શબ્દો ક્વોસો ફ્રેસ્કો (" તાજા પનીર ") અને ક્યુસો બ્લાકો ("સફેદ પનીર") નો ઉપયોગ ઘણીવાર એકબીજાના રૂપમાં થાય છે, અને તે બંને હળવા, અર્ધ-સોફ્ટ, બગડેલી, આયોજિત ગાયનું દૂધ ચીઝ છે. ક્યુસો ફ્રેસ્કો રેનેનેટ, એક એન્ઝાઇમ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે દૂધને દબાવે છે. આ દહીં થોડો દબાવવામાં આવે છે, અને જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે ક્વેસ્સો ફ્રેસ્કો ઓગળશે. ક્યુસો બ્લાકો દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે લીંબુનો રસ જેવા એસિડ સાથે કરવામાં આવે છે.
બંને ચીઝ સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય છે. Queso blanco સારી પીગળી નથી, પરંતુ softens અને ગરમ જ્યારે વધુ ક્રીમી બની જાય છે. ક્યુસો બ્લાકોને ઘણી વખત "ફ્રાઈંગ" પનીર અથવા "ક્વોસો પેરા ફ્રીર" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે તેના આકારને ગુમાવ્યા વિના કાતરી અને ગરમ કરી શકે છે.
સામાન્ય ઉપયોગો
ક્વોસો ફ્રેસ્કો અને ક્વોસો બ્લાકો બંનેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દક્ષિણ અમેરિકન રસોઈમાં થાય છે, અને તે બંને વચ્ચે તફાવત હોવાનું મુશ્કેલ છે. જુદાં જુદાં પ્રદેશોમાં તેની પોતાની આવૃત્તિઓ હોય છે, અને નામ દ્વારા બે પ્રકારને અલગ પાડી શકતા નથી, કારણ કે તે બંને "તાજા" (વણજોયેલી) સફેદ ચીઝ છે. જો શબ્દ "એન્ઝાઇમ" ને ઘટક સૂચિમાં શામેલ કરવામાં આવે છે, તો પછી દૂધને ઘટાડવા માટે રેનેટ (એસીડની જગ્યાએ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આ બંને ચીઝ સલાડમાં વપરાય છે, ચોખા અને કઠોળ પર ભાંગી પડે છે, અને પેરુવિયન હુઆનિસિના સૉસ જેવી ચટણીઓમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. તમે સરળતાથી હોમમેઇડ ક્વેસ્સો બ્લાકો બનાવી શકો છો. આ ઉત્તમ સૂચનાત્મક વિડિઓ દર્શાવે છે કે તાજી ગાયનું દૂધ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવું.
Queso blanco આ રીતે બરાબર બનાવવામાં આવે છે, સિવાય કે વધુ પાણીને તેને થોડો કઠણ અને વધુ બરછટ ટેક્ષ્ચર આપવા માટે દબાવવામાં આવે છે.
ખેડુતો ચીઝ, ફેટા, પનીર વગેરે પણ જાણીતા છે