સોફ્ટ-બ્રિનેડથી લઈને હાર્ડ-એજ્ડ
પનીરનો વિચાર સામાન્ય રીતે યુરોપિયન જાતો અને તેમના શાખાઓને ધ્યાનમાં લે છે, પરંતુ ડેરીક બકરી પશુપાલકો વચ્ચે ડેરી ખાદ્યપ્રાપ્તિ મધ્ય પૂર્વમાં ઉદ્ભવી શકે છે. ભલે ચીઝને તેની શરૂઆત મળી ન હોય તેવું કોઈ જાણતું નથી, પરંતુ ઇતિહાસ 4000 વર્ષ પૂર્વે આ પ્રદેશમાં તેનો પુરાવો દર્શાવે છે. આધુનિક જાતો ઘેટાં, બકરા અથવા ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરે છે, અને જ્યારે કેટલાક તેમના યુરોપીયન સમકક્ષ હોય છે, ત્યારે ઘણી વિશિષ્ટ મધ્ય પૂર્વીય પનીરની જાતો તેમની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ સાથે વિકસાવી છે.
Feta
Feta વિશ્વની સૌથી જૂની ચીઝ જાતો એક ગણવામાં આવે છે. મૂળ ગ્રીકમાં, ફૅરા આધુનિક મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓમાં વારંવાર દેખાય છે. ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનેલી એક વૃદ્ધ અને નરમ ચીઝ, ફૅટાની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા તેની વૈવિધ્યતાને પણ હોઈ શકે છે મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળામાં, ફૅટા સલાડથી મીઠાઈઓ સુધી બધું જ આપે છે, પરંતુ તે તેના પોતાના પર આનંદ લઈ શકે છે.
લેબ્નેહ
સ્ટ્રેન્ડેડ દહીંમાંથી બનેલી નરમ મલાઈ જેવું પનીર, લેબનેહ, ઘરે બનાવવાનું સરળ અને અમેરિકન-સ્ટાઇલ ક્રીમ ચીઝ કરતાં કેલરીમાં નીચું છે. તમારા પ્રિય ફળો અને શાકભાજી માટે ડુબાડવું તરીકે, અથવા ઈંડાનો પૂડલો સ્વાદ માટે, બેગેલ્સ પર સ્પ્રેડ તરીકે લેબલહેહનો ઉપયોગ કરો.
અકાવી
અકાવી, ગાયના દૂધમાંથી બનાવતી પનીર, પેલેસ્ટાઇનના એકર વિસ્તારમાં ઉદ્દભવતી હતી હળવા, મીઠાનું સ્વાદ સાથે આ નરમ, અસ્પષ્ટ સફેદ ખારા ચીઝ એક સરળ પરંતુ સહેજ ચીની રચના છે. એક પનીર ટ્રે પર વિવિધ ફળો સાથે જોડી બનાવો.
નબુલસી
સામાન્ય રીતે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવેલી સેમિ-હાર્ડ બ્રાયર્ડ પનીર, નબળસી પેલેસ્ટાઇન અને તેની આસપાસના વિસ્તારોમાંથી આવે છે.
તે બ્લેક કારા બીજ સાથે સ્ટડેડ કરી શકાય છે. નાબુલસીને ઘણી વખત ટેબલ પનીર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને કટાફે પેસ્ટ્રીમાં મુખ્ય ઘટક છે.
જિન્નેહ અરેબેહ
ઇજિપ્તમાં સામાન્ય રીતે અર્ધ-સખત, હળવા ચીઝ, જિબ્નાહ અરેબહેહ મૂળ બકરી કે ઘેટાના દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ આજે સામાન્ય રીતે ગાયના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
તે વિવિધ વાનગીઓમાં અને ટેબલ પનીર તરીકે દેખાય છે
ટેસ્ટૌરી
નારંગીની જેમ આકાર આપવું માટે અનન્ય, ટેસ્ટોરી ઇજિપ્તમાંથી આવે છે અને તે થોડું મીઠું ચડાવેલું છે. તે બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
હોલૌમી
હોલોમી, બકરીના અને જહાજના દૂધના મિશ્રણમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, મોઝેરેલ્લા જેવું છે ઘન ડંખને ગુમાવ્યા વિના એક ઉચ્ચ ગલનબિંદુ તે ફ્રાય અથવા ગ્રિલ હોલૌમીને શક્ય બનાવે છે. Halloumi ઘણીવાર સલાડ અને ફળો, ખાસ કરીને તરબૂચ સાથે જોડવામાં આવે છે
શંકલીશ
શંકલીશ સીરિયા અને લેબેનોન માટે સામાન્ય ચીઝ છે અને ઘેટાં અથવા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે દડાઓમાં રચવામાં આવે છે, પછી સુકાઈ જાય છે અને ઉંમર. ચીઝ તાજી અથવા વૃદ્ધ ખાવામાં આવે છે. તાજું ચીઝ સોફ્ટ પોતની સાથે હળવા ચાખી લે છે, જ્યારે કઠોર વૃદ્ધ શંકલીશની તીવ્ર ગંધ હોય છે.