ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિ
યુરોપીયનો દક્ષિણ અમેરિકાને શોધી કાઢતા પહેલા, મૂળ વસ્તીને જાણ હતી કે છોડની અકલ્પનીય એરે કેવી રીતે ખેતી કરવી. તેમણે વિસ્તૃત સિંચાઇ પ્રણાલીઓ વિકસાવી અને ઉગાડતા ખોરાક માટે વધુ યોગ્ય બનાવવા માટે તીવ્ર એન્ડિઅન પર્વત ઢોળાવને ટેરેસ કર્યો. તેઓ મકાઈ, લીમ બીન, બટાટા, શક્કરીયા, ચિલી મરી , એવેકાડોસ, મગફળી, ચોકલેટ, અને લામાડા અને ગિનિ પિગ ઉગાડ્યા હતા. દરેક પ્રદેશમાં તેની પોતાની પરંપરાગત વાનગીઓ વિકસાવાઇ હતી.
જ્યારે યુરોપીયનો આવ્યા, તેઓએ આમાંની કેટલીક સ્થાનિક વાનગીઓ તેમના પોતાના રાંધણકળામાં સામેલ કરી. તેઓ નવા ખોરાક પાછા યુરોપમાં લઈ ગયા, અને તેઓ યુરોપ, દક્ષિણ અમેરિકા, જેમ કે ડુક્કર, ચિકન, ખાટાંના ઝાડ, ઘઉં, બદામ, ગાય, બકરા જેવા ખોરાકને લઇ ગયા.
યુરોપીયનો સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તેમના મનપસંદ સ્પેનિશ, ઇટાલિયન અને પોર્ટુગીઝ ડિશો બનાવવાનું શીખ્યા. નેટિવ અમેરિકન પરંપરાગત રાંધવાની પદ્ધતિઓ અનુકૂલન અને સંશોધિત કરવામાં આવી હતી, અને યુરોપના નવા ઉપલબ્ધ ખોરાક મિશ્રિત થયા હતા. એશિયાઈ અને આફ્રિકન વસાહતીઓએ રાંધણ પરંપરાઓ પણ લાવ્યા હતા. આ બધા આજે અસ્તિત્વમાં છે તે વિવિધ અને ઉત્તેજક રાંધણકળા બનવા માટે મિશ્રીત છે.
દક્ષિણ અમેરિકન ભોજન આજે
કેટલાક મૂળ ખોરાકને યુરોપીયન-સિલે રાંધણકળામાં સામેલ કરવામાં આવતાં ન હતા જે બ્યુનોસ એરેસ અને સેન્ટિયાગો જેવા મોટા શહેરોમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે. પરંતુ સ્વદેશી વસાહતો તેઓની ખેતી અને ખાય છે. તાજેતરમાં આ ખોરાક ફરીથી શોધી કાઢવામાં આવ્યા છે.
ટ્રેન્ડી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં શેફ હવે આલ્પાકા માંસ, ક્વિનો અને કીવીચા જેવા અનાજ, અને અસાધારણ કંદ જેમ કે યુકા અને માકા જેવા આધુનિક નવી રીતોમાં એન્ડીન પ્રોડક્ટ્સનું પ્રદર્શન કરે છે.
વધુ દક્ષિણ અમેરિકનો તેમના રસોઈ પરંપરાઓ અને હાથમાં ઘટકો સાથે ઉત્તર તરીકે, ઉત્તર અમેરિકનો આ નવા ખોરાક અને સ્વાદોનો નમૂનો કરવાની તક મેળવી રહ્યાં છે.
નુએવો લેટિનો રાંધણકળા એ આજે વૈશ્વિક ગેસ્ટ્રોનોમિક વિનિમયનું એક ઉદાહરણ છે, જે વૈશ્વિક ખાદ્ય પ્રવાહો સાથે પરંપરાગત લેટિન સ્વાદોનું મિશ્રણ છે. બાકીનું વિશ્વ દક્ષિણ અમેરિકાના વ્યંજનોમાં રુચિ બની ગયું છે, અને નવા સંયોજનો બહાર આવશે. પરંતુ લેટિન અમેરિકાના સમયથી સન્માનિત રાંધણ પરંપરાઓ અકબંધ રહે છે. જો તમે તેમને પહેલેથી જ ન શોધ્યો હોય, તો નવા અથવા જૂના, ચૂકી ના જશો. તમે દક્ષિણ અમેરિકન ખોરાક સાથે પ્રેમમાં પડશો.
