લાંબા રોલમાં મળીને દબાવો જમણી બાજુ પર છેલ્લા લોગ પછી pastry થોડી ખાલી જગ્યા પરવાનગી આપે છે; આનાથી તે એક હળવા પેસ્ટ્રીની નાની લંબાઈને મચ્છાની હેઠળ ટકી કરી દેશે જ્યારે તે આકાર લેશે.
5. કાળજીપૂર્વક બદામની પેસ્ટને વરકા પેરીમાં નીચેથી ઉપર સુધી ઉપર પાડીને જોડીને.
જ્યારે રોલ લગભગ સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે ઇંડા જરદી સાથે ટોચ પર છેલ્લા ઇંચ અથવા બે ખુલ્લી પેસ્ટ્રી કણક બ્રશ કરો, પછી ટોચની ધાર પર સીલ કરવા માટે ચાલુ રાખો.
6. ડાબી બાજુથી શરૂ કરીને, કાળજીપૂર્વક આવરિત બદામની પેસ્ટ કોઇલ કરો; પેસ્ટ્રીને ક્રેકીંગ કરવાનું ટાળવાનો પ્રયત્ન કરો. પેસ્ટ્રી કણકનો હોલો અંત હવે બાહ્યતમ કોઇલની ખૂબ ધાર પર હોવો જોઈએ. ઇંડા જરદી સાથે પેસ્ટ્રીના હોલો ટુકડોને બ્રશ કરો અને તેને કોઇલ નીચે ટેક કરો, તેને તળિયે સીલ કરવા દબાવી રાખો.
7. બદામ પેસ્ટ અને pastry કણક ના બાકીના લોગ સાથે પુનરાવર્તન કરો. પછી તમે આ નવી લંબાઈને આવરિત બદામની પેસ્ટને હાલના કોઇલમાં ઉમેરી શકો છો, અથવા બીજું, અલગ પેસ્ટ્રી બનાવી શકો છો.
8. તમારા તૈયાર પકવવાના પાનમાં રોલેડ પેસ્ટ્રીને સ્થાનાંતરિત કરો. ઓગાળવામાં માખણ સાથે ટોચ અને બાજુઓ બ્રશ કરો અને ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરો સોનેરી બદામી સુધી લગભગ 30 થી 40 મિનિટ સુધી પ્યાલોના મધ્યમાં તૈયાર પેસ્ટ્રીને ગરમાવો. (નોંધ: મેં કેટલાક વાનગીઓ જોયાં છે જે પેસ્ટ્રીને ઉલટાવી લેવા માટે અને પકાવવાની પથ્થરના તળિયે પાછા ફરવા માટે કહે છે, પરંતુ તે કરવા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે અને તે ખરેખર જરૂરી નથી.) ઇચ્છિત તરીકે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માંથી પણ દૂર કરો.
હની અને બદામ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
1. ગરમ અને પાતળા સુધી નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં મધ હીટ. નાના ચમચી અથવા બે નારંગી ફૂલોના પાણીમાં જગાડવો.
2. હૂંફાળું પેસ્ટ્રી પર ચટણી અને અદલાબદલી અથવા કાતરી બદામ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે ખૂબ મધ સીરપ બ્રશ. પીરસતાં પહેલાં કૂલ છોડો.
પાઉડર ખાંડ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી
1. સાપની પેસ્ટ્રીને કૂલ કરવાની પરવાનગી આપો, પછી ઉદારતાપૂર્વક ટોચ પર પાવડર ખાંડ ચટાઈ.
2. જો ઇચ્છા હોય તો ગ્રાઇન્ડ તજને સુશોભન માટે ઉમેરવામાં આવે છે, ક્યાં તો પાઉડરની ખાંડ પર થોડો છીણી કરીને અથવા ટોચની તજની પાતળા રેખાઓ ગોઠવીને.
નોંધો અને ટિપ્સ
1. અગાઉથી મ'હંચા બનાવવા માટે , પેસ્ટ્રીને સંપૂર્ણપણે આકારિત કરો, જેમાં ઇંડા ધોવાનું સાફ કરો. વીંટો અને ફ્રીઝ, પછી સેવાના દિવસ સાલે બ્રે., ફ્રિઝર સીધું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં pastry મૂકી જો વધારાની સમય પરવાનગી આપે છે.
2. વોરકાના બદલે ફીલોના કણકનો ઉપયોગ કરવા માટે , ઉપર દર્શાવેલ પદ્ધતિનું પાલન કરો, પરંતુ યુદ્ધના દરેક એક સ્તર માટે બે અથવા ત્રણ સ્તરોનો ઉપયોગ કરો, જે દરેક સ્તરને ઓગાળવામાં માખણ સાથે બ્રશ કરવાનું યાદ રાખે છે. તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ભીના ટુવાલ હેઠળ આવરી લેવામાં કોઈ પણ વપરાયેલ ફીલો રાખો.
3. મિની મચ્છાનો આકાર કરવા માટે , બદામની પેસ્ટને 20 ભાગોમાં વહેંચો . દરેકને સાંકડી સિલિન્ડરમાં આકાર આપો તમારી મધ્યમ આંગળી કરતાં થોડો વધારે. અડધા ભાગમાં રાઉન્ડ વોરકા શીટ્સ કાપો, અડધા માખણને બ્રશ કરો, પછી દરેક પાટિયાંને અડધા ભાગમાં ફાડી દો. પેસ્ટ્રીની ફોલ્ડ વેલ્ડ લો અને તેને તમારી સામે મૂકો, તળિયે વિશાળ વળાંક. તળિયે બદામની પેસ્ટનો લોગ મૂકો (જો જરૂરી હોય તો, તેને તમારા પેસ્ટ્રીની લગભગ પહોળાઈ સુધી પહોચાડવા માટે તેને પાછળથી પત્રક કરો) અને પાતળાને તે બિંદુ તરફ લઇ જાવ, ઇંડાની જરદીનો ઉપયોગ કરીને તેને રોટેડ પેસ્ટ્રીને બિંદુ પર મુકો. . આવરિત બદામની પેસ્ટને કોઇલ કરો અને તૈયાર પકવવાના પાન પર મૂકો. બાકીના બદામ પેસ્ટ અને પેસ્ટ્રી સાથે પુનરાવર્તન કરો, પછી ઓગાળવામાં માખણ સાથે બ્રશ અને પછી ઇંડા ધોવું. નિર્દેશિત તરીકે સાલે બ્રેake અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 3225 |
| કુલ ચરબી | 220 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 75 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 100 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 300 એમજી |
| સોડિયમ | 115 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 300 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 31 જી |
| પ્રોટીન | 60 ગ્રામ |