સેલેટેનાસ ડે કાર્ને બોલિવિયાના પ્રતિમાઓના પ્રાણવાયુ છે . જો કે, 19 મી સદીની દક્ષિણી અમેરિકન રાજકારણમાં એક જાણીતા વ્યક્તિ તરીકે જાણીતા એક મહિલાને કારણે સલ્ટાના આર્જેન્ટિના શહેરના નામ પરથી તેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે.
Salteñas બે મુખ્ય લક્ષણો છે કે જે તેમને મોટા ભાગના empanadas અલગ. પ્રજનન , અથવા "બ્રેઇડેડ" સિમ કે જે મહેનત બંધ કરે છે તે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ઉપરાંત, આ પ્રાણદાસો તેમની બાજુની જગ્યાએ, સીધા સ્થિતિમાં શેકવામાં આવે છે.
Salteñas દિવસ કોઈપણ સમયે યોગ્ય જે પણ કરી શકાય છે અને ઘણી વખત બોલિવિયાના સાલસા સાથે સેવા આપી છે llajua કહેવાય તેઓ મધ્ય સવારે નાસ્તા તરીકે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે અને શેરી વિક્રેતાઓ પાસેથી શોધવાનું સરળ છે. તેમને ટોચથી કાળજીપૂર્વક ખાવું તેની ખાતરી કરો જેથી તમે તમારી શર્ટના આગળના ભાગમાં રસ ન કરો.
તમને જરૂર પડશે
- ભરવા માટે:
- 2 મધ્યમ બટાકાની
- 4 કપ ચિકન સ્ટોક (અથવા બીફ)
- 1 મોટી ડુંગળી (પાસાદાર ભાત)
- 1 લાલ ઘંટડી મરી (બીજવાળા અને પાસાદાર ભાત)
- 2 tablespoons વનસ્પતિ તેલ
- 1 પાઉન્ડ બાફવું માંસ
- 2 tablespoons
- કાચા પેન્કા પેસ્ટ
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી પૅપ્રિકા (પીવામાં)
- 1 ચમચી oregano
- ડૅશ મીઠું (સ્વાદમાં)
- ડૅશ કાળા મરી (સ્વાદ માટે)
- 1/2 કપ વટાણા (સ્થિર)
- 1 (1/4 ઓઝ.) પેકેજ જિલેટીન (unflavored)
- 1/2 કપ પાણી
- 14-16 ઓલિવ (લીલા)
- ડૌગ માટે:
- 4 કપ લોટ
- 4 tablespoons માખણ
- 5 ચમચી વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ (અથવા ચરબીયુક્ત)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- અચીટ
- 1/4 કપ ખાંડ
- 3/4 કપ પાણી
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ઇંડા
તે કેવી રીતે બનાવો
ભરવા કરો
સેલેનાસ ભરવાથી અન્ય પ્રાણનાદાથી પણ અલગ છે. માંસ અને શાકભાજી સાથેના પ્રવાહી સાથે ઘણાં બધાં પ્રવાહી સાથે તે ખૂબ જ જુસીયર છે
તે હજુ પણ ગરમ છે જ્યારે જિલેટીન ભરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ પછી તે ઘાટી જાય ત્યાં સુધી ઠંડું થાય છે, જે સેલ્ટેનાને આકાર આપતી વખતે તેને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ બનાવે છે. સેટેનેસ સાલે બ્રેક તરીકે, જિલેટીન પીગળી જાય છે અને સૂપ ફરીથી પ્રવાહી બને છે.
તે એક સરસ યુક્તિ છે જે સલનિનાને ભીખડામાંથી મેળવવામાં રાખે છે.
- બટાકાની છાલ અને તેમને 1/2-ઇંચના સમઘનનું ડાઇસ કરો.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, એક ગૂમડું માટે ચિકન અથવા ગોમાંસ સ્ટોક લાવવા બટાટા ઉમેરો અને કોટ સુધી કૂક કરો જ્યારે કાંટોથી વીંધેલા. રસોઈ બ્રોશ આરક્ષિત, બટાટાને કાઢો, અને કોરે સુયોજિત કરો.
- નાના 1/2-ઇંચ સમઘનનું માં ગોમાં કટ.
- એક મોટા, ભારે કપડામાં, 2 ચમચી તેલ ઉમેરો અને બધી બાજુઓ પર નિરુત્સાહિત સુધી ગોમાંસ નહીં. કપાળમાંથી ગોમાંસ દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો. બધા skillet બાકી ચરબી 2 tablespoons દૂર કરો.
- ડુંગળીમાં નરમ પડતા સુધી (આશરે 3 થી 4 મિનિટ) સુધી કાચી પેકા, ડુંગળી, અને ઘંટડી મરીને સ્કિલેટ અને sauté માં ઉમેરો.
- થોડી મિનિટો માટે જીરું, પૅપ્રિકા, અને ઓરેગોનો અને સાટુ ઉમેરો.
- બીફ બૉટને કર્બલેટમાં ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ માટે stirring જ્યારે બબરચી.
- અનાજની બ્રેડ (બટાકાની રસોઈથી) ના દાંડીમાં ઉમેરો. મીઠું અને મરી સ્વાદ સાથે સિઝન.