કેટલાક કી સાઉથ અમેરિકન ફુડ્સ:
- કોર્ન ( મૈઝ, ચોક્લો ) દક્ષિણ અમેરિકામાં 5000 વર્ષથી વધુ સમયથી વાવેતર કરવામાં આવે છે અને સંભવતઃ બાકીના વિશ્વના દક્ષિણ એશિયામાં સૌથી મોટો ખાદ્ય પદાર્થ છે. કપાસ એપેસ ( મકાઈના પાવ) , ટેમલ્સ , વિવિધ પેસ્ટલ્સ ( કેસરોલ્સ અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સુગંધ ) અને ચીચા જેવા ઘણા મુખ્ય વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે, એક પ્રાચીન હજી પણ લોકપ્રિય પીણું.
- સૌથી જૂની અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ દક્ષિણ અમેરિકન પાક તરીકે બટાકાના હરીફ મકાઈ. બટાકાની હજારો જાતો આજે પણ એન્ડ્સમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેથી કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે બટાકાની વાનગીઓમાં અનંત અરે છે. બટાકા તળેલી, છૂંદેલા, સૂકવેલા, શેકવામાં અને ચટણીઓના સાથે ઘણી પ્રિય વાનગીઓમાં જોડાય છે.
- દક્ષિણ અમેરિકન રસોઈમાં મરી ( એજિસ ) સૌથી મહત્ત્વની પકવવાની ઘટક છે ત્યાં બંને મીઠી અને ગરમ જાતો છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણા સર્જનાત્મક રીતે કરવામાં આવે છે, જેવા કે ceviche માટે રંગબેરંગી marinades.
- ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ: દક્ષિણ અમેરિકન રાંધણકળા ઉપલબ્ધ ઉષ્ણકટિબંધીય ફળ અદ્ભુત ભાત મહાન ઉપયોગ કરે છે. કોકોનટ, ચેરીમોયા, કેરી, પેરુ, અનિદ્રા , પપૈયા, લ્યુકુમા , ઉત્કટ ફળ - સૂચિ ચાલુ છે અને ચાલુ છે. આ ફળ ઘણા સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓમાં તારવે છે, પરંતુ રસોઈમાં સોડમ લાવનાર વાનગીઓ અને સલાડને લલચાવે છે.
- ક્યુસો ફ્રેસ્કો / ક્યુસો બ્લાકો: આ તાજી પનીર દક્ષિણ અમેરિકન રાંધવાના એક મુખ્ય ચીઝ છે. ક્યુસો ફ્રેસ્કો થોડું મીઠું ચડાવેલું, અપૂરતું ગાયનું દૂધ ચીઝ છે જે સૉસમાં ઉમેરાયું છે અને સૅલૅડ્સમાં ભાંગી પડ્યું છે.
- યુકા (મનિકોક, કાસાવા) એ યુકા પ્લાન્ટની સ્ટર્ચી ખાદ્ય રુટ બીજા એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. તે ખાસ કરીને બ્રાઝિલમાં લોકપ્રિય છે, જ્યાં રુટ મૂળ જમીન, સુકાઈ જાય છે અને શેકેલા છે, જેને બ્રાઝિલના વિખ્યાત બ્રાઝિલિયન ડિશ ફીજોડોડા , ડુક્કર અને કાળા બીન સ્ટયૂમાં મહત્વનો ઘટક છે. અન્ય પ્રદેશો એક મીઠી વિવિધ પ્રકારનો ઉપયોગ કરે છે જે છૂંદેલા અથવા તળેલા કરી શકાય છે. કાસ્વાના લોટને પકવવા માટે ઘણી વખત ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેમ કે સ્વાદિષ્ટ બ્રાઝિલિયન પનીર રોલમાં પીઓ દી ક્વેજો .