ફ્રેશ ચીઝ તેની સૌથી નાની, શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ચીઝ છે. ફ્લફી રિકોટ્ટા, ક્રીમી બકરી પનીર, નરમ મોઝેરેલ્લા, બગડી ગયેલું ફેટા ... આ તાજા ચીઝના બધા સ્વાદિષ્ટ ઉદાહરણો છે. ચીઝ કે જે "તાજા પનીર" ની શ્રેણીમાં આવે છે તે તેના સરળ પરંતુ સંતોષજનક સ્વાદ માટે પ્રિય છે. તાજા પનીર સામાન્ય રીતે હળવો ચાખી લે છે, ક્યારેક ક્ષારયુક્ત અથવા ટેન્ગી.
તાજા પનીરમાં છાણ નથી અને તે નોંધપાત્ર સમય માટે વયના નથી.
આ રચના ક્રીમી અને સ્પ્રેડેબલ માંથી, સોફ્ટ અને નરમ, તુચ્છ માટે. મોટાભાગની તાજા ચીઝ ટીબ અથવા પ્લાસ્ટિકની પેકીંગમાં વેચાય છે અને કરિયાણાની દુકાનમાં જ મળી શકે તેવી શક્યતા છે કારણ કે તે વિશેષ ચીઝની દુકાનમાં છે.
રસોઈ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાજા ચીઝનું દૂધ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ ઉમેરીને "કાપી નાખવામાં આવે છે", જે દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) ને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ દૂધને જાડાઈ માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. વધુ ઘટ્ટ, ઘાટા, પૂર્ણ કર્જેસ માટે, રેનનેટ પછી દૂધ વધારે જાડું ઉમેરવામાં આવે છે. એકવાર દહીં બનાવતા, પ્રવાહી (છૂંદો) નાબૂદ થાય છે અને ચીમણા ચીઝમાં શું રહે છે.
તાજા પનીર જેમ કે રિકોટ્ટા અથવા બકરીની પનીર ઘરે ઘરે બનાવવા માટે, લીંબુનો રસ, સરકો અથવા છાશ જેવી ઘટકોનો ઉપયોગ સ્ટાર્ટર કલ્ચર અને / અથવા રેઇનિંગને પાતળા દૂધ માટે ટૂંકા કટ પદ્ધતિ તરીકે કરી શકાય છે. કેટલાક પ્રકારનાં તાજા ડેરી પ્રોડક્ટ્સ માટે, જેમ કે ક્રીમ ફ્રાએચ, દૂધ અથવા ક્રીમને ગરમ કાઉન્ટર પર છોડી દઇને (જો તે અનપ્ચર કરેલ હોય) અથવા લાઇવ સંસ્કૃતિઓ સાથે છાશ અથવા દહીં ઉમેરીને સરળ થઈ શકે છે.
જો કે, ગંભીર ચીઝમેકર્સ સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે તે વધુ સુસંગત પરિણામો અને વધુ સારી સ્વાદ પેદા કરે છે.
તાજા ચીઝ ના પ્રકાર
- Feta - Feta ખીર છે, જે તેને ખારી, સુઘડ સ્વાદ આપે છે. ખાસ કરીને ઘેટાં અથવા બકરોના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ગાયના દૂધ સાથે પણ બનાવવામાં આવે છે.
- ક્યુસો ફ્રેસ્કો - બરછટ, સૂકી ડ્રેસ અને હળવા, સહેજ ખારી સ્વાદ.
- કોટીયા - સુકા અને બગડી અને થોડી ખારી Feta ની જેમ પણ ઘણીવાર હળવી.
- મોઝેઝેરાલા - "પાસ્તા ફિલાટા" પનીર તરીકે પણ ઓળખાય છે, મોઝેઝેરા માટેના દાળો ગરમ અને ખેંચાય છે. ફ્રેશ મોઝેરેલ્લાને પાણીમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ મલાઈ જેવું પોત ધરાવે છે. પ્લાન્ટમાં લપેલા એક સૂકી સ્વરૂપ વેચાય છે. બંને એક હળવા, દૂધિયું સ્વાદ ધરાવે છે.
- ઓએક્સાકા - મોઝેઝેરેલા જેવી જ એક સહેજ રબર જેવું લાગણી સાથે હળવો સ્વાદ
- પેનાલા - હળવો સ્વાદ અને ટેક્સચર કે જે સોફ્ટ થાય છે પરંતુ ગરમ થાય ત્યારે ઓગળે નહીં. પાનલા તળેલી અથવા શેકેલા હોઈ શકે છે.
- હોલોમી - હળવા સ્વાદ અને રબર જેવું પોત કે જે નરમ પાડે છે પરંતુ ગરમ થાય ત્યારે ઓગળે નહીં. Halloumi તળેલી અથવા શેકેલા હોઈ શકે છે
- પનીર - સંસ્કારી (ખટાશવાળું) દૂધ એક ચપટી, મલાઈ જેવું પોત કે જે સંપૂર્ણપણે ઓગળે નથી સાથે sliceable ચીઝ માં દબાવવામાં.
- ખેડૂતની પનીર - સંસ્કારી (ખટાશવાળું) દૂધ કે જે શુષ્ક અને બગડેલું બનાવટમાં લીધું છે
- Queso Blanco - સંસ્કારી (કટું) દૂધ હળવા સ્વાદ અને પોત કે સંપૂર્ણપણે ઓગળે નથી સાથે એક બરડ ચીઝ માં દબાવવામાં
- ક્રીમ ફ્રૈઇચે - દૂધ કે ક્રીમ કે જે સંસ્કારી છે (ખટાશિયું) જેથી ટેક્સચર ઘટ્ટ બને. ખાટી ક્રીમ જેવી જ.
- પ્રતિભા બ્લેન્ક - દૂધ કે જે સંસ્કારી (કચરા) છે જે ક્રીમ ફ્રાએચ કરતાં વધુ ગાઢ છે પરંતુ રિકોટા તરીકે જાડા નથી. તે એક હળવા, સુઘડ સ્વાદ અને સરળ પોત છે.
- રિકૌટા - મલાઈ જેવું, સહેજ મીઠી, દૂધિયું સ્વાદ સાથે સ્પ્રેડશીટ ચીઝ. શ્રેષ્ઠ ricotta એક fluffy, સરળ પોત છે અને grainy નથી. પરંપરાગત રીતે, તે છાશનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
- મસ્કરપોન - ક્રીમ કે જે જાડું અને સૂકવવામાં આવે છે અને તેની થોડી મીઠી સુગંધ છે
- કોટેજ પનીર - દૂધ કે ક્રીમવાળા કડર્સ તેમને એક ચમચી સુસંગતતા આપે છે. આ સ્વાદ થોડી ટાન્ગી હોઈ શકે છે.
- કવાર્ક - પોટરી સાથેની બિન-ચરબીવાળી અથવા ઓછી ચરબીવાળા પનીર કે જે કોટેજ પનીર કરતાં સરળ અને ક્રીમી હોય છે પરંતુ ખાટા ક્રીમ જેટલું સરળ નથી.
- પોટ ચીઝ - ઓછી ચરબીવાળી કુટીર પનીર, જેને શુષ્ક-દહીં કોટેજ પનીર પણ કહેવાય છે
- ફ્રેશ બકરી પનીર (શેવરે) - તરંગી સુગંધ અને સુઘડતા