- બીફ ટેન્ડર (લગભગ 30 થી 40 મિનિટ) સુધી ઓછી ગરમી પર બીમ અને શાકભાજી સણસણવો. જો જરૂરી હોય તો થોડી વધુ સૂપ ઉમેરો
- મીઠું અને મરી સ્વાદ સાથે સિઝન. રાંધેલા બટાટા અને વટાણામાં જગાડવો અને ગરમ થતાં સુધી જગાડવો.
- જિલેટીનને 1/2 કપ પાણીમાં વિસર્જન કરો. બીફ મિશ્રણ માટે પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે જગાડવો.
- ગરમીથી દૂર કરો અને ક્રેસોલ ડીશમાં ટ્રાન્સફર કરો. સંપૂર્ણપણે ઠંડું સુધી ફ્રિજરેટ કરવું.
કણક તૈયાર કરો
જ્યારે ભરણ ઠંડું છે, તમે કણક તૈયાર કરી શકો છો આ અધિકાર દૂર કરો કારણ કે તે ક્ષણભર માટે આરામ કરવાની જરૂર છે
- મોટા બાઉલમાં લોટ મૂકો.
- નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં, વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, માખણ, અને achiote ભેગા. માધ્યમ પર ગરમી સુધી ખૂબ ગરમ.
- લોટ માટે ગરમ ચરબી મિશ્રણ ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો. તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ લોટથી બરાબર રીતે ચરબીને વહેંચી દો જ્યાં સુધી તે બગડેલું નથી.
- એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ખાંડ અને મીઠું પાણી અને ગરમીમાં જગાડવો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી જાય નહીં અને મિશ્રણ ગરમ હોય. ઇંડા સાથે લોટ મિશ્રણ માં આ ગરમ પાણી મિશ્રણ જગાડવો.
- નરમ પડવું, જ્યાં સુધી તે કણક શુષ્ક લાગે નહી ત્યાં સુધી તે 1 થી 2 ચમચી પાણી ઉમેરીને સરળ કણક બનાવે છે. કણકને એક કલાકમાં 30 મિનિટ સુધી ગોઠવો.
Salteñas એસેમ્બલ અને ગરમીથી પકવવું
સેટેનેસના બંને તત્વો તૈયાર છે, હવે તે ભેગા કરવા અને તેને સાલે બ્રેન કરવાનો સમય છે.
- 2-ઔંસ બોલમાં (ગોલ્ફ બૉલના કદ વિશે) માં કણકને વહેંચો. દરેક બોલને ફ્લેટ રાઉન્ડમાં દબાવો અને 5 મિનિટ માટે બાકી રહેવું.
- એક રોલિંગ પીન સાથે, દરેક અંશે કણકને એક મોટા અંડાકાર આકારમાં રોલ કરો જે લગભગ 5 થી 6 ઇંચનો વ્યાસ છે.
- Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 375 એફ
- એક કણક રાઉન્ડ મધ્યમાં માં મરચી ભરવા 2 tablespoons મૂકો. ભરવા માટે એક ઓલિવ ઉમેરો. ભરણમાં અડધા ભાગમાં કણકને ભળી દો અને કણકને આસપાસ સીલ કરવા માટે કિનારે ચપટી. જો તમે શિનિયરના પોપડાની જરૂર હોય તો, 1 ઈંડાની જરદી અને દરેક ચમચી પર 2 ચમચી દૂધનું મિશ્રણ બ્રશ કરો.
- પકવવાના શીટ પર સેટેનેઝ મૂકો, વસ્ત્રો કરો, અને 20 થી 25 મિનિટ સુધી, અથવા સોનારી બદામી સુધી.
સાલ્તેનાસનો ઇતિહાસ
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) જાણીતા 19 મી સદીના સ્ત્રી રાજકીય લેખક હતા, જે અસલ સાલ્ટા, આર્જેન્ટિનાના હતા. તે સાલ્તાના એક મહિલા હતી . જ્યારે તે નાનો હતો ત્યારે તેના પરિવારને રાજકીય કારણોસર બોલિવિયામાં રહેવાની ફરજ પડી હતી.
તેઓએ પોતાના નવા દેશમાં વસવાટ કરવાના માર્ગ તરીકે લોકપ્રિય પ્રાણના વેપાર શરૂ કર્યો.
એવું કહેવાય છે કે આ સમયગાળા દરમિયાન એક લોકપ્રિય સ્પેનિશ પેસ્ટ્રી પછી પરિવારએ તેમની અનન્ય પ્રપાર્ણ રચ્યું છે. બોલિવિયાઓ રસપ્રદ પ્રતાપેદાને પ્રેમ કરતા હતા કે "સેલ્ટેના" બનાવવામાં અને વેચાણ થયું હતું આજે, સેલેનાસ બોલિવિયન રાંધણકળામાં આઇકોનિક વાનગી છે.
Juana Manuela Gorriti આખરે પેરુમાં અંત આવ્યો, જ્યાં તેમણે એક નારીવાદી પત્રકાર અને યુદ્ધના નર્સ તરીકે ખૂબ જ સાહસિક જીવનનું નેતૃત્વ કર્યું. તેણીએ તેના સમયના આદરણીય હજી અંશે વિવાદાસ્પદ વ્યક્તિ હતા અને અર્જેન્ટીનામાં તેણીના જીવનનો છેલ્લો ભાગ જીવ્યો હતો.