રાયન ફેર એક પ્રસિદ્ધ સાન ફ્રાન્સિસ્કો કસાઈ, રસોઇયા અને ઉદ્યોગસાહસિક છે. પોતાની સુંદર કુકબુકમાં, આખા બીસ્ટ પશ્કરીમાં , આ વાનગી લેમ્બ સાથે તેમની નવીન અને સર્જનાત્મક પ્રતિભાને દર્શાવે છે, જે તેને "લેમ્બ્વેટ્ટા" કહે છે, તે પ્રખ્યાત ઇટાલિયન વાનગીના પોર્ચેટ્ટાની શૈલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ વાનગી સમાન છે પરંતુ તે ઘેટાંના ના ના હોય અને ડુક્કર નથી. આરજે ઉપયોગ કરે છે તે ઘેટાંના સંપૂર્ણપણે ભંગાણવાળી રેક છે પરંતુ સામાન્ય કરતાં જોડાયેલ પેટની ખૂબ લાંબા સમય સુધી ભાગ છે. તમે આને તમારા રેક સાથે બનાવી શકો છો સ્થાનિક કસાઈ (જ્યાં સુધી હાડકાં નબળું પાડવામાં ન આવે ત્યાં સુધી, ક્યારેક શેકેલા તરીકે), અને તે ખૂબ સારી રીતે કામ કરશે. ફક્ત તમારા કસાઈને તે અસ્થિને પૂછો અને પેટને ચાલુ રાખો. (ક્રોનિકલ બુક્સની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રયાસની રીત.)
તમને જરૂર પડશે
- 1 સંપૂર્ણ લેમ્બ કમર (31.3 ઔંસ, પેટ સાથે જોડાયેલા અને સંપૂર્ણપણે અસ્થિભંગ)
- 2 1/4 ચમચી મીઠું (દંડ સમુદ્ર મીઠું)
- કાળા મરી જરૂરી (તાજી જમીન)
- 2 1/2 ચમચી ઓલિવ તેલ (વધારાની કુમારિકા)
- 3 ચમચી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સપાટ પર્ણ, slivered)
- 3 tablespoons તાજા પીસેલા (slivered)
- 3 tablespoons તાજા ફુદીનાના પાંદડા (slivered)
- 3 tablespoons તાજા તુલસીનો છોડ (slivered)
- 1 1/2 ચમચી લાલ ચીઝ ટુકડાઓમાં સૂકાયા હતા
- 3/4 ચમચી કાળા મરી (અતિસાર જમીન)
- 3/4 ચમચી જમીન ધાણા
- 1 1/2 ચમચી પપિકા
- 1/4 ચમચી લીંબુ ઝાટકો (તાજી રીતે માઇક્રો પ્લેન પર લોખંડની જાળીવાળું)
- 3 ચમચી ચમચી (ઉડી અદલાબદલી)
- 2 મોટી લસણ લવિંગ (પતળા કાતરી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- હૂંફાળું મીઠું સાથે ઉનાળામાં અને મરી સાથે હળવા તમામ સપાટી. એક માધ્યમ વાટકીમાં, ઓલિવ તેલના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, પીસેલા, ટંકશાળ, તુલસીનો છોડ, ચિલી ટુકડાઓમાં, મરી, ધાણાના પનીર, પૅપ્રિકા, લીંબુ ઝાટકો, કઠોળ અને લસણ સાથે ભેગા કરો અને સારી રીતે મિશ્રીત સુધી જગાડવો.
- કામની સપાટી પર કમર અને પેટ, ચરબી બાજુ નીચે મૂકો. માંસ અને પેટ ઉપર સમાનરૂપે ભરણમાં ફેલાવો, કિનારીની આસપાસ 3/4-ઇંચની સીમા છોડીને.
- નિશ્ચિતપણે, જેલી-રોલ સ્ટાઇલ શૈલીમાં રોલિંગ શરૂ કરો, જે કમળના ટૂંકા અંતથી શરૂ થાય છે અને પેટ માંસના અંત સાથે પૂર્ણ થાય છે.
- કેન્દ્રમાં એક વાર સિલિન્ડરને બાંધી દેવા માટે કસાઈનો ઝુમર વાપરો. કેન્દ્ર ટાઇની નીચે 1 1/2 ઇંચનો બીજી ટાઈ બનાવો, અને પછી મધ્ય ટાઈ ઉપર 1 1/2 ઇંચની ત્રીજી ટાઇ. તમે દરેક અંત સુધી પહોંચ્યા ત્યાં સુધી એક જાડાઈને જાળવી રાખવા માટે પાછળથી વૈકલ્પિક રીતે કમર બાંધવાનું ચાલુ રાખો.
- Preheat 275F માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ભઠ્ઠીની બહારના ઓલિવ તેલના 1 1/2 ચમચી અને મીઠું અને મરી સાથે ફરીથી સીઝન કરો.
- લેમ્બને સમાવવા માટે મોટા પ્રમાણમાં શેકેલા પાનમાં, બાકીના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, પરંતુ ખૂબ ધૂમ્રપાન સુધી નહીં. ઘેટાંનાં બચ્ચાંને બહાર કાઢો જ્યાં સુધી બહારથી કારામેલાઇઝ્ડ નથી અને ચરબી પ્રસ્તુત કરવામાં આવી છે.
- ઘેટાંને દૂર કરો અને પાનની નીચે ભઠ્ઠીમાં રેક મૂકો. રેક પર લેમ્બ મૂકો અને આશરે 1 કલાક અથવા કેન્દ્રમાં આંતરિક તાપમાન ત્વરિત-વાંચી થર્મોમીટર પર 135F સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી .
- આ ભઠ્ઠીમાં એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે ઢીલી રીતે ટેન્ટ કરો અને તેને 5 મિનિટ માટે આરામ આપો. જ્યારે કોતરીને તૈયાર થવું, તોડવું અને શબ્દમાળાઓ દૂર કરો, અને 1 ઇંચ-જાડા મેંદાલમાં સ્લાઇસ કરો. એક જ સમયે સેવા
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 512 |
| કુલ ચરબી | 34 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 13 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 16 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 139 એમજી |
| સોડિયમ | 1,468 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 11 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 40 ગ્રામ |