તાજા ચીઝ માટે માર્ગદર્શન

ફ્રેશ ચીઝ તેની સૌથી નાની, શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ચીઝ છે. ફ્લફી રિકોટ્ટા, ક્રીમી બકરી પનીર, નરમ મોઝેરેલ્લા, બગડી ગયેલું ફેટા ... આ તાજા ચીઝના બધા સ્વાદિષ્ટ ઉદાહરણો છે. ચીઝ કે જે "તાજા પનીર" ની શ્રેણીમાં આવે છે તે તેના સરળ પરંતુ સંતોષજનક સ્વાદ માટે પ્રિય છે. તાજા પનીર સામાન્ય રીતે હળવો ચાખી લે છે, ક્યારેક ક્ષારયુક્ત અથવા ટેન્ગી.

તાજા પનીરમાં છાણ નથી અને તે નોંધપાત્ર સમય માટે વયના નથી.

આ રચના ક્રીમી અને સ્પ્રેડેબલ માંથી, સોફ્ટ અને નરમ, તુચ્છ માટે. મોટાભાગની તાજા ચીઝ ટીબ અથવા પ્લાસ્ટિકની પેકીંગમાં વેચાય છે અને કરિયાણાની દુકાનમાં જ મળી શકે તેવી શક્યતા છે કારણ કે તે વિશેષ ચીઝની દુકાનમાં છે.

રસોઈ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાજા ચીઝનું દૂધ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ ઉમેરીને "કાપી નાખવામાં આવે છે", જે દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) ને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ દૂધને જાડાઈ માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. વધુ ઘટ્ટ, ઘાટા, પૂર્ણ કર્જેસ માટે, રેનનેટ પછી દૂધ વધારે જાડું ઉમેરવામાં આવે છે. એકવાર દહીં બનાવતા, પ્રવાહી (છૂંદો) નાબૂદ થાય છે અને ચીમણા ચીઝમાં શું રહે છે.

તાજા પનીર જેમ કે રિકોટ્ટા અથવા બકરીની પનીર ઘરે ઘરે બનાવવા માટે, લીંબુનો રસ, સરકો અથવા છાશ જેવી ઘટકોનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટર કલ્ચર અને / અથવા રેઇનિંગને પાતળા દૂધ માટે ટૂંકા કટ પદ્ધતિ તરીકે કરી શકાય છે. કેટલાક પ્રકારનાં તાજા ડેરી પ્રોડક્ટ્સ માટે, જેમ કે ક્રીમ ફ્રાએચ, દૂધ અથવા ક્રીમને ગરમ કાઉન્ટર પર છોડી દઇને (જો તે અનપ્ચર કરેલ હોય) અથવા લાઇવ સંસ્કૃતિઓ સાથે છાશ અથવા દહીં ઉમેરીને સરળ થઈ શકે છે.

જો કે, ગંભીર ચીઝમેકર્સ સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે તે વધુ સુસંગત પરિણામો અને વધુ સારી સ્વાદ પેદા કરે છે.

તાજા ચીઝ ના પ્રકાર